论美食节目的编导艺术

摘 要：一档优秀电视节目的灵魂在于编导艺术，尤其是对于美食节目来说，节目的编导艺术是满足观众日益增长的精神文化需求的关键点。提高美食节目编导的艺术性，需要赋予节目的策划、临场调度、生活等各方面的艺术性，文章从这三方面以真实案例探究了提高美食节目的编导艺术，以期提升美食节目编导质量。

关键词：美食节目;策划;临场调度

中图分类号：G222 文献标识码：A 文章编号：2096-5079 （2020） 17-00-02

一、引言

不同类型的电视节目，对编导艺术的要求各不相同。“民以食为天”，美食与人们生活紧密相关，通过美食节目，可以向观众传达与其生活切实相关的生活服务、旅游、娱乐以及烹饪等各方面的信息，同时带给观众美好生活的享受与情感体验。为适应当前人们日益增长的精神文化需求，美食节目必须要重视节目编导的艺术性，通过内涵丰富、形式多样的编导艺术，带给观众更深刻的节目观看体验，扩大节目受众。

二、以策划艺术丰富美食场景，增强观看体验

（一）主题与人物策划

美食节目是具有明显生活性、娱乐性的电视节目，主题与人物的选择直接关系到节目受众覆盖范围与节目策划质量。美食节目策划过程中，把握主题与人物策划的艺术性，在其与节目核心相契合的基础上，迎合受众的口味。《十二道锋味》很好地做到了这一点，其作为一档明星美食真人秀节目，每季设定不同的节目核心。以第二季为例，节目以中华美食为主，集结当红明星，探寻十二道神秘且独特的中华美食。节目以周游的形式，去全国各地探寻当地小众美味，并对当地文化特色进行展示。在这一过程中，节目为吸引受众，选择当红明星作为嘉宾，自然而然获得了庞大的粉丝基础;以神秘独特的中华美食为主题，迎合了人们对美食的猎奇心理，保证了节目内容的丰富性与吸引力，并进行了中华美食文化的传播，增强节目的文化内涵;以周游形式开展，自然融入了旅游内容，增强观众观看体验。节目主题与人物的策划内涵丰富，满足了策划艺术需求。

（二）叙述与视角的策划

美食节目以受众需求与感受为主，因此在叙述与视角策划中，需要增强受众的观看体验，引起受众情感共鸣。央视纪录频道推出的《一城一味》大型美食纪录片，一集记录一座城市。在叙述与视角的策划中，以专业厨师的视角走进城市深处，以朴实无华的叙述手法，从街边小店、百姓家庭、餐厅酒楼，寻找能够代表城市的民间美食，以美食为线索，串联起城市的历史、文化、环境等纵深元素，通过美食的味道，去解析城市的味道、气质。观众在观看节目过程中，通过记录式的节目叙事，配合欢快的画面风格，感受跃然于荧屏之上的真实的生活感，引起观众强烈的情感共鸣，从而将节目以食物美好传达城市美好、生活美好的宗旨更好地传递出来。

（三）把握与空间的策划

美食节目把握与空间的策划，直接影响节目整体效果。对于观众来说，观看美食节目并不是被动接受的过程，而是主动寻求感官享受，获取美食资讯的过程。因此，美食节目编导在把握与空间策划中需要充分考虑这一点，尽可能做到空间信息传递的具象化，为受众提供形象具体的影像资料，从而获得其认可。通常情况下，美食节目的把握与空间处理侧重于在节目后期美工与剪辑工作中实现。对于这一点，美食分享节目《李子柒古香古食》进行了很好的诠释。李子柒不仅仅是一位“网红达人”，甚至可以说是年青一代中华田园文化的代表人物，在她的美食分享节目中，充满了田园野趣与古典韵味，每期节目都结合时令，食材从种植到最终上盘，通过后期剪辑浓缩成几十分钟的精华。观众通过节目，看她在袅袅炊烟中烹制色香味俱全的古香古食，从美食的前生后世中体会田园生活的悠然自得。节目时间与空间、内容与色彩的把握恰到好处，为观众提供超然的感官享受，还可以获得古味小食的烹制方法，获得了受众极大的欢迎。

