我国食品添加剂生产、监管及应用中存在的问题及分析

江慧芳 张要华

摘 要： 随着我国食品工业的不断发展，食品添加剂在其中扮演了越来越重要的角色，而由于其可能存在的一些安全问题以及已发生的一些由于乱加，过量添加食品添加剂的引发食品安全事件让社会和公众不由得重新审视食品添加剂在食品工业中所存在的“潜在危机”。政府也应当就此问题作出一些相应的措施来确保国民食品安全。

关键词： 食品添加剂;食品安全;策略

【中图分类号】R151.3 【文献标识码】A 【文章编号】1674-3733（2020）22-0293-01

食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。食品添加剂由于能改善食品品质和档次，产生较好的经济效益和社会效益，在食品行业中得到越来越广泛的应用。但是，近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生，食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。

1 食品添加剂应用中存在的问题

1.1 用量过度

首先我们要了解食品添加剂是作为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或天然物质。而这些化合物质或者天然物质在食品工业中用量过度可能会造成毒性残留从而对食用后的人体产生负面影响（如山梨酸钾、乙其麦芽酷酌、甜蜜素等）。因此国家卫生部发布了《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）来控制食品工业中添加剂的用量标准。其使用标准比食品更严格，每日允许摄入量（ADI值）比食品低，以致安全性更低。一些不法商影为了全取暴利添加过量的食品添加剂以延长食品货架期或改善食品感官品质，进而导致出现了摄入食品添加剂过量而中毒的案例。

1.2 使用超范围

在《食品添加剂使用卫生标准》 （GB2760）中明确规定了食品添加剂所包括的范畴，目前包括了23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、若色剂、护色剂、增味剂、营养强化剂、防瞻剂、甜味剂、增稠剂、香料等。而某些食品生产企业并没有按照规定向卫部电报批准就私白扩大食品添加剂使用范用甚至使用一些非食用物质（包括工业用添加剂或工业级化工产品如三聚氰胺、苏丹红、吊白块等）。这些对人体有害的物质使食品添加剂蒙受了不白之冤，导致消费者识将某些食品安全事件归因于食品添加剂。一般超范围使用的添加剂品种为防腐剂、合成色素和甜味剂等。在肉制品、豆制品、炒货、乳制品、饮料、酒类中都存在一些食品添加剂使用超范围的情况。

1.3 用于变质食品

变质食品这里主要指在有微生物、或化学反应的条件下储存产生腐败变质，食用价值降低或丧失的食品。一些食品厂商为了赚取利益，将一些食品添加剂用于变质食品，使其重新流入市场，最后到了老百姓的餐桌上。这里的添加剂主要包括防腐剂，色素和抗氧化剂等。这种行为是卫生部明令禁止的。其颁布的《食品添加剂新品种管理办法》中就明确规定使用食品添加剂不应当掩盖食品变质或缺陷。这样的变质食品本身就不能食用，如果违法分子又采用非食用类添加剂，则后果不堪设想。

1.4 使用重复

食品添加剂使用重复是指在食品从原料到加工最后成为成品食品过程中，在源头部分就被添加了食品添加剂，导致在之后的加工中又被二次添加，导致用量超标的情况出现。由于原料检测要求不够高，食品生产企业没有意识到原料中有添加剂或者明知故犯地为了降低成本而再次添加食品添加剂。譬如“双汇事件”和“三鹿奶粉事件”

2 产生上述问题的原因

2.1 食品添加剂标准需要完善改进

虽然我国自1986年就制定发布了含品添加剂使用卫生标准，经过了近30年不断修订、改正，仍然存在诸多问题。例如食品添加剂之间的重叠问题，我国食品标准由国家标准、地方标准、行业标准、企业标推四级构成。由于制订部门的不同又可分为食品农产品质量安全标准、食品卫牛标准和食品质量标准。标准制订部门众多导致各部门之间缺乏协调，造成了食品标准之间的交叉重合和空白。另一方面，我国食品添加剂标准还存在严重的滞后问题。世界发达国家的食品技术标准修改周期一般是3～5年，而目前国内很多食品添加剂标准都算是“超期服役”。很多标准都已经实施满10年甚至10年以上，有近30项标准是在“三鹿奶粉”事件之后国家才重新修订的，足以见得食品添加剂标准丞待进一步的改进和完善。

2.2 食品藩加剂检测技术缺乏

随着现代食品工业的飞速发展，对食品安全技术提出了更高的要求。而我国目前对于农产品采取的检测大多是运用常规的重量法、容量法和比色法等分析方法，这些方法不仅提作流程长，费工费时却效果很差并日对于大多假冒伪劣产品辨别能力差。在食品添加剂检测技术方面，我国尚处干初级阶段，技术和设备和发达国家相比都存在较大差距。就在农药残留检测这一块，美国能检测出360多种农药：德国能检测出325种农药;加拿大能检测出251种农药。而我国还没有能够同时测定上百种农药的多殘留检测分析技术。另外我国对各类食品添加剂标准的检测技术和方法还存在一些不甚科学的问题。例如我国现行国家标准对奶制品及其他一些食品中蛋白质含量都采用凯氏定贺法检测。这种方法虽然高效、准确但却存在致命缺陷;该法通过测定食品中氮元素的总含量后经换算确定蛋白质含量，而不是直接测定蛋白质含量。一些不法企业通过向乳制品中添加氮含量高的三聚氰胺、尿素等非法添加剂，使其检测出来的蛋白质含量达到国家标准，进而从中牟取暴利。诸如此类问题还有很多，这里便不再赘述。

结束语：总的来说，我国对于食品添加剂应用及其检测尚处于初级阶段，想要彻底改变目前食品行业安全现状可谓任重而道远。但是，通过完善的食品法规、严格的检测管理体系以及全民的食品安全意识，我们有理由相信，在不久的将来，我们的餐桌上会摆上一道道绿色、安全的美味佳肴，就此告别为“吃” 而提心吊胆的时代。

参考文献

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