科学流言榜

疫情期间，北京自来水加大氯气注入量

流言：疫情非常时期，北京的自来水在处理过程中，在允许范围内加大了氯气注入量。请大家在用水时，特别是烧开水、煮饭用水前，把水提前接出来，最少静置两小时以上再用。

真相：我国的《生活饮用水卫生标准》规定，自来水出厂水的余氯应保持0.3～4毫克每升。目前，北京市自来水集团各水厂出厂水的余氯都控制在0.4～0.9毫克每升，均在国家标准规定的范围内。

此外，自来水中略带氯味属正常现象，完全不影响健康，更无需“最少静置两小时以上再用”。北京市自来水集团生产的自来水完全符合相关国家标准，公众可放心饮用。

三文鱼已感染新冠病毒，无法食用

流言：此次北京再度出现新冠肺炎确诊病例，主要原因就是通过检测发现三文鱼感染了新冠病毒。因此，现在的三文鱼已经无法食用。

真相：目前进行的研究结果显示，鱼类感染新冠病毒的可能性很低，原因如下：首先，新冠病毒主要存活在恒温哺乳动物体内，而鱼类是变温动物，两者的细胞基因环境相差太远，病毒极难通过鱼类宿主的细胞转移至人体细胞；其次，新冠病毒的主要传播方式是飞沫传播和接触传播，三文鱼作为一种鱼类，没有肺，不存在飞沫传播的生理条件。

三文鱼“携带”冠状病毒和蝙蝠“携带”冠状病毒是两码事，准确地说，三文鱼的“携带”是沾染，是被污染的；蝙蝠的“携带”则是它成为了病毒可以共生的宿主。目前，冠状病毒已知的宿主都是哺乳动物，所以三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为零。

对于公众而言，建议暂时不要吃生鱼片、半熟牛排之类没有经过充分杀菌的食物。蔬菜、肉类一定要烹熟食用，新冠病毒怕高温，在56℃时加热30分钟就会被杀死。避免生熟混合、把食物做熟是最佳预防办法。

新冠病毒在-20℃环境中可存活20年

流言：李兰娟院士说，新冠病毒特别“不怕冷”，在-4℃可以存活数个月，在-20℃环境中，该病毒可存活20年，这就是新冠病毒几次都在冷藏食品较多的海鲜市场被发现的原因，因为病毒完全可以被跨国转运。

真相：针对这一报道，李兰娟院士团队给出的回应是：该则新闻报道的信息不完全准确，与李兰娟院士本人观点不符，对公众造成了较大误解。

相关消息来自浙江杭州海关举办的抗疫经验交流会，李兰娟院士在会上就海关如何在进出口物资检疫检测环节加强对新冠病毒的排查给出了建议和看法。在说到冷链运输环节的疫情防控时，李院士表示：一般情况下，病毒在冷链上能较长时间存活。在我们已知并掌握的病毒中，处于4℃左右环境下可以存活3～6个月以上，在-20℃以下环境中可以长期存活达20年左右，并且不同病毒的存活时间也不一样。新冠病毒是一种新的病毒，从出现到现在仅8个月时间，人们对它的认识及其耐低温的能力尚需进一步研究。

薯片在生产过程中可传播新冠病毒

流言：某食品企业的薯片生产厂区被通报出现新冠肺炎确诊病例，这意味着该厂区生产的薯片可传播新冠病毒，薯片已不安全，公众近期不要吃薯片。

真相：这次受到疫情影响的工厂虽然有员工感染新冠病毒，但可以保证薯片的安全。薯片在加工过程中均需经过高温热处理工序，结合严格的GMP管理体系和实践，病毒在整个产品供应链过程中存活的可能性为零。

高温加工是食品生产环节中消杀微生物的重要方式，即便土豆等原材料上沾染了少量病毒，经过高温加工后，病毒也很难存活下来。

通常來说，油炸类食品的加工温度大约会达到170℃，非油炸类膨化食品的加工温度也会在130℃上下。在这么高的温度下，一般的微生物很难存活下来。加之，食品采用无人接触的自动化生产和包装流水线，基本可以避免产品在这些环节受到人为污染。

虽然食品在生产包装等前置环节中很难被病毒污染，但在后期运输以及商超销售，还有快递员配送过程中，确实也存在着外包装被病毒污染的可能。因此，市民在购物或签收快递时，应做到科学防护，避免被病毒感染。

孩子越早走路越好

流言：孩子越早说话或走路就越好。

真相：婴儿学步车在西方已有几个世纪的历史，人们过去根本没有怀疑过它的作用。到了20世纪90年代，大量婴儿脑震荡事件引起了人们的警觉—学步车的安全规范随后被制定出来，类似事故的发生数量才有所下降。