三、以临场调度艺术还原节目真实，使节目更加饱满

（一）临场选择与记录分析

一方面，美食节目的临场选择是指借助临场主题元素的变化，根据美食节目顺序，合理排布临场摄像拍摄顺序，以及临场画面呈现，为观众还原整个美食节目，同时突出美食节目的可看性与特色性。例如，CCTV-2《厨王争霸》节目，作为一档中国首创中外厨艺竞技真人秀，节目将厨艺展示与竞技性很好地融合在一起，每期由中外两位专业厨师各自率领团队进行厨艺对决，在规定时间、食材限制条件下，烹制前菜、主菜、甜品，再由美食鉴赏官进行品鉴評判。节目在摄制临场选择上，节目编导为营造更强烈的对决效果，从食材选择环节的画面呈现中，就开始采用PK画面，中外厨师团队按照食材选用顺序，都采用对比画面呈现。

同时，在中外厨师团队美食制作过程中，不断采用了上下、左右分隔画面的方式，同时呈现两个团队的制作画面，厨艺对决氛围浓厚。观众在观看节目过程中，能够通过节目编导画面拍摄与后期制作营造出的节目氛围，投入到紧张的厨艺对决中，同时节目中间还会穿插厨艺解说，让观众了解美食制作的每个步骤。节目具有非常高的可看性与竞技特色，充分展示了中外饮食文化魅力，同时也是对中外饮食文化的交流与传播。

另一方面，美食节目的临场记录是指节目编导为保证营造良好的节目效果，提高节目质量，在拍摄过程中注重对细节的拍摄和描述，尤其是针对美食本身或者人物细节性的描述和记录，更好地将观众带入情景，引发观众的共鸣，增强观众节目观看情感交流，提升节目收视率。

例如，在网络美食综艺《拜托了冰箱》中，通过将嘉宾的冰箱直接搬到节目上来，根据冰箱里所有的食材进行美食制作，由专业厨师分成两队，在15分钟之内变成一道美食节目，再由嘉宾选出获胜方。节目定位更倾向于家庭料理节目，家常特点使节目更便于与观众的情感交流。在一期节目中，嘉宾为某童星，少年成名使其陪伴父母的时间非常短，她对冰箱内父母置办的食材都不了解，但只有保存在冰箱中的速效救心丸等药品是她为父母准备的。节目由这一个小细节自然地转移到父母身上，嘉宾与主持人就“哪一个瞬间，让你突然意识到父母老了”的话题展开了讨论。这引发了受众的共鸣，很多观看者都在弹幕中主动参与到了话题讨论中。节目与真实生活的联系、明星与普通人的距离都进一步拉近，带个受众深刻的观看体验。

（二）节目调度分析

通常，电视节目的调度可以分为场景调度与摄像调度两方面。节目调度能够为观众提供内容更加饱满的节目，是增强节目效果的主要手段。在美食节目编导过程中，把握节目調度艺术，对于吸引受众，增强节目收视率具有重要作用。美食节目的场景调度主要是指节目策划及拍摄过程中以美食为基线的场景合理安排与贯穿，整合成完整的节目故事;美食节目的摄像调度主要是以系列为单位进行划分，同一系列镜头中摄制组根据美食与人物的基本关系变化来调整情景拍摄角度与内容。

例如，网络美食综艺《穿越吧厨房》节目，其主打“高食商”推理类美食综艺，每期由飞行嘉宾带来三道喜爱的美食，节目主持团队需要根据嘉宾所给的菜名提示、美食故事以及灵魂美食线索，推理出三道美食。节目在场景调度中，以美食线索为基线，合理安排调度嘉宾及节目主持团队寻找美食的各个场景，并借助“灵魂美食”的概念，引发观众对自己记忆中最深刻美食的追忆狂潮。以美食线索串联，节目故事整体性完整，并且随着场景调度，将美食背后的故事融入节目当中。同时，节目将每个追踪线索的团队作为一个系列，进行摄像角度与内容的调度，使节目内容更加具有张力，丰富节目内容，增强节目效果。

四、结束语

在全媒体时代，传媒行业展现出百家争鸣、百花齐放的局面。媒体传播渠道的不断扩大，以及自媒体快速发展，传媒行业竞争日趋激烈。随着社会经济水平的不断提升，人们的精神文化需求日益增长，对电视节目质量提出了更高的要求。美食节目是被大众所喜爱的一类电视节目类型，基于社会大众对美食的喜爱，美食节目具有广泛的群众基础。而美食节目要实现持续发展，就需要充分立足于观众，通过节目的编导艺术，既“抓住”观众的胃，更“俘获”观众的心。当前，美食节目中不乏一些内容丰富，节目效果良好的节目，其在编导艺术中充分发挥出策划艺术、临场调度艺术，使节目获得受众的喜爱，取得了良好的收视率。美食节目编导应当善于借鉴成功案例，提高美食节目编导质量。

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作者简介：陈蓓，女，汉族，北京人，编辑。研究方向：新闻编辑、新媒体研究与网络传播。