食品检测分析工作中仪器分析方法的应用

黄荣博　李闻洁　任毅晴　王婷秀

摘 要：现如今，人们十分重视食品安全，食品安全检测技术也成为人们关注的焦点。随着物理检测技术的日益完善，食品检测分析设备也更加先进，仪器分析法成为食品检测分析的重要方式。本文就食品检测分析工作中仪器分析方法的具体应用进行分析，以供参考。

关键词：食品检测分析;仪器分析法;应用

食品分析工作中使用的食品分析仪器种类较多，且其功能尤其复杂，仪器运行的原理也有所不同。食品分析仪器主要可分为光化学分析仪器、物理射线分析仪器等多种类别。现阶段主要采用多种仪器和技术联合使用的方式完成食品检测，以此保障食品安全。

1 仪器分析法概述

传统的食品检测主要利用简单的物理检测和化学检测方式，物理检测主要借助折射率及密度等物理知识测定食品成分及含量。化学检测法则主要应用比色法、重量法和容量法完成食品的定性定量分析。目前，食品中所使用的添加剂和农药种类日益增多，传统的检测方式脱离了食品检测的需求。仪器分析法在重现性、分析速度和试样用量方面具有优势，可分析食品的物理和化学性质。仪器分析法能够分析食物当中的有机物和无机物含量，在靈敏度和操作便捷性上的优势显著，可提高结果的准确性[1]。

2 食品检测分析中仪器分析法的应用

2.1 电化学分析法的应用

食品生产及检验过程中，电化学分析法得以广泛应用，常用的方法有电解分析法、电导分析法和极谱法。极谱法在检测食品中氰化物含量的过程中得以广泛应用。检测时会出现极谱波波峰，使检测结果显而易见。若需检测食品样品中的微量金属元素和混合金属元素的含量，则可在检测中选择电势溶出法。电化学法又可分为多种方法，该方法操作简单，设备便捷，分析速度较快，灵敏度和准确度较高。

2.2 光谱分析法的应用

光谱分析法在食品检测中也十分常见，通常应用物质反射、吸收电磁波及电磁辐射达到检测目的。分光光度技术主要包括紫外线和可见光光度技术。紫外线与可见光分光光度技术主要用在检测样品中的磷酸和硼酸盐含量。为确保食品安全，需按照规范要求检测食品中的金属，特别是重金属的含量。原子分光度法可检测食品中原子状态下的金属元素。同时，红外光谱分析法也成为检测中较为常见的光谱分析法，主要应用在食品防腐剂和保鲜剂的检测当中，在食品蛋白质含量及水分含量检测中也较为常见。

2.3 色谱分析法的应用

2.3.1 气相色谱法

气相色谱发是应用较为广泛的色谱分析法，其能够以较快的速度分离食品当中的有机物。因此，气象色谱法在快速分析有机物及气化实验中较为常见。农药残留是食品安全中的主要问题。农药中含有多种不同类型的化学物质，关系到人体健康，故而务必高度重视农药残留检测。气相色谱法能够检测有机硫、有机磷等农药残留，检测准确性较高。其在酒类食品安全检测中也发挥着十分重要的作用。气相色谱法主要由气固色谱法和气液色谱法组成，检测中需使用多种仪器，且其分离和检测的效率较高。

2.3.2 高效液相色谱法

高效液相色谱分析法是一种较为科学和先进的食品检测法，色谱柱可反复使用，且回收率高。该检测方式在食品防腐剂、甜味剂及色素等含量检测中应用广泛。

2.4 质谱分析法的应用

质谱分析法主要用于分析食品中的农药残留物质，这也是诸多纯物质鉴定中最为有效的方法。该方法主要是通过测定分子量，确定物质化学式和物质结构，该方法在食品检测和药物生化实验中得到了广泛应用。在分离效率和检测灵敏度上具有较大优势，而且无需投入较高的成本，选择性较强，分离速度较快，该方法能够精准地分析农药类型和主要构成。质谱分析法需要使用多种检测仪器，检测过程中需合理选择仪器，从而显著提高检测的科学性与准确性。食品检测中应结合样品的类型及检测目的，科学选择检测仪器，以此充分发挥检测仪器的作用。

3 现代分析仪器应用中的质量控制措施

3.1 严格把控干扰因素

结合仪器和分析方法制定曲线标准，提高食品检测的准确性。再者，准确把握检测方法及仪器的不足，采取科学的优化措施。

3.2 采用科学的分析方法

工作人员要严格控制并遵守检测标准，根据标准，结合食品的性质和检测目标，科学选择合理的检测方法。

3.3 严格按照规范操作

在分析测定过程中，应定期开展标准物对比分析工作。此外，选择适当的标准物，严格遵守使用要求，检测分析中不得使用过期的标准物。检测人员在检测过程中的操作要符合国家检测标准要求，不可随意更高检测操作，保证检测结果的准确性。

4 结语

食品检测分析中，仪器分析法应用广泛，而且该方法含有诸多分支方法，不同方法的适用范围不同。为此，工作人员务必准确把握不同方法的适用性及主要特点，以此提高食品检测效率，确保食品安全。

参考文献

[1]高磊.在食品检测分析工作中仪器分析方法的应用探析[J].农家参谋，2018，570（1）：214.

作者简介：黄荣博（1993—），男，汉族，浙江乐清人，本科，助理工程师。研究方向：食品质量安全检测。