但是学步车真的有用吗？1999年发表于《发育与行为儿科杂志》的论文发现，有一些使用学步车的婴儿，他们学会坐、爬和行走的时间都比对照组要晚—学步车起到了反作用。婴儿在适当的年龄，会出于好奇开始探索爬行、站立和蹒跚学步。如果孩子只需“坐着”就能行走，反而无法完全掌握没有辅助的步行。

吃油炸食品会导致白血病

流言：吃油炸食品会导致白血病。

真相：油炸食品深受消费者喜爱，但长期过多摄入可能会增加罹患肥胖症、高血脂症、心血管疾病的风险。不过，目前没有证据表明吃油炸食品会增加白血病的发病风险。

白血病是骨髓造血干细胞恶性克隆性增殖的造血系统肿瘤性疾病，分为急性和慢性两种。人类白血病的确切病因至今尚不十分明确，许多因素被认为和白血病的发生有关，潜在病因包括感染因素、放射因素、化学因素以及遗传因素等。然而，这些因素中并不包括摄入油炸食品。

虽然目前没有证据表明吃油炸食品会导致白血病，但我们要科学、理性地认识到长期过多摄入油炸食品可能会对身体健康造成许多危害，应尽量少吃油炸食品。比如：在外就餐时尽量减少油炸食品的摄入，因为多数售卖油炸食品的餐厅及外卖商家需大量烹饪食材，存在反复用油的问题。在家制作油炸食品时，则应将油温控制在160～180℃，且连续煎炸的时间不宜过长。家庭中用来煎炸食物的油也应尽量减少重复使用次数。另外，很多食材虽然自身的脂肪含量并不高，但油炸后非常容易吸油，像是炸面包片、炸茄盒、炸包裹面糊的食材等，要减少它们的摄入量。当食材经过油炸且制作完成后，装盘前应先将一部分油沥出，或者用厨房用纸吸一吸油，减少附着在菜肴表面的油脂。最后，应该有意识地多摄入蔬菜、水果、豆类、奶类、杂粮等食品，保证合理膳食和营养均衡。

关节扭伤只要热敷就好

流言：关节扭伤后，只要热敷就好了。

真相：关节是连接人体两部分骨骼的重要结构，担负着人体的力量传导和缓冲、骨活动的支点的作用。扭伤的时候，首先受伤的是关节周围的软组织。严格意义上的关节扭伤主要是指韧带的损伤，当然，一些损伤可能还伴有肌腱、关节囊、软骨的损伤，甚至合并骨折。人体对损伤的反应主要分为以下几个阶段：

凝血期。顾名思义，这是损伤导致出血后人体自我止血的反应时期。损伤会导致不同程度的皮下小血管破裂，引起出血，这也是我们在扭伤后常会看到淤青的原因。在这一期，通常要采用冰敷来促进血管的收缩，从而减少出血。同时，冰敷还具有一定的止痛效果。反之，如果在这个阶段做了热敷或用了活血化淤的药酒，小血管反而会扩张，增加出血和疼痛。因此，在扭伤早期，应该进行冰敷而不是热敷。通常建议在伤后24～72小时内冰敷，每次15～30分钟，每天3、4次即可。如果同时对受伤的关节进行了局部加压包扎，则可以进一步地压迫止血和减少后一阶段—炎症期的局部肿胀。

炎症期。在受伤早期血管收缩后，随着一些细胞因子的释放，血管反而出现了扩张，各种炎症细胞逐渐向伤处迁移，细胞損伤后释放毒素，血管和细胞的通透性增加，引起组织肿胀。在这一阶段，受伤处表现为疼痛、发热、发红和肿胀。此时适当加压包扎患处，抬高受伤的肢体，能减轻局部肿胀的情况。

肉芽形成期。这一时期从伤后的第二天到第三天开始，持续数日。在该阶段，成纤维细胞生成并迁徙到伤处，形成肉芽组织，填充受伤的裂隙，修复组织的胶原纤维合成，新的毛细血管也开始生成。这时，再采用冷敷方式对止血的作用不大，可以开始热敷。

疤痕形成期。它是上一阶段的延续，可长达数月。各类胶原纤维在该时期继续合成，并进行成分的调整和重新排列，从而实现对疤痕的改造。

值得注意的是，修复后的组织极少能恢复到原来的强度和弹性。疤痕处的受力情况往往会影响胶原纤维的成分和排列情况，受力过多或者制动时间过长，都可能引起胶原纤维的排列异常，影响修复，导致韧带强度和弹力更加无法恢复到原来的程度。受伤早期，适当的制动（如使用弹力绷带或护具，甚至石膏固定）不但有利于减轻疼痛、避免损伤加重，还有助于组织修复；而急性期过后，可适当活动。

综上所述，关节扭伤后切不可单纯热敷，应根据不同时期的机体变化采取不同的治疗措施。

（内容来源：《北京日报》客户端、《北京晚报》、《钱江晚报》微信公众号、蝌蚪五线谱、科普中国等）