采摘时期和保鲜剂对杨梅冷藏保鲜效果的影响

应启敏，梁森苗

(1.浙江永丰鲜果专业合作社，浙江 台州 317000； 2.浙江省农业科学院 园艺研究所，浙江 杭州 310021；3.浙江农艺师学院，浙江 杭州 310021)

杨梅为我国的特产珍果，主要在我国长江流域以南地区栽培。果实含有多种氨基酸、矿物质及抗氧化类活性物质，果色鲜艳，酸甜适口，以鲜食为主，也可制蜜饯、酿酒等，兼具食用与药用价值，深受人们喜爱。但其果实裸露，果肉多汁，且成熟期集中，高温多雨的季节，使得杨梅的贮藏性大大下降，常温条件下货架期仅为2～3 d，有“一日色变、二日味变、三日色香味全变”的说法。而且杨梅的采收期较为集中，导致上市高峰期产销压力大，严重影响了杨梅的经济效益。因此，延长杨梅的货架期对提高杨梅的销量和生产效益显得十分重要。

为了解决杨梅保鲜的难题，目前已有许多贮藏保鲜方法，如控温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、减压贮藏[1-4]等贮藏保鲜方法。其中低温保鲜技术因具有低成本、无污染等优势，使得延长杨梅果实的贮藏期成为可能。如张梅坤等[5]利用冷藏保鲜，九成熟时采摘的东魁杨梅保鲜期可由室温下的4 d提高到10～12 d。采用二氧化氯缓释处理结合0 ℃以下贮藏杨梅，保鲜期可达21 d以上。保鲜剂的使用、采摘时期及贮藏温度对杨梅果实品质的维持至关重要。 1-甲基环丙烯 (1-MCP) 作为一种新型的乙烯受体抑制剂，因其易于合成、稳定性好、无毒、作用浓度低等特点，已应用于蓝莓、苹果和草莓等[6-8]水果的采后保鲜研究中。目前，已有相关研究指出1-MCP处理可明显抑制杨梅采后呼吸强度、乙烯释放和相对电导率等生理生化活动，有利于保持采后果实品质和商品性状，延长杨梅采后贮运期[9]。本试验在低温贮藏的前提下使用保鲜剂1-MCP，探究不同采摘时期和保鲜剂使用剂量对东魁杨梅采后保鲜效果的影响，以期能够延长杨梅的贮藏期，提高经济效益。

1 材料与方法

1.1 材料

分别于2017年6月18日、25日、29日不同批次采摘成熟的东魁杨梅果实，选择颗粒饱满、大小一致、无损伤、无病虫害的果实作为供试材料。保鲜剂为聪明鲜(美国罗门哈斯公司)，有效成分为0.014%的1-甲基环丙烯(1-MCP)，每份0.625 g。

1.2 处理设计

试验共设置3个处理：处理1为对照(CK)，不放置保鲜剂；处理2为每篮放置1份保鲜剂(T1)；处理3为每篮放置2份保鲜剂(T2)。每个处理1箱(内含2篮，每篮约1.5 kg杨梅)，重复3次。杨梅篮子放入泡沫箱，泡沫箱内放入冰块，模拟实际运输保存状况。4 ℃条件下贮藏。

1.3 测定项目与方法

在贮藏12和30 d时测定杨梅的平均单果质量、可溶性固形物含量(TSS)、坏果率等指标。单果质量测定采用电子天平；TSS含量测定采用手持糖度计(日本爱拓PAL-1)。

2 结果与分析

2.1 保鲜剂对杨梅保鲜效果的影响

表1为6月25日采摘、低温保存12 d的杨梅保鲜效果。由表1可见，保鲜剂对单果质量和TSS的影响不明显；杨梅坏果率每篮放置2份保鲜剂处理的仅为9.4%，而不放置保鲜剂对照达18.4%，每篮放置1份保鲜剂处理仅略好于对照。说明在一定贮藏时间内，保鲜剂的剂量影响保鲜效果，随着保鲜剂剂量的增加，杨梅的坏果率下降。

表1 不同剂量保鲜剂对东魁杨梅保鲜效果的影响

2.2 不同采摘时期对杨梅保鲜效果的影响

表2表明，在相同保鲜剂处理条件下，低温贮藏30 d的杨梅坏果率，6月29日采摘的最高，均超过20%；6月18日采摘，每篮2份保鲜剂处理的最低，仅为2.7%，说明采摘时期影响杨梅的贮藏时间。6月29日东魁杨梅处于成熟后期，此时果实发育充分，成熟度好，环境温度湿度高，果实更易腐烂变质。

表2 不同采摘时期对东魁杨梅坏果率的影响

3 小结与讨论

试验使用的保鲜剂的有效成分为1-MCP，其作用为阻止乙烯与其受体结合，从而减缓果蔬成熟衰老的速度，延长保鲜期；还能减轻微生物引起的腐烂和生理病害，并可减少水分蒸发、防止萎蔫。张淑萍等[10]研究发现，适宜剂量1-MCP处理能降低阎良脆枣果实采后的呼吸强度以及抑制乙烯释放高峰的出现，减缓枣果内有机物质(糖类)的损失及淀粉含量的下降，从而达到保鲜、延长货架期的效果，且好果率随1-MCP剂量上升而增加。

本试验发现，保鲜剂的使用能降低东魁杨梅的坏果率，但对单果质量和TSS含量的影响不明显，同茅林春等[9]的研究结果相似。在贮藏时间为12 d时，随着保鲜剂剂量的增加，坏果率降低；当贮藏时间为30 d时，保鲜剂的使用能降低杨梅的坏果率，但剂量对坏果率的影响不明显。6月18日未放置保鲜剂的杨梅坏果率远大于放置保鲜剂的处理，也远大于6月25日采摘的相同处理，可能是贮藏时受到其他人为因素影响。除此之外，6月18日与6月25日采摘贮藏30 d的杨梅坏果率均处于较低水平，小于10%，而6月29日采摘的杨梅坏果率大于20%，表明采摘时期影响杨梅果实的保鲜效果。6月29日东魁杨梅处于成熟后期，此时果实发育充分，成熟度好，环境温度湿度高，果实更易腐烂变质。