食品甜味剂及其检测技术

王子墉

摘 要：甜味剂是常见的一种食品添加剂，能够改善食品的可口性与使用性质，在食品生产加工领域应用广泛，但是国内外对其使用量均制定了严格的标准。本文就食品甜味剂的主要检测技术进行介绍，以期促进食品甜味剂的合理运用，确保食品安全。

关键词：食品;甜味剂;检测技术

1 食品甜味剂的概述

甜味劑是一种重要的食品添加剂，可以赋予食品以甜味。根据来源不同分为天然甜味剂与人工合成甜味剂;根据化学结构及性质的不同可分为糖类与非糖类甜味剂;根据营养价值来分包括营养性甜味剂与非营养性甜味剂。研究显示，糖尿病、肥胖症、龋齿等疾病的一大诱因就是不良饮食习惯与不合理的膳食结构，特别是与蔗糖摄入过多有很大的关联[1]。因此，天然非营养型甜味剂受到了广泛的关注，是今后甜味剂的重要发展方向。

2 食品甜味剂的常见检测技术

目前，甜味剂种类较多，常见的有安赛蜜、甜蜜素、糖精钠与阿斯巴甜等，检测技术也有很多，主要有电化学法、光谱法、色谱法质谱联用法等。

2.1 气相色谱法

该检测技术是食品甜味剂检测中的重要技术手段，优势在于灵敏度高、分离能力强。对前处理的要求比较严格，程序较为繁琐。国内对食品中甜蜜素的检测主要运用的就是此技术。目前，气相色谱柱也有所改进，毛细管柱正逐渐代替了传统的填充柱，应用范围更广。刘先华在检测糕点中甜蜜素的含量时，对气相色谱法作了相应的改进，在测定样品中甜蜜素时提前将糕点中的水分与脂肪去除，或直接采用脂肪检测后的糕点作为样品。这有效解决了脂肪与脂溶性物质在正己烷溶剂中不易清除的难题。针对检出限低问题，实验中选用大口径毛细管柱程序升温办法，检测效果显著[1]。

2.2 液相色谱法

此法前处理简单，应用范围更广，适合检测部分大分子甜味剂，包括纽甜、阿斯巴甜等。蒋定国等利用高效液相色谱法对固体饮料、乳饮料、浓缩果汁中的阿斯巴甜进行测定，针对不同类型的食品使用了不同的前处理办法。分离条件为C18柱与甲醇/水流动相，并在208 nm波长下进行检测。结果显示，2 mg/kg为此法的最低检出限，可用于各种成分复杂的食品的定性定量分析[2]。

2.3 离子色谱法

该检测技术是通过电导检测器完成对阴离子、阳离子混合物的常量与痕量分析。由于此法问世时间较短，未来在洗脱液，高灵敏度检测器、低交换容量离子交换树脂等方面有很大的改进空间。李静等人通过此法检测了食品中的3种甜味剂，包括安赛蜜、甜蜜素、糖精钠，同时，也检测了两种防腐剂，苯甲酸钠与山梨酸钾。剔除样品中的杂质后把pH值调节为9～10，通过C18柱净化处理后，5种添加剂加标回收率良好。此法具有反应迅速、灵敏度好等优点，可用于不同种类食品中上述甜味剂与防腐剂的测定[3]。

2.4 气质联用法

气质联用技术是指利用合适的接口把气相色谱仪与质谱测定仪联合起来，通过计算机开展联用分析的一种检测技术。质谱具有高分辨率的特点，气相色谱具有高分离性特点。丁立平通过此法检测酒类中的甜蜜素含量，先通过次氯酸钠把酒中的甜蜜素转化成含环己基氨基的化合物N，再通过正己烷进行萃取处理，并用内标法进行定量处理。研究显示，向样品中加入0.5～4.0 mg/L的甜蜜素进行加标率检测时，回收率较高，保持在92.4%～110.4%;检测限是0.010 mg/L，相对标准偏差区域在4.52%～7.21%[4]。

2.5 液质联用法

此法是将液相色谱法与质谱技术联合应用的一种方法，优点包括准确性高、灵敏度好、选择性高等。通过此法可获取相对分子质量及结构方面的信息，因此，在食品、药品、环境等领域得到了大量的应用。刘晓霞通过高效液相色谱-串联质谱法来检测食品中6种人工合成甜味剂，包括阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、阿力甜、甜蜜素与纽甜等。利用甲醇-水溶液对样品进行提取，再用C18柱作为分离柱，流动相选用乙腈与甲酸铵溶液。结果显示，相对标准偏差在11%以内，样品平均回收率保持在81.3%～106.0%[5]。

总之，不断寻找安全、无毒的天然绿色甜味剂并不断研发灵敏度更高、检测速度更快的检测技术是未来甜味剂发展的重要方向，对推动绿色食品添加剂工业有极为重要的促进作用。

参考文献

[1]刘先华.气相色谱法测定糕点中甜蜜素的方法改进[J].食品工程，2010（2）：61-63.

[2]蒋定国，王竹天，杨大进，等.高效液相色谱法测定食品中阿斯巴甜的含量[J].中国卫生检验杂志，2007，17（6）：1012-1013.

[3]李静，王雨，梁立娜.离子色谱法同时测定食品中3种甜味剂和2种防腐剂[J].食品科学，2011，32（12）：239-242.

[4]丁立平.气相色谱质谱联用法测定酒类中的甜蜜素[J].酿酒科技，2011（12）：1O1-103.

[5]刘晓霞，丁利，刘锦霞，等.高效液相色谱一串联质谱法测定食品中6种人工合成甜味剂[J].色谱，2010，28（11）：1020-1025.