三款流传千年的名汤

王冰洁

古人就有“饭前先喝汤，胜过良药方”的说法，有些汤品已经有了上千年的历史。

宋嫂鱼羹：曾被宋高宗赏赐

宋嫂鱼羹是传统杭帮菜，据《武林旧事卷七·乾淳事亲》记载，南宋淳熙六年（公元1179年），宋高宗赵构登御舟闲游西湖，“命尽买湖中龟鱼放生，并喧唤在湖卖买等人”。当时，卖鱼羹为生的宋五嫂被叫上了船，还被赏赐了金银绢匹。从此，她的鱼羹被称作“宋嫂鱼羹”，声誉鹊起。这品汤是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加入火腿丝、姜丝、葱丝、香菇、竹笋末、鸡蛋和鸡汤等煮制而成。从搭配上看，这品汤食材丰富，其中鳜鱼高蛋白、高钙、低脂肪，易消化吸收;香菇富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、菌多糖，有助提高人体免疫力;竹笋低脂、高蛋白、高纤维，利于控制高血压、高血脂和高血糖;但火腿属于加工肉制品，烹饪时尽量少放。宋嫂鱼羹有肉有鱼有粟有菌，营养非常丰富，但嘌呤含量较高，高尿酸血症、痛风等人群不宜多喝。

胡辣汤：最早并不“胡辣

胡辣汤属中原知名小吃，以河南最为著名。明代著名清官于谦与胡辣汤有着不解之缘。有一次，于谦在郑州巡查期间腹中饥饿，找到一家饭铺。当天正好是他的生日，老板知道后，为他做了一碗辣汤，于谦十分喜欢。巡查归途，他患了伤风，又差人在这家饭铺买了一碗辣汤，喝完就睡下了。没想到第二天，于谦的伤风痊愈了，身体十分轻松。他打听到饭铺主人姓胡，于是特意起名为胡辣汤。牛肉、白菜、土豆、胡萝卜、粉条、花生、木耳、面筋是其必要食材，加入胡椒后，具有增进食欲和祛寒解酒等作用。但胡辣汤以肉、主食居多，且口味偏重，最好配食绿叶菜，比如大拌菜、凉拌黄瓜、花生拌芹菜等。此外， 胡辣汤较辣，胃肠道功能差等人群应少喝。

广府汤：广东人饭桌少不了

广府汤又称老火靓汤，即广府人传承了数千年的食补营养秘方。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。 广府汤主要食材是猪肺、乌鸡、乳鸽、牛尾等动物食材，常搭配红枣、花旗参、山药、茯苓、玉竹等滋补之品，味道鲜美，食材多样，营养比较全面。以花旗參乌鸡汤为例，具体做法是：将乌鸡、花旗参用小火慢熬，至少3～4小时，汤中除了了姜、盐，一般不放其他调料，保持食材的原汁原味。

（据《生命时报》2020.1.7）