果蔬中农药残留检测方法分析

王立娜　何冰　朱禹霏　杨娇　张楠

摘 要：近年来，我国的化工工程发展迅速，从世界发展形式来看，我国经济发展处在新的发展阶段。人民生活质量越来越高，对生活品质要求也越来越高，在饮食方面有着较高的要求。在果蔬食用方面注重的是药物残留的清洗。正是发现了消费者的这一要求，很多的食品加工厂正在针对这一问题进行改造。一般情况下我们使用的果蔬中都含有一定量的农药，抗生素以及激素等药物。而这些农药的添加是在农产品生产過程中添加到植物中去的。消费者之所以很关注果蔬中农药残留的含量，是因为果蔬中如果出现过量的农药残留，会对人体安全造成一定的影响。为了身体健康，消费者会更多的关注果蔬中农药残留。根据时代的发展，现阶段果蔬中农药残留已经有很多测量的方法。在测量过程中要求也是非常高。正确的对果蔬中农药残留进行检测，不仅是为了人民生命健康着想，也是为我国食品加工企业以及经济发展作出贡献。

关键词：果蔬;农药残留检测;方法分析

在生活水平不断上升背景下，人们对于食品营养与安全越来越重视，而农药残留标准成为了食品安全的一项重要指标，需要对其进行重点关注。在果蔬种植过程中，经常会有病虫害问题，解决病虫害问题需要使用农药，导致容易出现农药残留过多的问题，因此需要对农药残留检测技术进行重点关注。农药残留检测常用方法有生物测定法、酶抑制法、免疫分析法、仪器测定法以及其他方法。主要检测设备有气相色谱仪（GC）、气质联用法（GC-MS）、液相色谱法（HPLC）与液质联用法（HPLC-MS）等。仪器检测法因选择性高、灵敏度高、快速与准确等特点，而被广泛应用，是目前农药残留检测最常用的方法。本文对农药残留检测仪器法的检测过程进行了综述。

1 果蔬农药残留定义

所谓的果蔬农药残留，就是人们在购买的果蔬中存在农药的含量。果蔬农药残留含量有一定的界限，如果超过了一定量的农药残留，那么就可以认定为农药残留问题。现在的果蔬中都或多或少的会含有一定量的农药。果蔬生长的整个过程中，每个生长的重要阶段都会进行农药施肥。有通过注射的方式也有通过喷洒农药的方式对果蔬进行农药管理。在果蔬农药残留中存在二次的农药吸收。二次的农药吸收就是指植物在进行第一次农药管理时，喷洒到土壤以及水流、空气中的农药被果蔬进行二次吸收。根据现阶段对果蔬农药使用的情况来看，对果蔬不仅使用生长的农药，同时也使用了消除杂草的农药。所以说从整体上来看果蔬农药的使用类型非常的多，对果蔬农药残留越来越多。多种的农药使用一方面可以让果蔬有很好的质量，从消极的方面一看，果蔬中残留的药物会对消费者的安全造成影响。

2 果蔬多农药残留现状

在经过多年的发展之后，我国的果蔬种植面积和种植方式都已经有了比较大的变化，作物种植面积有了大幅度提高，同时也为病虫害的滋生和繁殖提供了良好的环境。在果蔬栽植中，高毒、高残留的农药是比较常见的问题，具有一定的普遍性，比如说日常中的辣椒、西红柿和葡萄等，在种植过程中比较容易出现农药残留问题。因为农药具有作用快和效果好以及应用方便的优势性特点，能够普遍应用在果蔬的病虫害防治过程中。但是在防治过程中，一些种植户对于农药过于依赖，就会出现滥用农药的现象，导致农药残留量过多，容易给消费者带来巨大的食品安全隐患。

3 果蔬中农药残留检测方法

3.1 质谱快速检测技术的应用

传统的农药残留检测方法是酶抑制检测法和色谱质谱检测法。在实际应用方面仍旧存在成本投入高、检测周期长、操作复杂的特点，无法满足检测工作人员的需求。而且酶抑制检测法在定性定量上不够理想，可检测的农药种类少，适应性差，覆盖面窄。目前，市场上出现了一种新型质谱快速检测技术，该技术基于热脱附--电喷雾--原位电离技术的原理，表现出灵敏度更高、检测速度更快、检测农药种类更多的明显优势。检测时间只需要20s，一天能检测200个样品，而且对多种农药残留均有良好的检测灵敏性。该技术突破了目前传统检测技术的时间、空间等技术瓶颈，具有良好的应用前景。

