桂红2号茶树新品系制绿茶和冰鲜乌龙茶初探

覃榆茏 韦柳花 邓慧群 李朝昌 邱勇娟

桂红2号茶树新品系制绿茶和乌龙茶的适制性和制茶品质，在绿茶加工过程中开展不同萎凋时间处理试验，在冰鲜乌龙茶加工过程中开展不同晒青工艺处理试验，以福鼎大白茶为绿茶对照、黄旦为冰鲜乌龙茶对照，对各试验样品进行感官审评，结果表明：桂红2号制绿茶和冰鲜乌龙茶品质优异，制绿茶香气为嫩栗香高、持久，滋味为鲜爽滑口;制乌龙茶花果香高锐持久，滋味鲜醇浓厚带花果香，适合制作绿茶和冰鲜烏龙茶。

桂红2号是广西茶科所通过采用系统选育法，从临桂县宛田乡的宛田大叶种中选育出的优良茶树新品系，内含物质较丰富，氨基酸含量3.8%，酚氨比为5.8。近年来，在广西区内已有一定的推广面积，但对其适制性缺乏系统研究，限制了品系优良特性的发挥和开发利用。目前有关桂红2号的研究较少，陈佳等[1]对桂红2号红茶香气成分进行了分析。鉴于此，本试验旨在为桂红2号进一步推广、开发和利用提供科学数据。

一、材料与方法

1、试验材料

供试品种为桂红2号、黄旦 、福鼎大白茶。鲜叶采自广西茶叶研究所。绿茶加工时间为春季，采摘标准为一芽二叶新稍;冰鲜乌龙茶加工时间为秋季，采摘标准为中开面对夹叶。鲜叶嫩度、净度、匀度基本一致。

2、试验方法

（1）绿茶制作工艺：鲜叶采摘→室内摊青→不同萎凋时间→杀青→揉捻→干燥。

（2）冰鲜乌龙茶制作工艺。①晒青：晴天傍晚在亚光下轻嗮青10min～30min。②摊青：将原料薄摊于竹筛子放置于摊青架上，室温20～25℃，相对湿度65%～70%，室内摊青2h， ③摇青：采用摇青机进行，每次摇青以茶青散发出青草气为宜，分3次摇青，每隔2 h摇青1次，第三次摇青后拼筛厚度8cm～10cm，静置7～8 h有花果香散发做青结束。④杀青：采用30型滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为280℃，杀青叶含水率以23%～25%为宜。⑤揉捻：采用揉捻机进行揉捻，先轻揉3 min，中揉5 min，再稍重揉5 min松，最后空揉3 min出茶，解块。⑥保存：用铝箔袋包装于冰箱冷冻保存。

（3）茶样感官审评。茶样由具有审评资格的专家进行密码审评，绿茶按照GB/T23776-2018，各项因子权数为外形25%，汤色10%，香气25%，滋味30%，叶底10%。乌龙茶按照（审评标准），各项因子权数为外形20%，汤色10%，香气25%，滋味35%，叶底10%。

二、 结果与分析

1、春季制绿茶不同萎凋时间对绿茶感官品质的影响见表1

结果表明：绿茶感官审评综合评分高低排序为：摊青5h>摊青摊青6h>CK、摊青4h，当摊青时间为5h时，嫩栗香高、持久，滋味鲜爽滑口，其品质达到最好，综合得分为92.8分，桂红2号制绿茶，萎凋4h，制茶品质与CK相当，萎凋5h、6h，制茶品质高于CK。

2、不同晒青工艺对冰鲜乌龙茶感官品质的影响

结果表明：桂红2号制冰鲜乌龙茶品质稍高于CK，适宜制乌龙茶。桂红2号制冰鲜乌龙茶过程中，不同晒青时间对品质有一定影响，品质高低排序为：晒青30 min>CK>晒青20 mi>晒青10 min，当晒青时间为30min时，品质表现为：汤色黄绿明亮，香气花果香高锐持久，滋味鲜醇带花果香、浓厚，总得分达到最高值，为92.1分。

三、结论与讨论

桂红2号在春季制绿时，茶萎凋时长5h，样品品质最佳;桂红2号制绿茶，其外形为墨绿紧，细档次高，香气为嫩栗香高、持久，滋味为鲜爽滑口，具有名优绿茶的品质特征，因此认为桂红2号适宜制绿茶;晒青时间对桂红2号冰鲜乌龙品质有一定影响，随着晒青时间的适当延长，其汤色、香气和滋味越好，相同工艺和环境中，晒青30 min品质表现较好，特别是香气花果香高锐持久，滋味鲜醇带花果香、浓厚，表明桂红2号适宜制冰鲜乌龙茶。

综上：本试验研究桂红2号绿茶和冰鲜乌龙茶工艺技术，可为该品系的推广、利用提供科学依据。

（作者单位：541004 广西壮族自治区茶叶科学研究所）