水果罐头，宜消暑不宜代餐

刘少伟

炎热的天气总是让人想吃点凉爽的东西，夏天最消暑的，便是吃上一个冰冰凉凉的水果罐头。水果罐头中最常见和最受人喜爱的，是黄桃罐头。黄桃做成罐头后，香气诱人，软中带硬，让人回味无穷。

但是，资深吃货们要问了：水果罐头有营养吗？可以用作代餐食品吗？水果罐头里是不是放了很多防腐剂？多吃黄桃罐头真能提高免疫力吗？

营养有破坏，但依然挺好

很多人认为，罐头食品因为经高温加热，大量营养都损失了。但实际上，罐头的加热温度一般在120℃左右，这比家庭日常烹饪的180℃高温要低很多。

跟新鲜水果比，加热肯定会破坏相当一部分维生素和多酚化合物。但水果中的矿物质和膳食纤维，还是能够保留下来的。简而言之，加热后的水果营养虽有所破坏，但依然是挺好的食物。

不过一定要留意的是，这里的水果罐头，指的是国外那种把水果切块灌装，然后彻底加热的罐头。国内很多水果罐头是把水果泡在糖水里，糖对健康的消极影响就要被考虑进来了。

用作代餐，只怕适得其反

夏天容易出现食欲不振，于是有人想到用水果罐头代餐。他们认为，水果富含维生素和膳食纤维，还能带来饱腹感，可以减少对主食的需求。但是，水果中缺乏人体所需的蛋白质、脂肪、微量元素等营养物质，不能为一天的工作带来足够的能量。只吃水果罐头，会造成营养不良、体力不支、免疫力降低等健康问题。

而且，水果罐头的主要组成部分是糖水、水果块。摄入过多的糖分，会转化成脂肪堆积在体内，想通过代餐减肥的小仙女们，只怕会适得其反。

一般来说，甜食最好约占每天身体所需能量的15%。在两餐之间的休闲时段，适当吃一些水果罐头，可以消除疲劳，调整心情，减轻压力。但只能点到为止，不能每餐都吃水果罐头。建议依照个人体质、三餐热量的摄入、运动量来调整吃罐头的量，以免影响正餐食量，导致营养摄入失衡。

保质期长，并非靠防腐剂

有人认为，水果罐头一定是添加了很多防腐剂才能保存很长时间。这其实是一个误区。

罐装是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法。罐头食品不仅美味健康，而且便于携带和贮存，节省烹调手续，克服了食品品种供应的季节性和地区性限制。在国外，罐头食品也深受人们的喜爱。

水果罐头制作时，首先要对新鲜采摘的水果进行预处理，然后再经过装罐、加汤汁、排气、密封、杀菌、冷却、包装等工艺。因此，罐头食品的长期保存主要依赖真空、密封和杀菌，达到无菌无氧的状态。

罐头采用的密封包装，如常见的马口铁、玻璃罐，以及近年来兴起的软包形式，都有极佳的密封性，可以有效隔绝外界氧气进入，从而防止食物中的微生物滋生。所以说，水果罐头食品根本不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。

提升免疫力，不能靠黄桃罐头

黄桃有果中之王的美称，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番茄黄素，能够清除自由基。果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，能起到协助消化吸收等作用。除此之外，黄桃还含有丰富的微量元素，如硒、锌等的含量均明显高于其他普通桃子。

不过说到提高免疫力，首先应做到合理饮食，适当运动。光靠多吃黄桃罐头，肯定不行。黄桃与其他水果相比，也没有显著的功效。而且，水果含糖量高，罐头又以糖水为载体，食用过多会导致肥胖。为了使罐头更美味，有的不良商家還会加入香料、色素、甜味剂等，常吃对健康有害。

从提高免疫力的角度，饮食上首先要保证能量供给充足。可多吃未经精细加工的全谷物，也就是我们平常说的粗杂粮。其次要保证蛋白质的摄入。多种蛋白质类食物混合食用，可以发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。还要多吃新鲜蔬菜、水果。最后，要保证饮食结构合理，营养摄入全面。

超市选购罐头，注意这些细节

首先，要观察水果罐头的外观。如果是马口铁罐头，要观察罐头是否生锈，标签是否受到污染，再看罐头底盖是否平整。购买玻璃瓶罐头，可以观察防盗盖。正常的罐头瓶盖中心应该内凹。

其次，要观察罐体内容物的好坏。依据食品国家标准GB/T13516-2014《桃罐头》，主料黄桃应为黄色至淡黄色，同一罐头内的果块大小均匀，无霉烂、畸形、机械伤所引起的腐烂现象。辅料糖水要澄清透明，无明显杂质。优质的黄桃罐头，一般要求固形物含量≥50%。

最后，要留心食品配料表。以黄桃罐头为例，主要配料有黄桃、水、白砂糖。部分黄桃罐头的配料中，还会有柠檬酸、D异抗坏血酸钠、维生素C等。这些都是正常的。不过，还是会有不良商家往水果罐头里添加山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，甚至为了弥补水果甜味不足而添加甜蜜素、安赛蜜等甜味剂。如果消费者看到这些添加剂，建议不要购买。