食品快检技术在食品安全监管中的应用探讨

李雪　董晓菲

摘要：如今，社会上的食品安全问题层出不穷，人们一直希望政府能够在食品安全问题上有所作为，找到出现食品安全问题的根本所在，保证人们的食品是安全的。传统的检测手段因为检测时间过长已经无法满足检测的需求，食品快检技术因为能在短时间内使用不同的检测方法来检测出食品的安全问题所在，已经被广泛应用在食品检测领域。本文主要介绍了食品快检技术的内容、它应用在食品安全监管中的意义以及它可能的发展前景。

关键词：食品安全监管;快速检测;应用;发展前景

食品安全问题一直是政府和人们关注的热点问题。为有效解决食品安全问题，国家在检测技术方面力求创新，被广泛应用的快检技术的优势在于能够快速得出检测结果，比传统的检测手段的时间节省了将近一半。食品快检技术在食品安全监管中起到了很大的作用。

一、快检技术的具体内容

（一）主要检查项目

快速检查技术的主要检查项目为以下六种，主要是检测被检物中是否存在以下六种物质的残留，并检测残留数。如果这些主要检查项目超过标准，将会对人体造成一定程度的伤害。

兽药。由于兽药一般用于治疗家禽的疾病，因此兽药通常存在于动物的组织或器官中。如果人们不小心食用了过多的兽药，他们可能会感到胸闷，腹瀉和其他中毒。

农药。农药通常用于清除杂草或杀死昆虫。如果人们不小心消耗了过多的农药并在体内积累了一定量，则会影响人体的造血和免疫系统，在严重的情况下，它可能会在体内诱发癌症。

生物毒素。指有机体本身中存在的有毒物质。如果人们吃得太多，他们将遭受食物中毒。在严重的情况下，它们的内部器官将被破坏，这将在体内诱发癌症。

重金属。环境污染导致生物体内大量重金属的存在，不仅重污染了土地或水，而且在用药过量后还会引起严重的疾病问题。

包装材料。塑料袋等不安全食品的包装袋中将含有很多有毒有害物质和霉菌。因此，大量的非食品安全袋将对人体产生巨大影响。

添加剂。中国主要的食品安全问题之一是添加剂的使用。由于添加剂种类太多，因此很难对其进行法律监督，检测也非常耗时且费力。由于添加剂的类型复杂多样，因此它们可能对人体产生各种不利影响。

（二）分类

根据实施检验地点的不同，快检技术分为现场快速检测方法和实验室快速检测方法。这两种方法与传统检测方法相比，耗时都更少。现场快速检测是根据实验室内的检测情况并与实际情况结合，选择合适的仪器对被测物进行全面的检测，实验室快速检测方法则是通过高效使用实验室的仪器，制定出更好的方案。

二、快检技术应用在食品安全监管中的意义

（一）节省成本

对测试对象进行全面测试需要更好的测试设备和环境，还需要大量的测试时间。更新实验室设备需要大量资金。快速检测技术可以通过方便的检测设备快速现场检测被测物，快速高效地完成检测，节省成本。

（二）提高检测效率

被测物体通常数量众多，种类繁多，检测内容也非常多样，导致检测时间长，检测时间早于检测结果。快速检测技术具有较少的检测环节，避免了此类现象的发生，提高了检测效率。

三、发展前景以及几种主要的检测方法

（一）快检技术可能的发展前景

快速检测技术的发展前景可能在以下几个方面：技术和设备将取得突破。由于快速检验技术的便利性和实用性，以及解决食品安全问题的紧迫性，国家将增加对食品安全的投资，以便可以更新和完善实验室检测设备。快速检查技术也需要不断发展。这时，要求技术人员在实践中发现，收集和解决问题。他们还需要创新快速检测技术，进一步发展快速检测技术，提高食品检测效率，从而促进食品安全问题的快速改善和解决。这意味着需要更多的技术人员，并且对其专业水平的要求也更高。通过互联网，不同食品安全实验室之间将进行良好的技术交流。在当今时代，良好的合作可以促进技术的发展，不同的实验室可以通过互联网共享实验结果，以促进快速检查技术的发展。

（二）主要的检测方法

快检技术主要的检测方法有以下几种。一，化学比色法。使用各种检测试剂或试纸，通过迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质。二，使用免疫芯片，通过其探针上设置的特殊蛋白质对被测物进行检测，根据具体的颜色变化来得到检测结果。三，生物学发光检测法，利用细菌或细胞裂解时会释放ATP的特性，使用荧光虫素酶使ATP释放出能量产生磷光，再根据光的强度推断出菌落总数。四，酶联免疫法，是目前应用最广泛的免疫分析方法之一。通过将酶标记在抗体上形成酶标记抗体，检测过程中会产生颜色的变化，再通过肉眼或仪器进行辨别，进而得出结果。五，基因芯片检测。通过使用基因芯片，将其所带的大量探针一直附着在被测物上，从而能够对较多的序列进行分析。六，传感器检测。是现场快检是经常应用的一种方法，即将“能够产生浓度比的信号传导器”和“具有专一性的生物感应元件”有效结合。

四、结束语

综上，本文对食品快检技术的内容、它应用在食品安全监管中的意义进行了细致的分析与探讨，得出食品快检技术在检测技术水平和检测效率上都存在较大的优势，所以对食品快检技术进行创新与发展，对我国的食品安全监管事业是具有很大意义的。相信通过应用快检技术，能够帮助政府为大众提供一个健康、安心的食品市场。

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