3.2 液相色谱技术

液相色谱技术包括高效液相色谱法和液相色谱-质谱联用法。液相色谱法是一种传统的检测方法，可以在高沸点和热稳定性差的农药残留中应用该种方法，应用的范围是比较广泛的。使用高效液相色谱法进行检测时，需要对农药进行衍生化处理，然后根据不同样品来选择不同的流动相，操作起来相对比较复杂，尤其是对复杂样品的农药残留进行分析的时候，液相色谱技术会受到一定的限制，这时就可以采用液相色谱--质谱联用法，该技术可以对极性农药进行有效分离，并且可以实现定性和定量分析，是农药残留分析中非常重要的手段。

3.3 快速检测技术

快速检测技术主要包括生物检测、生化检测和化学检测。生物检测一般是使用生物活体分析，而生化检测包括酶抑制法和免疫分析法等，化学检测主要是仪器分析法。就目前来说，比较常使用到的快速检测方法就是酶抑制法，该技术主要是根据酶抑制程度的不同，对样品中农药的残留量进行检测。酶抑制法不仅操作简单，并且成本也比较低廉，能够对有机磷和氨基甲酸酯类农药进行有效的检测。但是这种方法灵敏度不高，因此不能实现准确的定量分析。

3.4 农药残留快速检测仪的应用

果蔬农药残留检测技术设备和仪器为食品检测提供了便利。目前在果蔬农药残留检测设备和仪器生产制造方面，国内的统一标准为GB/T5009.199-2003。目前市场上出现了能自动获取数据的快速检测卡，这种快速检测卡比传统的检测卡具有更强的自动性能，在检测数据获取环节消除了人为读数误差，因此比传统检测卡的检测准确性更高。但是农药残留检测样品溶液千差万别，因此上述检测卡在颜色的细致分辨方面还需进一步优化，提高对待测样品融合颜色的区分度，以提高检测分辨率和检测结果准确率。随着现代数据技术和信息技术的更新迭代，在果蔬农药残留检测工作中，快速检测设备也从单一技术走向多种技术的融合，如将传统的分光光度仪与数据技术设备相融合，将快速检测卡与通信技术相融合，使果蔬农药残留快速检测设备的综合功能日益强大，满足食品检测工作的需求。

3.5 气相色谱技术

气相色谱技术中包括气相色谱法和气相色谱--质谱联用法。气相色谱法是一种经典的分析方法，它能够对气体和可挥发物质进行分析，并且操作起来也比较简单，具有分离速度快的特点，而且应用的范围也比较广泛，能够进行多残留分析。气相色谱--质谱联用法也已经被广泛应用在果蔬样品的分析当中，并且也已经被纳入到了国家标准当中，使用这种检测技术可以更快速有效的做好农药残留的检测，并且该技术具备同时分离和测定多种有机磷农药的优势，这样可以更好的消除杂质和有可能出现干扰和危险，从而更好的实现分离。

4 结语

果蔬农药残留检测技术发展水平直接关系广大消费者的切身权益，可反映我国食品安全监管工作水平。未来，果蔬农药残留快速检测技术和相关设备将逐渐从传统的单一技术、单一设备走向多元技术、集成设备，向准确化、便捷化、系统化与智能化方向发展。随着果蔬农药残留检测标准的统一与完善，信息数据资源的开发和利用效率将得到大大提升，为我国食品药品监管部门及从业人员提供更多的工作支持。农药残留检测定量方法主要是外标法。其中校准曲线法较为常用，该方法需要用标准样品建立校准曲线，对样品进行定量分析。单点校正法，可选择与待测组分含量差别不大的标准品来计算，结果准确性高，单点校正方法适用于已知大概含量的样品中农药残留的分析。总之，农药残留检测方法众多，农产品质量安全关系人们的身体健康，检测工作者一定要提高自身的专业知识水平，在实际样品检测过程中，选择合适的检测方法，制定高效的检测策略，提高检测的效率和准确性，减少实验过程对环境的污染，为农产品检测工作提供有效保障。

参考文献：

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[2]杜娟.果蔬中有机磷农药残留检测方法的研究进展[J].广东化工，2012（9）：149-150+148.