羊肚菌种植技术要点研究

王一雯

摘要：羊肚菌（Morchella），菌盖表面凹凸不平，形状像羊肚，又称羊蘑、羊肚蘑等，属子囊菌亚门盘菌纲盘菌目羊肚菌科，是一种世界公认的药食兼用的珍贵菌类，因其营养丰富、肉质脆嫩、风味独特，与块菌齐名，是高档菜肴中不可或缺的食材。本文对目前羊肚菌种植产业的发展前景进行分析，并对羊肚菌种植技术要点进行深刻研究，希望可以借此为相关工作人员提供新的思路，从而提高羊肚菌种植水平并最终实现羊肚菌的优产及高产。

关键词：羊肚菌;种植技术;要点

中图分类号：S157.4+3文献标识码：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20200815028

收稿日期：2020-06-17

作者简介：王一雯（1980-），女，本科，农艺师。研究方向：羊肚菌种植技术要点。

引言

羊肚菌因其外观形状类似于羊肚而得名，实际上是一种稀有、可食用的菌类品种，其结构呈现出褶皱网状特点且表面凹凸不平。羊肚菌的营养价值特别高，是优质蛋白的主要来源，富含多种人体不能自行制造的氨基酸，同时又含有可以抑制肿瘤的多糖以及抗菌抗病毒的活性成分，对增强人体免疫力具有重要作用。羊肚菌也是负有盛名的食疗材料，具有消化助食、提神醒脑、强身健体等功效。这种菌类在山火之后的几年内产量特别高，但在同一个地区内其生长数量会逐渐减少，为此羊肚菌的人工种植行业也因此得以发展起来。

1羊肚菌种植产业发展现状

1.1羊肚菌种植产业发展机遇

随着科学技术的不断进步，羊肚菌的种植条件与技术得到改善，目前国内种植规模以及种植区域呈现出扩展的趋势，大部分地区在尝试羊肚菌人工种植的过程中已经取得了一定的成果，也可以说现代化羊肚菌种植产业已经打破了传统种植业在空间上受到的限制。除此之外，我国可用于人工培养的羊肚菌种类正在逐渐增多，其中黑色品系中的梯棱羊肚菌、黄色品系中的粗柄羊肚菌的发展比较迅速，并占有大部分比重，随之而来的各种配套技术也得到了迅速普及与推广。羊肚菌的产量较小、价格较高，其消费市场主要集中于高档餐饮企业中，普通老百姓的生活中很少有机会可以接触，随着我国国民经济水平的不断提高以及人们生活水平的不断改善，这种珍惜菌类也逐渐被社会大众所接受和认可。羊肚菌的使用在保健品、饮品及化妆品等行业中也显示出其特有的优势，但由于天然羊肚菌的获取相对较为困难，市场处于供不应求的状态，因此其发展前景相当乐观。国家重视种植业的创新发展，在供给侧结构性改革的背景下一股投资之风席卷而来，越来越多的投资者注意到羊肚菌市场的不饱和状态，更在洞悉食用菌产业的需求后将精力投入到羊肚菌的种植行业中，促进了羊肚菌种植行业的迅速发展[1]。

1.2羊肚菌产业发展面临的挑战

在科学技术的支持下，我国羊肚菌产业已经取得了一定进步，但在发展中仍然在资源调查、产品加工等方面存在一些问题，严重影响着羊肚菌产业的发展进程，同时也为羊肚菌产业埋下一些潜在风险。羊肚菌的营养方式与生活史受客观环境的影响呈现出复杂性，种类界定工作也因为子实体形态的不同而存在一定的难度，目前尚没有一套准确、可靠的研究方法可以促进羊肚菌种类调查工作。相关人员缺乏对菌核、分生孢子与子实体之间关系的探究，子实体形成客观条件仍需进一步探究;栽培技术的优化工作受到一定阻碍;遗传育种工作难以顺利开展。羊肚菌种植工作的风险极大，大田种植的方式使得病虫害的发展日益增多，且连作障碍使得羊肚菌生产量下降，品质也无法得到提高。

2羊肚菌种植技术要点

2.1羊肚菌种植过程中的技术要点

2.1.1把握羊肚菌种植生态条件

為促进羊肚菌在产量与质量方面的双重提高，应当牢牢把握羊肚菌种植的适宜生态条件，对温度、湿度、日照强度、土壤酸碱度以及空气含氧量进行严格控制。羊肚菌从属性上来看，属于低温高湿型真菌，在春季雨后的生长量比较多，在8—9月也时有发生，但数量较少。工作人员在仿生态环境时应当考虑到羊肚菌的生长周期问题，不仅要给予羊肚菌低温培养环境，还要给予较大的温度差以刺激菌丝体分化。还有研究表明，微弱的散射光有利于羊肚菌的生长发育，为此应当严格控制光照强度，中性或弱碱性的土壤环境有利于羊肚菌的健康成长。

