焦油色素及其检测技术的研究

王准　张琦　彭勃

摘 要：随着经济的发展，人们的生活水平也得到改善，人们对于衣食住行有着更高的标准，尤其在食品上，大多数消费者在挑选食物时将食品色香作为指标。企业只有改善食品感官效果和食品可观赏性，才能够提高商品价值，食用色素也由此而产生。色素的出现危害了消费者的生命安全，因此检测食用色素有着重要意义。本文主要阐述了食用合成色素检测技术的相关内容，仅供参考。

关键词：食用合成色素;监测技术;研究

食用色素在食品添加剂中属于重要组成，一方面可应用在糕点、饮料等食品中，改善外观，一方面也能够应用在化妆品的生产和医药中。加强管理使用合成色素，深入了解使用合成色素的安全性以及理化性质，明确食用合成色素使用范围、含量以及种类，同时健全相关检测方法。

1 分光光度法

分光光度法测定食用合成色素是通过物质选择性吸收光，且在指定的浓度范围内，峰高与样品的合成色素含量是正比例关系，因此需要对各食用合成色素吸收谱图和标准谱图进行比较，以便于快速定性。按照标准曲线定量。将此方法用于测定混合标准试样以及销售饮料中的合成色素有着满意的效果。

2 薄层色谱法

此种方法需要在酸性条件下，使用聚酰胺粉吸取试样中的水溶性酸，从而合成色素，并在碱性条件下吸附，使用薄层色谱法分离，并用分光光度计检测吸光度，和标准图谱进行比较以定性、定量。自制硅胶板通过薄层色谱法分离辣椒酱中的苏丹红，同时刮下斑点溶解，再使用分光光度法测量，获得吸光度谱图，与标准的谱图比较，便能够掌握辣椒样品中的苏丹红含量，此种方法检测效果良好，操作便捷，经济可靠，通常被应用于小工厂食品或者是基层检验，通常可应用在检测大量合成色素样品。

3 荧光光谱法

荧光光谱法是经紫外光照射物质产生可以体现出此物质性质的荧光，定性和定量分析此物质。通过SP-2558多功能光谱测量系统在20 ℃下便可测量出常用的合成食品色素，同时合成食品色素在光照射下可以产生较强的荧光，测定光谱特征清晰，能够和分子结构特征相照应。

4 高效液相色谱法

到目前为止，高效液相色谱法被广泛用在分析和检测焦油色素中，此种方法有着较高的准确度，操作简单、检测准确、不易受干扰，属于我国标准检测方法。其优点是在原有液相色谱法基础上，结合了气相色谱法技术进而形成的新的分离分析手段。通常用于定量、定向分析混合物。比如可以分离饮料中某些热稳定性差的合成色素。高效液相色谱法的原理是使用聚酰胺吸附法提取焦油色素，同时制成水溶液，将其注入到高效液相色谱仪中，根据保留时间和峰面积进行定性和定量分析[1]。

5 其他方法

毛细管电泳法是以弹性石英毛细血管为分离通道，在两侧添加高压直流电场作为驱动力，按照样品间组分的淌度和分配差异实现样品成分分离。在检测分离样品的组成时，用毛细管电泳法分离饮料中的色素含量，有着较好的分离效果，因此此种方法得到了大家的认可。

极谱法是通过电位曲线来明确样品溶液中被测物的含量，这是一种电微化学检验法，此种方法被广泛应用在食品合成色素的测量中。组分含量范围大，有着较高的灵敏度和较强的选择性，通常用于连续测定。极谱法在测量焦油色素时，有着较好的检测发展前景，准确度高，操作快。

高效毛细管电泳法结合了现代主分离技术和传统电泳技术，其优势是速度和效率快，节省成本，高效毛细管电泳法的原理是色谱和电泳，深受专家的认可，经常被应用于检测食品合成色素。

我国频繁发生食品安全事件，若是人們长期食用有危险的食物，会让身体受到影响，甚至会危及生命，需要重视食品安全。随着食用色素研究的不断深入，由此也出现了更多快速便捷的食用色素检测方法，帮助人们鉴别食品质量，但这些方法的可行性低。因此研发出可适用于现场定性分析的检测方法有着重要的作用，同时提高食用色素安全也是今后的研究重点[2]。

6 结语

综上所述，近些年来，不断涌现出食品安全问题，由此可看出人们需要重视食品安全。某些食品企业为牟取暴利向食品中添加食用合成色素，因此需要实施有效的现场检验，保证人们的生命安全。焦油色素属于食品添加剂，和人们的生活有着密切联系。因此，建立食品中允许使用的焦油色素检测方法和标准，为防止非法添加焦油色素的食品流入销售市场提供有效保障。对于提高进出口监管的针对性和有效性，打破贸易出口的壁垒，促进我国产品出口，保障进口食品安全具有重大意义。

参考文献

[1]刘梅.高通量合成色素测定方法的建立及其在熟肉制品检测中的应用[D].泰安：山东农业大学，2018.

[2]赵益臻.饮料中食用合成色素快速检测方法研究[J].现代食品，2018（11）：152-154.

基金项目：国家质检总局科研项目《聚合物整体柱的制备及其在食品中焦油色素含量检测技术的研究》（项目编号：2012IK165）