让鸡蛋持久保鲜的诀窍

大多数人买回鸡蛋后， 要不直接放冰箱， 要不就随手放厨房， 这样的存放经常会导致鸡蛋不新鲜。那怎样正确存放鸡蛋呢？

先来了解一下鸡蛋的结构：

蛋壳表面有许多小孔， 空气或微生物可通过小孔进入蛋内， 时间长则容易引发变质。

气室是蛋产出后冷缩形成的空间， 在灯照下可以看清气室的大小， 气室小说明蛋内的水分挥发少， 新鲜度高， 反之则鸡蛋新鲜程度差。

蛋黄颜色与食物有关， 蛋黄的大小、 坚挺程度与饲养方式有关。

浓蛋白水分含量小， 笼养鸡蛋的浓蛋白比例小。

稀蛋白的蛋白质浓度低， 水分含量大， 笼养鸡蛋的稀蛋白含量多。

卵黄系带起到固定蛋黄的作用， 当鸡蛋变质或过度振荡后就会松脱， 在耳朵这摇晃的时候， 就能听到响声。

胚珠是蛋黄上细小的白点， 受精后成胚胎。

了解了鸡蛋的结构， 我们就知道蛋的圆头部位有一个气室， 主要进行呼吸作用， 将它向上摆放就不会压迫到呼吸， 即使蛋白变稀后失去了对蛋黄的固定作用， 蛋黄向上浮也不会粘到蛋壳， 不易形成粘壳蛋。 如果把鸡蛋横放， 蛋黄部分就会向上浮， 时间一长蛋就变成了粘壳蛋。 所以鸡蛋要大头朝上， 最后提醒大家一点， 买回的生鸡蛋最好不要洗， 因为鸡蛋表面布满了小孔， 这些小孔被一层溶于水的胶状物质覆盖， 使细菌不能入侵， 蛋内的水份也不蒸发，从而保护了鸡蛋。 如果鸡蛋清洗后， 胶状物溶解于水中， 鸡蛋上的小孔就会全部暴露出来， 导致蛋内组织被细菌破坏， 新鲜鸡蛋变成臭蛋。 可以用潮布擦拭后存放， 食用之前用清水洗净。

另外还有一些保存鸡蛋的方法， 比如：

1． 选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、 干净的谷糠， 也可以选择锯末或者草木灰， 放一层蛋铺一层锯末， 然后存放于阴凉通风处， 蛋可保鲜几个月。 需要注意： 最好隔些日子翻动检查一次。

2． 把鸡蛋放在盐里埋起来，可使鸡蛋半年内保持新鲜。 需要注意： 一层食盐一层鸡蛋， 鸡蛋间最好隔开， 最上面一层用食盐铺实。

3． 将鸡蛋用保鲜膜包起来放入冰箱， 保鲜时间也会很长。

吃新鲜的鸡蛋， 最重要的还是随买随吃， 不要存放大量的鸡蛋。