牛啤NBeer人无啤不可交

董潇

在2004年上海的食品展会上小辫儿喝到了终生难忘的精酿啤酒，虽然那时候同道之人寥寥，但他依然对此保持着强烈的兴趣。2012年，他从网上结识了高岩，在会面中又结识了家酿爱好者银海。在次日三人的聚会中，小辫儿提议在啤酒的“微酿、手工、精工、精酿”四个译法中统一成精酿，大家一致同意，精酿一词也在之后传播开来。2013年小辫儿写了一篇文章《精酿燎原——2012，中国精酿啤酒元年》，那之后他和银海特别兴奋，一边尝试在家酿造啤酒，一边在银海成立的北京自酿啤酒协会推广精酿啤酒的概念。后来小辫儿和银海在北京开始找店面走流程、在成都建啤酒厂，小辫儿想了牛啤NBeer这个名字和“人无啤不可交”这个口号，正式开启了他们的精酿之路。

从喜爱到以此为职业并不是一蹴而就，小辫儿从早年间开始接触精酿啤酒到最终和合伙人银海创立牛啤堂历经了十多年的时间。在这十多年间，他一直在精酿啤酒的找寻路上。先从国内开始，再到国外，没什么能阻挡他的脚步，他的足迹已经遍布亚洲、欧洲、美洲、非洲和澳洲。2013年的一次旅行让他印象尤为深刻，它也加速了牛啤堂的创立。“我在2013年初找在爱尔兰出差的银海喝酒，顺便计划了一次超级啤酒之旅。从北京飞往布鲁塞尔，之后转乘欧洲之星到达英国伦敦，再从伦敦转机到都柏林，之后又转机到爱尔兰科克，同银海见面大喝了几天。期间我说服了银海辞掉工作一起加快推动酿造中国精酿啤酒的进程。告别银海后，经都柏林和爱丁堡转机飞到苏格兰北部一个叫阿伯丁Aberdeen的小城，再转乘汽车前往弗雷泽堡Fraserburgh。再之后从英国前往法国和比利时的这段旅程更是充满挑战，很多时候你都无法确定当天能否到达目的地。记得法国里尔Lille我转乘当地火车去Hazebrouck小镇时，当时已经天黑，法国人更是听不懂我有限的英文，换乘时间又极其紧张。一位好心的阿拉伯裔法国小伙子在好不容易得知我要去的目的地时，帮我拖着另外一件装满啤酒的行李一路飞奔两个小街区找到站台，几乎在售票员关闭车门的同时赶到。一个在下边推，一个在上边拽，算是赶上了这班很晚的班车。直到现在我每次想到那一刻，依然为来自不知姓名的陌生人的帮助而感动。Hazebrouck小镇到比利时Westvleteren修道院，大约19公里，不确定有无公交车，所以我预计可能需要徒步。在途经加油站问路时，我被告知此段路程没有公交，且在这个季节私家车很少，很难搭车。正在为此沮丧时，超市老板主动提议开車送我过去。因为他好心帮助让我在铺满白雪的比利时乡间小村里如愿以偿地找到了这款让我梦寐以求的啤酒，修道士从寺院的酿酒厂把这个世界上公认最好的啤酒直接拎出来递到我手中，那时的心情是无法形容的。之后我用了8年的时间拜访了位于比利时、荷兰、奥地利、法国、意大利、西班牙、英国、美国的世界上所有14家特拉普修道院认证啤酒厂，并在2020年设计推出了《世界特拉普修道院啤酒族谱》，完成了我的终极梦想。在这里我必须感慨一下，在我多次极其幸运的啤酒之旅中的确印证了那句话：上帝更加眷顾那些执着的人！”听到他的描述，光是地名几乎会把人绕晕，更何况这些地名间的旅程，充满着许多未知，然而为了自己所热爱的，他依然义无反顾。

经过多年的经营，牛啤堂早已名声在外，实现了小辫儿和银海最初的愿景，他们始终坚守初心！2017年底，牛啤堂帝都海盐Beijing GOSE Modern，斩获比利时布鲁塞尔国际啤酒挑战赛金奖。2019年9月，牛啤堂的“帝都海盐古斯”和“凛冬将至博克小麦”，拿下在英国伦敦举办的WBA国际啤酒大赛（World Beer Awards）的两个“世界最佳”，其中“凛冬将至博克小麦”更是在所有小麦风格PK中再一次夺冠！成为3500余款啤酒中9个终极世界大奖的一席！当两个中国人多次往返奖台领奖时，不出意外地引来世界各地的评委们的惊叹。早在2019年年初也是伦敦的国际酿造大赛上，牛啤堂出品的中国首款野生酵母三年木桶陈放的酸啤“牛比克”在欧洲传统酒厂角逐激烈的酸啤组夺魁！赛事主席在和辫儿爷握手颁奖时大呼“不可思议”。这项大赛创办于1886年，牛啤堂是100多年来获得金奖的第一个中国啤酒厂。2019年10月，牛啤堂在日本的IBC的际啤酒大奖赛上，拿下4金、1银、3铜的绝佳战绩，又在获奖作品的大类别PK中，两款金牌啤酒款又赢得了“金牌中的金牌”。“帝都海盐”和“牛比克过桶酸啤”这两个金牌选手，也是店里销量最好的两款。至今经营8年的牛啤堂酿造的啤酒在国际上屡获殊荣。

目前最能代表牛啤NBeer酒款的是一年一度发布的限量款中国野菌“牛比克”系列木桶陈酿啤酒。这是中国首款野生酵母参与发酵并且在各类木桶中陈放一年至数年的特色啤酒。一般保质期可达10年以上。由于野生酵母难以驾驭，每一桶啤酒都风味不同。需要针对它们的特点悉心呵护，区别对待。自2018年推出这个系列以来，每一年发布的时候都是瞬间抢购一空。小辫儿说：“每一年银海酿造，我负责设计。这款啤酒几乎是我们通力合作的经典案例！而搭配啤酒的菜品也延续了我创立牛啤堂前经营过客酒吧——南锣鼓巷的第一家酒吧的保留菜品。比如羊肉串比萨等等。我们特有的混合烤肉筐也足以让啤酒肉食者癫狂。牛啤堂分布在其他省市的分店。食物也都大不相同。很多都带有地域特色。比如泉州的小醋肉就极具特色。我们昆明店带有少数民族当地特色的美食也被很多网友大赞。”

牛啤堂在北京、深圳、昆明、邯郸、福州、漳州、泉州等地都设有分店。啤酒厂和门店遥相呼应，稳步发展。2020年7月牛啤堂第12家分店顺义祥云小镇新店即将开业。小辫儿说：“身为成都人的银海是一位特别棒的酿酒师，性格脾气非常接地气。之前他是外企的IT芯片工程师，国际视野好、逻辑思维能力强，可以把控啤酒生产的每个环节。而我是学艺术的双鱼座，经常天马行空，负责品牌和市场。我每次喝到特别的啤酒都会和他形容口感，他就去尝试，通过不断地试验找到最接近我想要的口感。他喜欢酿我喜欢喝，这就是我们的默契和缘分。”