APP下载

带你看懂春茶的门道

2020-08-24雷妍

百姓生活 2020年8期
关键词:明前茶芽叶春茶

雷妍

明前茶、头采茶、头春茶、雨前茶……各种叫法的茶叶层出不穷,价格也比普通茶贵。那么,不同名称的茶叶到底有什么区别?

一般来说,春茶是指立春后到谷雨前采制而成的茶叶,它并不是某一种茶类的专属,绿茶、红茶、白茶等六大茶类均有春茶。温度适中、雨量充沛,再加上经过上一年秋冬两季的休养生息和营养储备,春季成为采摘茶叶最好的季节。外形上,春茶往往肥壮厚实,叶子裹得较紧,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,由于富含茶氨酸、维生素等物质,春茶清新爽口,香气醇厚。依据采茶的时间,春茶又细分为多种类型。

头采茶  茶园开园后,第一次采摘制成的茶叶为头采茶。茶树具有顶端优势的特点,高处的芽先发,更容易长成壮芽、强芽,其会抑制下部芽的萌动生长,及时采摘才能使底部芽快速生长。因此,如果有5%的芽符合相关标准,就要及时采摘,这一操作称为“跑马采”。因采摘在春“头”,是茶树最早出的芽,所以头采茶更加肥壮,氨基酸、维生素等营养物质也相对更丰富。但头采茶因为采摘时间最早、数量极少、价格较高,所以性价比不太高,不必盲目追求。

头春茶  茶叶萌发新芽是有一定周期性的,按此周期有头春、二春和三春。头春茶一般采六七次,就基本能将所有第一轮的芽叶采完。在春茶中,头春茶代表的是高品质。因为每个茶区气候、海拔及树种等的差异,头春茶的时间也会有区别。与头采茶相比,头春茶的采摘范围广,采摘期长,芽叶的大小更均匀,品质更高。这类茶外观多带着白毫,且香气馥郁。

明前茶  明前茶是清明前采制的茶叶。这个时候的茶园还有着初春的寒冷,茶叶受虫害侵扰少;此时芽叶细嫩,一般芽长于叶,香气物质和滋味物质含量丰富,色翠香幽,味醇形美;因其嫩度好,茶汤的滋味更加细滑,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低,生长速度较慢,发芽数量有限,能達到采摘标准的产量很少;明前茶的采摘时间很短,基本只有两周时间,如果天气不好采摘时间更短,因此,明前茶的产量很少。在这些综合条件作用下,才有了“明前茶,贵如油”的说法。

雨前茶  雨前茶是清明后、谷雨前采制的茶叶。与明前茶相比,雨前茶的蜡质层更多,汤水更显醇厚风味。虽不及明前茶细嫩,但由于清明后气温升高,芽叶生长相对较快,内含物丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡,且性价比高,,十分适合老茶客。需要注意的是,“明前茶”“雨前茶”这两个概念其实只是针对江浙一带的绿茶,比如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。清明前,这一地区气温比较低,茶树成长还很缓慢,茶树刚发芽。清明过后,气温就会开始慢慢回暖,此时茶树的成长就比清明前快多了。

猜你喜欢

明前茶芽叶春茶
‘巴山早’紫色芽叶红茶加工工艺研究及品质评价
茶树夏季紫化芽叶制作绿茶与红茶的主要内含成分及其抗氧化活性
应对茶园春季霜冻害的减灾新途径
——霜冻芽叶产品研发思路与实践
今年明前茶价量齐涨
群体种茶树紫色芽叶的信阳红茶适制性研究
春茶不宜贪尝鲜
春茶不宜贪尝鲜
“明前茶”开摘
凤冈明前茶产量翻番
茶乡“抢”春