2.1.2菌种及种植地的合理选择

菌种的选择应当与种植环境高度匹配，种植密度大约为200袋·667m-2，当种植户没有自行制种的条件时应当去专业菌种生产的地方购买以确保菌种的质量。在购买时以菌丝粗壮浓密为选择标准，避免其它杂菌污染的菌种混入其中，且尽可能选择红褐色的菌种。羊肚菌种植地对水源的要求相对较高，其海拔高度应当控制在1600m左右，尽可能选择弱碱性土壤进行种植工作。种植地应当具有较平的地势、清新的空气、清洁的环境以及无污染的水源，在进行菌种种植工作前的0.5a内不应使用任何农用除草剂与杀虫剂[2]。

2.1.3土壤预处理及种植棚搭建

土壤预处理的目的是保持土壤最佳状态，从而为菌种的种植工作提供更多支持。针对林地，可以施用60kg左右的生石灰以清除害虫并调节土壤酸碱度;针对耕田，可以施用90kg左右的草木灰配以60kg左右生石灰调节土壤酸碱度。在菌种种植前30d开始翻耕土地，将翻好的土壤曝晒10d左右，不仅对消灭土壤中的杂菌及其它有害物质具有重要意义，也能够促进羊肚菌的顺利种植。羊肚菌种植最早采用搭棚的方式进行，矮棚（0.75m）目前在林下种植中的使用比较多，而中棚的搭建只需要维持在2m高左右，但种植棚的搭建对遮阳率的要求比较高，应将遮阳率控制在95%左右。

2.2播种后营养袋处理要点

应对营养袋的放置进行精细布控，当进入羊肚菌种植的富集阶段后可以按照1800袋·667m-2的标准进行营养袋的放置工作。在每个营养袋上划出2个横向小口并使带有开口的那一面与地面土壤接近，使营养袋与白色菌露充分接触，以促进羊肚菌菌丝的快速生长。在进行营养袋安置的过程中，应严格按照40cm间隔且平行摆放的标准，再给予相应的覆膜处理。

营养袋的放置时间应当根据种植地的天气情况以及土壤的温度来进行设置，一般维持在40～60d，观察到袋内培养料绝大部分开始感染、变色或看墒表面分生孢子已开始消退时，要及时将袋子全部拣出。当第2次反起的分生孢子还在继续消退时，羊肚菌菌丝已由原先的营养生长转化为生殖生长。应时刻观察菌丝生长情况，保持土壤湿润，等待出菇。出菇时要保持空气湿度，还要保障土壤中的水分，以防止出菇时温度、湿度过高;注意加强空气的流通，降低湿度、温度，以避免发生病害，保障羊肚菌的品质和产量[3]。

2.3综合防治管理技术要点

羊肚菌由于受到跳虫以及菌蚊等多种害虫的影响，其培养过程、产量与质量难以得到保障，为此应适当采取曝晒田地、灯光诱杀害虫以及药物辅助防控等综合防治管理方法对羊肚菌的种植过程进行严格把控，应坚持“预防为主、药防为辅”的原则进行综合管理工作。在羊肚菌种植工作中应当对病虫害的防治给予高度重视，尽可能选择品种优良、菌丝健壮且传代较少的菌种，且将菌龄的选择标准控制在不超过40d，最好将种植时间安排在每年的11—12月，以控制气候因素，始终保持空气含氧量不低于羊肚菌生存标准。在羊肚菌的培养基中加入适量的保菇灵类药品，适当喷洒药物进行杀毒杀虫，以保持种植环境的整洁卫生。为做好预防工作，应在羊肚菌下种后定期喷水，以维持空气湿度与土壤湿度始终处于最佳状态，维持土壤内益生菌含量，以达到抑制病菌滋生的目的。应重视药物灭菌方法的正确使用，根据菌种及种植地实际情况将药物辅助灭菌工作分2次进行，第1次在培养基内进行，第2次可以将灭菌药物喷洒在培养基周围与表面，從而达到杀菌消毒的作用，同时也为羊肚菌种植工作的顺利进行提供强有力的保障[4]。

3结束语

我国羊肚菌种植工作在现代科学技术的支持下实现了创新发展，并在羊肚菌种植工作者的不懈努力下形成了一套完整、科学的种植方案。为保障羊肚菌种植的质量与产量，相关工作人员应当积极思考羊肚菌种植技术要点并加以实践，从而促进羊肚菌种植工作的顺利进行，进而促使整个羊肚菌产业向美好前景不断前进。

参考文献

[1] 刘菊霞，呼景明.延安羊肚菌人工栽培技术要点[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2019（08）：171-172.

[2]赵瑞.秦巴山区漆树林下食用菌立体套种模式综合增效经济分析[J].中国食用菌，2019，38（12）：11-14，33.

[3]钟小云，李钦艳.野生食用菌的人工驯化栽培[J].食药用菌，2019，27（03）：174-176.

（责任编辑贾灿）