特殊教育学校听障学生烹饪专业就业课程探索与实践

摘 要：面对着日益增长的人才需求与毕业生就业质量参差不齐之间的矛盾局面，不少学校纷纷对所开设专业的就业市场与前景展开了全面分析，并构建出了一套具有实践意义的就业课程体系，以此探索出一条适应当代学生就业发展的课程教学道路。尤其是特殊教育学校面向听障学生所开设的烹饪专业，其主要是培养具有熟练的烹饪工艺、宽厚的烹饪理论技巧和丰富的餐饮管理知识的技术型人才。因此，文章结合了特殊教育学校听障学生的学习与心理特征，对听障学生烹饪专业就业课程展开了探索与实践，以期满足听障学生的学习与就业发展需求。

关键词：特殊教育学校;烹饪专业;就业课程体系;构建完善

中图分类号：TS972;G762 文献标识码：A 收稿日期：2020-02-29 文章编号：1674-120X（2020）17-0082-02

目前的中等专业院校毕业生的就业情况不容乐观。一方面，是居高不下的应届毕业生数量。另一方面，则是毕业生缺乏正确的就业观与择业观，不能科学、准确地认识当前严峻的就业形势，难以匹配到适合自己的岗位。同时，近几年中等专业院校的盲目扩招和社会经济转型的不断发展，给毕业生就业带来了巨大的影响和冲击。因此，为了进一步改善中等专业院校的毕业生“难就业”的状况，不少院校纷纷开设了就业指导课程，通过掌握各专业学生的学习特征与未来发展方向，结合当今各专业的市场、岗位的需求情况，加强对学生就业选择与明确就业方向的指导，使得学生可以有目的、有方向地制订适合自己的就业计划，并能为正式的就业工作打下坚实的基础。

一、特殊教育学校听障学生的学习与心理特征

（一）听障学生的学习特征

众所周知，在特殊教育学校就读的听障学生不仅在先天听力、语言沟通方面有着不足，还在后天的语言、认知、思考和情绪个性发展等方面都有着与平常学生不同的特征。在具体分析听障学生的学习特征时，主要从他们的语言能力和思维特点这两方面入手。

第一，在语言能力方面。听障学生大多有语言缺陷，具体表现为：①与生理发展不匹配的语言交流能力。其主要指的是大部分儿童从1岁左右开始学习说话，在适学阶段便可以进行口语交流，而听障学生在适学阶段都难以进行口语交流。②与生活经验不匹配的语言形成能力。由于听障学生特殊的身心状态，他们难以全面接触生活中的各项事物，造成见识的世面不足、学习的东西不多的局面。发展至后期，就难以形成与生活经验相匹配的语言能力。③语言发展水平异常。听障学生与普通学生的语言发展水平差异性明显。有的基础较好的听障学生，经过了特殊教育学校的系统化、科学化的语言训练和培养，可以比较清楚地表达自己的看法和观点，具有较高的语言发展水平，但也有的听障学生则呈现出与之相反的情况。第二，在思维特点方面。听障学生的思维发展规律与普通学生没有异样，即遵循的都是从具体到抽象、从表层到深层的客观规律，这对他们后天的学习来说是很有益处的。然而，由于听障学生先天的听力条件不足，他们在对感官世界的感知与语言世界的理解表达方面出现滞后问题。相比于全面性的抽象性思维特征，听障学生表现出直观性和形象性的思维特征，如在学习烹饪知识时，教师直观演示，听障学生的模仿、动手操作能力很强。

（二）听障学生的心理发展特征

由于缺少正常的先天听力条件，患有听力残疾的学生在心理上会产生明显的偏向，即缺乏听力条件，因此在认识世间万物、了解各项事物时，这些听障学生更善于调动起自己视觉、触觉、嗅觉、味觉等各方面的感觉来进行认知和学习，其中视觉发挥着主要作用。“以目代耳”说的并非全无道理，尤其是一些听力损害严重的学生更善于发挥视觉的作用，观察并捕捉事物和事件发生的细微特征，由此进行深入思考，以补偿听觉缺陷。

二、特殊教育学校听障学生烹饪专业就业课程体系的基本内容

在正式构建并完善特殊教育学校听障学生烹饪专业就业课程体系之前，需结合所在学校的烹饪专业课程内容，深入分析该专业就业课程体系所包含的基本内容，并根据这些内容科学地设计、构建就业课程体系。

（一）听障学生烹饪专业的课程内容

学校秉持着“有爱无碍、快乐成长”的教育原则，着重对“问题孩子”和“问题家庭”进行教育与管理，并用启德的心理教育来实现个性化的学生及家庭教育辅导。学校先后开设了烹饪、缝纫、按摩等十多个职教专业，以此来培养并巩固学生的一技之长，使其日后能够凭借着学习的技术和特长走上社会，敢于就业并促进自身发展。在听障学生烹饪专业中，除了设置基础的烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪概论、中式热菜与面点的制作技术、中式烹调技术和烹饪工艺美术等课程内容外，还新增了餐饮成本核算和安全生产与现代餐饮管理等管理类课程内容。这样不仅可以夯实听障学生的烹饪实践基础，还能使其具备专业化的烹饪管理知识和能力，在日后的就业中更能发挥自己的重要作用。

