中餐主题宴会摆台的创新探索

孙静

摘 要：随着我国经济的飞速发展，人们的物质文化水平也得到了极大的改善。这就使得人们在日常消费时，除了对实用性有需求之外，对消费的环境、质量和水平都有了一定的要求。这一变化反应在中餐消费中，体现在人们对食物的要求只成为其选择的一项指标，而对中餐厅本身的环境、中餐宴会的摆台水平、服务等都成为人们考量中餐主题宴会的重要标准。因此，各大酒店对中餐宴会的摆台要求也愈来愈高。本文旨在探讨如何对中餐主题宴会的摆台进行创新探索，开辟出让人耳目一新的特色摆台，为顾客打造更好的用餐环境。

关键词：中餐;主题宴会;创新

酒店文化的本质属于人文文化传播的一种，酒店通过对自家餐厅宴会的布置，从环境布景到摆台、服务礼仪等，各方面进行配合，最终打造出自己的独家特色来吸引顾客。餐桌上，食物本身的价值需要主题摆台的精美设计来烘托，才能够将实用性与创新性相结合，打造出最为契合的用餐环境，为顾客提供最别致的用餐服务。因此，中餐主题宴会的摆台对于整个中餐品质的提升有着重大作用，通过对其创新发展，能够有效提升整个餐厅的餐品和档次。

一、中餐主题宴会摆台要领

1.首先要确立主旨与内涵

中餐主题宴会的摆台，首先需要确定的就是“主题”，除了必须要达到摆放干净整齐的要求，而且需要有想法和创意。确定主题对接下来台面的每一项工作的确定都提供了方向和参照，其他各项细节设计都可以围绕着确定的主体进行，确保了最终台面的和谐性。比如，将中餐宴会的主题定位为“家宴”，那么需要烘托的氛围则是“深厚亲情”、“岁月无声”等，那么台面的布局、用品、用色都需要迎合这一主题，需要通过装饰设计来烘托主题，同时颜色不能够过于跳脱鲜艳，需要符合老少皆宜的审美。

2.确定台面的设计

在台面设计的主体确定好之后，就要根据主体来确定台面的设计方案。首先需要根据主体来选择台布，通过对材质、颜色、形状等多方位的考量，选择合适的台布之后，将台布按照推拉式、撒网式、抖铺式中的一种铺好;随后，根据提前了解清楚的用餐人数来确定用具，要按照严谨、正式且具有美感的格局来摆放;最后，设计好宴会摆台的整体布局，将整个大布景搭好，做到餐桌与布景相呼应，能够让顾客一走进餐厅就感受到主题氛围，感受到餐厅布置所要表达的主题。

3.工装、饰品与台面设计相呼应

在大布景与餐桌都布置好之后，进入最后的细节设置阶段，中餐厅的宴会摆台中，每一处细节都要有讲究，不要过于繁冗，但要体现设计者的巧思。每一处细节的饰品或者工装都要体现出宴会主题表达的思想，通过插花的摆放、餐巾的设计、灯光的布局等细微的设计，将主题烘托得更为明显。当然这对设计者的审美品位与艺术敏感性有一定的要求，需要餐饮从业者与设计者在日常生活中就留意每一处细节，将其运用到自己的主题创作中来。

二、中餐主题宴会摆台创新思路

1.注重摆台的艺术性

对宴会主题的摆台创意性最主要体现在其艺术性上，随着人们物质文化生活水平的提升，对“美”的追求也越来越高，审美水平也在逐渐提高，艺术性的摆台能够很好地发挥出主题宴会的“美”，让顾客印象深刻、流连忘返。为了培养摆台的艺术性，需要餐饮从业人员在平时多积累相关素材，培养自身的艺术敏感性，提升自己的艺术创造性，将日常积攒的灵感转换运用到餐厅的摆台设计中来，使得餐厅的主题宴会能够通过各种创意艺术性的元素构建出美好和谐的氛围，让用餐变成“美”的享受。

2.注重色彩的搭配

色彩的搭配对于任何创意性布局来说都是至关重要的，有研究表明，不同颜色背景下人们的食欲会受到不同的影响，因此，在不止中餐的主题宴会摆台时，要注重色彩的运用和搭配，不但要做到契合主题，烘托摆台设计，还需要能够起到让人们用餐舒适，食欲大增的作用。在对摆台进行颜色搭配设计时，首先要确定一个主题颜色，这能够有效避免颜色种类过多造成设计过于凌乱抓不住要点，其次，在颜色的搭配上要跳脱出传统的固定搭配，具有一定的创意性，让人们在富有创意的色彩搭配中体会到不一样的用餐氛围。

3.注重饰品等细节的搭配

摆台的设计能够夺人眼球让人过目不忘不仅体现在整个主题的和谐，更体现在每一处细节。细节的完美才能够让人对整个中餐宴会的作出更高评价。同时，完善每个摆台的细节能够体现出餐厅的服务质量和水准，因此不能忽视。在细节的设计上，首先需要做到每个细节都要呼应主题，确保整个摆台设计的完整性和一致性;同时，还需要注重细节上出乎意料的巧思，让顾客在无意中发现之后得到惊喜，比如“家宴”主题的摆台设计中，将纸巾设计成“家书”，就能够很好地呼应主题，得到顾客的好评。

三、结束语

中餐的主题宴会能够从摆台上体现出整个餐厅的构思、品味，通过整体的设计契合感来为顾客打造出和谐美好的氛围，为顾客留下好印象。因此，钻研中餐主题宴会的摆台对于餐饮从业人员来说至关重要，不断创新摆台巧思，将其实用性与艺术性不断融合发展，才能够做到自成一派，成为行业内的佼佼者。

参考文献：

[1]马颖欣.中餐主题宴会台面设计创意研究——以作品“淡品茗香”为例[J].艺术教育，2018（14）：86-87.

[2]沈东生.浅析中餐主题宴会主题创意及菜单设计——以“印象巢湖”为例[J].经济研究导刊，2016（28）：161-162.

[3]張敏.中餐主题宴会设计实践初探——以“寒食？踏青”中餐主题宴会设计为例[J].三门峡职业技术学院学报，2015，14（03）：134-136.

[4]吕晓宁.浅谈中餐主题宴会摆台的创新[J].黑龙江科技信息，2012（23）：115.