国企食堂食品卫生安全管理优化思路

孙莎莎

摘 要：本文分析了国企食堂食品卫生安全管理优化思路。首先，阐述了国企食堂食品卫生安全管理的重要性。其次，分析了国企食堂食品卫生安全存在的问题。最后，提出了加强国企食堂食品卫生安全管理的措施。例如，及时发现食堂食品中存在的不合格食物、端正食堂工作人员工作态度、提升员工安全意识等。

关键词：国企;食堂;食品;卫生安全管理

中图分类号：F276.1 文献标识码：A

国企后勤工作是国企运营的重要保障环节，其中，食堂管理是后勤工作的重点和难点之一，对后勤工作的优化管理，可以有效提升企业的运营效率。常见的后勤管理分类及内容见表1。

1 国企食堂食品卫生安全管理的重要作用

通过对工作性质的分析可以知道，食堂工作属于高劳动密集型工作。这种性质的工作常常给管理工作的展开带来一定难度。在国企发展中，食堂能够为广大职工提供日常食用的食物，食物食品质量与安全，会直接影响职工的人身安全与身体健康。因此，对于食堂食品卫生安全管理工作，一定要加强重视。通过食堂食品卫生安全管理工作的展开，能够及时发现在食堂食品中存在的不合格食物或者变质食物等。对于存在质量问题的食物要进行有效处理，避免此类食物被职工食用，影响其健康。与此同时，将食堂食品卫生安全管理落实到企业后勤管理中，能够促使食堂工作人员对自身实际工作的重要性有正确的认识，从而端正工作态度，在日常工作中，能够投入更多的精力，为企业职工制作出更加美味可口的食物[1-4]。国企食堂食品卫生安全管理的重要作用如图1所示。

2 国企食堂食品卫生安全现状

2.1 卫生条件相对较差

从目前国企食堂食品卫生检查中不难看出，部分企业的食堂以下问题：一是卫生条件较差的情况。比如，工作人员在工作过程中，没有及时做好消毒工作。消毒工作的展开，不仅能够保证工作人员自身的健康与安全，同时也可为职工的日常饮食安全打下基础。但是，有的食堂的消毒工作并没有得到更好落实。二是设施较为简陋，没有设置相应的防鼠设备以及防尘设备等。这一情况的产生，使得原材料的存放存在严重的安全隐患，一旦原材料受到老鼠啃食，并且没有及时发现和处理，那么会对职工的人身安全带来很大威胁。三是食品在储存过程中，没有严格执行储存标准，使得食品在短时间内就会出现变质情况。变质食品如果被加工并食用，那么会带来严重的安全隐患。

2.2 员工安全意识有待提升

一些食堂工作人员自身的安全意识并不强甚至没有安全意识。工作人员安全意识的缺乏，使得食品质量与食品安全都缺乏保障。例如，变质的食品被加工，被职工食用，职工在食用后就可能出现一系列肠胃问题，严重的会引发职工食物中毒……对企业的发展产生很坏的影响。

3 国企食堂食品卫生安全应采取的有效措施

为使得国企食堂食品卫生安全得到保障，本文主要从加强卫生管理工作、提升安全意识两方面进行阐述。国企食堂食品卫生安全有效措施见表2。

3.1 加强卫生管理工作

为了保证国企食堂食品卫生安全，可以通过加强卫生管理的方式，为国企广大职工的身体健康打下良好基础。在实际加强卫生管理工作时，可以从以下几点展开：（1）在日常食堂工作中，定期做好消毒工作。通过消毒工作的展开，能够及时将病菌杀死，创造良好工作环境，这样食品安全也能在一定程度上得到保障[5]。消毒剂的用量要严格遵照标准，避免用量过多或者过少的情况出现，以确保达到良好消毒效果。（2）国企对国企食堂食品卫生安全管理工作，加大投入力度，购置相应的硬件设施。比如，购买消毒机器、防鼠器以及防尘设备等。这样可以为食堂各项工作的展开打下良好物质基础，为食堂员工工作提供保障。通过设备设施的购置，可以在一定程度上促使食堂工作人员能够对自身工作有正确认识，从而更加认真地对待各环节的工作。（3）安排工作人员及时做好清扫工作，确保食堂各个角落都能够一尘不染，确保职工用餐环境良好。这样可以在一定程度上调动企业职工的工作积极性，促进企业更好发展。

3.2 提升员工的安全意识

为使得国企食堂食品卫生安全得到保障，要提升每一位工作人员自身的安全意识。只有提升工作人员的安全意识，食堂食品安全才能得到最大程度的保证，为企业更好发展打下基础。提升安全意识、保证国企食堂食品卫生安全工作，可以从以下几方面展开：（1）定期做好食堂工作人员的安全教育培训工作。培训的主要内容就是有关餐饮服务的相关安全操作与安全规范，通过教育培训工作的展开，促使食堂工作人员能够掌握相应的安全规范以及操作规范。这为后续食堂工作的展开可打下良好的基础。（2）由于企业食堂员工流动性相对较大，使得个人素质以及自身健康安全存在很大隐患。针对这一问题，企业要尽量保证食堂工作人员工作的稳定性，对于每一位工作人员都要及时进行体检、检查，确保其自身健康安全。通过体检、检查等工作的展开，食堂工作人员自身的安全意识也会随之提升，对自身工作的重要性也会有正确的认识。这样食堂安全问题就可以在很大程度上得以避免[6]。

4 结语

综上所述，国企食堂食品卫生安全管理工作的开展，对于保证食堂食品安全，保证企业职工身体健康具有重要作用。因此，国企对食品卫生安全管理工作，要加强重视程度，及时分析在管理中存在的问题，针对问题给出相应的解决措施。这样才能创造良好的食堂环境，为企业职工的饮食安全提供保障。

参考文献

[1] 赵肖.如何管好政府机关类物业项目[J].中国物业管理，2011（1）：37-39.

[2] 郑建宏.钢铁企业后勤服务社会化改革分析[J].现代商业，2009（17）：40.

[3] 陳龙辉.高校后勤社会化改革研究[D].厦门：厦门大学，2013.

[4] 张晨.政府机关后勤改革的思路研究[D].济南：山东师范大学，2013.

[5] 汤栢翔，林玉惠，徐德伟，等.HACCP在企业食堂食品安全管理中的实际应用[J].食品安全导刊，2018（9）：20-21.

[6] 刘方斌.医院食堂食品卫生安全管理强化路径分析[J].食品安全导刊，2017（3）：22-23.