（二）特殊教育学校听障学生烹饪专业就业课程体系的基本内容

不管哪一门专业，其就业课程体系内容都是要结合中职毕业生的就业现状与发展方向，以加强毕业生就业能力为指导，以科学引导毕业生理性规划职业生涯为主要线索，根据毕业生的认知和学习特征进行设计并形成的。因此，在听障学生烹饪专业就业课程体系的基本内容方面，特殊教育学校更要强调实践性和理论性的统一。尤其是结合上述特殊教育学校烹饪专业的课程内容来看，烹饪营养与卫生、烹饪工艺美术、中式烹调技术，以及中式热菜与面点的制作技术等课程内容都强调了实践的重要性。因此，综合考虑，特殊教育学校听障学生烹饪专业的就业课程体系可以分为三大板块的内容：职业的规划、创业的培训和就业的准备。

三、特殊教育学校听障学生烹饪专业就业课程体系的构建与探索

（一）构建阶段性、延续性的就业课程体系

不管是听障学生烹饪专业，还是其他專业，毕业生的就业创业教育始终是一个阶段性和持续性的过程。尤其是针对即将毕业的应届生而言，创业与就业的课程体系并不是仅从快毕业的学期开始，而是贯穿了听障学生的整个学习与发展生涯。从听障学生迈入特殊教育学校的那一刻开始，学校就要建立起个性化的学生就业档案，将不同听障学生在不同学习阶段的状态、表现和心理特征进行全面的记录，对他们的烹饪专业课程的学习情况进行定期的测试和整理，并记录在学生就业档案中。

另外，就特殊教育学校烹饪专业的听障学生而言，面向其开设的就业指导课程（如最常见的职业生涯与规划、就业辅导课程等），应集中在中职一年级、二年级进行学习。而创业的培训可以在中职三年级开展学习，而就业的准备则可以在中职四年级或学生集体参与校外实训之前开展学习。这样不仅可以提高学生对就业创业的重视程度，还可以丰富他们的就业创业理论知识，在正式实践的过程中能结合自身的实际情况作出最有利的就业或创业判断。

之所以在中职一、二年级就开设就业指导课程，主要是因为在中职的早期阶段（一、二年级），听障学生由于刚进入学校进行学习，整个的语言能力和思维都处于初级的待教育、待训练的状态，只有在这种思维还未形成固定模式、语言能力仍处于较低水平的时候对学生开展专业化的就业指导，才可以起到良好的就业指导成效，使其在对烹饪专业的学习中始终有一个关于专业学习和科学就业的明确概念。同时，教师在阶段性地开展就业辅导时，更要注重持续性地就业指导与分析，使得学生能够进一步明确自己学习的主要目的。比如，在学习烹饪专业知识时，听障学生除了知道自己对所学烹饪知识充满兴趣外，更要明白学习了这些烹饪专业知识后，自己能够胜任哪些岗位，并积极调动主观性和自主性参与专业课程的学习，能对自身的职业发展有清晰且科学的认知和规划，这也是积极构建就业课程体系的重要目的。

（二）加強听障学生就业创业实践的指导与创新

在中职一、二年级便开设就业指导课程，可以很好地指导学生科学地规划自己的职业发展生涯。而在就业指导课程体系的设计和构建中，教师还需要结合实际的教学情况，结合听障学生的学习特征和烹饪专业的课程设置情况，精心设计可以强化学生就业创业实践的教学内容，并改进传统的就业指导与教学方法，采用游戏化、师生互动、案例教学或情景角色扮演等教学方法来支撑实践教学内容，并积极引导听障学生自由组成2～3个小组，以小组化的方式开展集中学习，并在就业指导课程中畅谈自己的就业观和未来的就业方向等。

在听障学生正式开展校外实训活动之前，教师还可以通过讲座培训、创业就业实践指导、模拟面试或实训等方式来提高他们的就业或创业的实践能力，使其在正式进入岗位实训时有着正确的就业创业观念，并保持积极、乐观的就业态度。同时，教师还可以借助校内“创业指导中心”的力量，依托校内独特的创业就业指导体系，设计并组织“创业就业杯”竞赛，积极鼓励学生参与就业创业的竞赛，在模拟实践的竞赛中掌握正确的就业创业方法，提高自己的就业与创业实践能力。

总之，在特殊教育学校中设置创业就业指导课程的目的主要在于明确各专业岗位对所需人才的要求，如能力素质、目标定位、知识结构和实践能力等，并据此有针对性地调整教学内容，满足听障学生的学习与就业发展需求。而针对烹饪专业的在校听障学生及应届生进行科学的创业就业指导，则可以帮助他们形成良好的就业观，掌握科学的就业创业实践方法，提高求职就业技能技巧。

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作者简介：吴毓清（1971—），男，福建三明人，一级教师，本科，研究方向：特殊教育。