菜市场改造中的设计要素探析——以合肥市锦绣菜市场为例

孙华盛 （安徽省建筑设计研究总院股份有限公司，安徽 合肥 230001）

1 菜市场的现状与演变

1.1 现状

随着经济发展，人们消费观念不断改变，超市、网络电商、生鲜配送等购物方式应运而生。对比新型交易场所和方式，传统老旧菜市场的各种弊端一一显现：市场管理混乱，商品分类不清，环境脏、乱、差，以及一些商贩服务质量低劣，让越来越多的消费者对菜市场望而却步。

1.2 演变

菜市场空间结构和发展水平与国家经济的发展以及居民的生活习惯紧密相关，从走街商贩、露天集市、室内市场，到现代化超市、网上生鲜商城等，涉及到民生的菜市场空间设计逐渐完善。锦绣菜市场建于世纪之初，属于室内市场阶段，本次改造着重在改善购物环境，加强市场管理，提升购物体验。

2 菜市场设计要素

为了改变目前老旧菜市场的陈旧顽疾，在设计思路上需从菜市场建筑自身的空间布局方面探索菜市场空间设计。重点是通过对菜市场购物流线的组织和人性化的设施设备，为顾客提供舒适、愉悦的购物环境。

2.1 以人为本的设计要素

对于菜市场的整体规划设计和空间布局，必须以满足菜市场建筑的功能要求，为人们的买菜创造良好的环境为菜市场设计的首要任务。一方面菜市场的设计必须充分考虑使用者的需求，菜市场的摊位布局、功能分区、摆台设计、价格吊牌等充分考虑货物展示、商家取货、货物加工以及商家与客户之间的对话交流等方面的需求；另一方面菜市场的空间布局、功能分区要方便前来买菜的客户对于菜市场内的货物和分区一目了然，并方便、快捷地到达所要购买的货物前面。

2.2 科学性要素

菜市场建筑设计必须要遵循科学性的原则，一方面，科学合理地规划商位和营业房，区片布局规划科学合理，为客户目标性明确的购物过程节省时间。另一方面，现代规范化的菜市场不仅要具有基础的商用设备，还应具备供电供水、垃圾处理、消防安全、公共厕所等必备的“后勤保障”设施，这些都必须遵循科学性的原则。

2.3 整体性要素

菜市场的空间环境设计必须充分利用现有资源，合理组织菜市场内的各种物流、人流，内外交通简捷、畅通、互不干涉，让菜市场内外的各类设施形成一个有机整体，以提高整个菜市场的环境质量。

2.4 绿色环保要素

随着人们对于环境、生态保护的意识逐渐增强，在建筑设计、室内设计等领域也越来越注重生态环保。对于菜市场的空间设计与改造，要注意环境保护，对影响环境的废水、废气、垃圾、噪声进行有效处理。

3 设计要素实践中的体现

3.1 项目的基本概况

图1 平面及动线图

本项目为合肥市锦绣蔡岗棚户区锦绣菜市场提升改造工程，位于合肥市经开区紫蓬路与佛掌路西南角，建筑面积为9063.68m2。周边配套设施完善，住宅区、学校区、工业区环绕。随着生活水平的日益提高，全面改造提升菜市场对周边居民至关重要，也对成就标杆市场具有重要意义。

3.2 菜市场改造前

原市场布局设置不合理，设施老旧。商业动线较差，存在死角。室内外交通混乱，超摊经营严重，陈列摆放、货物堆放不合理，水产设计不合理，未考虑排水设施。经营氛围弱，商业价值体现较低。卫生情况堪忧，导致食品安全隐患巨大，加上市场内人流量大，让管理难上加难。现锦绣菜市场为过渡性便民市场。

3.3 平面功能及动线分析

为了充分考虑附近居民人流量，满足购买商品时的通透感，特地分别在东南西北四个方向设置了入口。货物入口与购物入口分开，避免了人流与物流在动线上的相撞，消费者在购物时不会产生拥堵。

菜市场内主体售卖部分为商铺区以及中岛摊位，商铺包含机面、干掉、粮油与熟食等功能；而中岛摊位则包含蔬菜、水果、豆制品、冷冻、光禽、生肉等等。商铺与中岛摊位的面积均在10m2以上，在设计中按照整体要素，统一吊牌、色彩、门头与风格。

图中红色路线为主通道，净宽3m，兼顾商铺采购流线，蓝色路线为次通道，净宽2.5m，是中岛摊位的购物流线。有序分级的购物流线处理，缓解了高峰时期菜市场内部的采购压力，也降低了邻里之间可能发生纠纷的概率。

菜市场在各个入口以及流线交汇处都设置了监控探头，同时消防广播也均匀分布在走道上，使市场管理具备了有力的手段。中岛摊位的每个售卖口以及每个商铺的门口都设置了电子屏幕，显示售卖人员的基本信息。主入口处设有检测室，菜市场南入口设有公共卫生间。

3.4 成果展示

图2 效果图

菜市场入口处配备了LED电子大屏，十分清晰地显示整个菜市场空间的平面布局。左侧为枫木饰面做成的三角造型，墙上亚克力的FD与自行车完美地组成了食物这个单词，凸显菜市场的功能。

商铺与中岛摊位之间的通道，仿木纹方通与米灰色的地砖纵横交错井然有序。带有售卖小窗的商铺是熟食区，门头的仿古砖与地砖路让现代与传统完美结合。中岛摊位绿色铝塑板与亚克力字体的门头明确了顾客所在的区域，绿色代表蔬菜、健康，生鲜灯照亮了食物，让食物本身散发光彩。

4 结语

菜市场作为现代人生活的必要场所，它不仅仅是买菜购物的地方，它也记录了我们生活的点点滴滴，促进了人与人之间的交流。如今在信息化、市场化的时代背景下，人们的需求越来越复杂，多元化的选择促使流派纷呈，但我们可以发现新的审美信息。本案设计以人为本，同时运用了科学性、整体性、绿色环保等要素，为购物者营造了一个舒适、温馨的购物环境，赢得了社会各方面的交口称赞。回顾本案，在今后的设计中，还应当多结合社区文化、地方文化，营造更具特色的购物体验。