吃盐多，炎症满身跑

李珍玉

高盐饮食与高血压等心脑血管疾病关系密切。《柳叶刀》杂志上公布的数据显示，2017年，全球因吃盐过多导致的心血管疾病死亡高达300万人。更为严峻的是，吃盐多可能带来的健康损害还不止于此。

高盐饮食增加炎症反应

高盐饮食对血压的影响有一定人群差异，临床上，大致可分为盐敏感人群和盐不敏感人群。当人们采用低盐饮食和高盐饮食模式时，如果平均动脉压（MAP）的升幅等于或超过10%，属盐敏感人群;若升幅小于10%，就是盐不敏感人群。盐敏感人群通常更易因高盐饮食形成高血压，盐不敏感人群受到的影响则不大。因此，临床医生相对更关注盐敏感人群的控盐。

然而，西安交通大学第一附属医院心血管内科主任牟建军等人发表在《中国循环杂志》上的研究提示，高盐饮食对盐不敏感人群的影响也非同小可。

该研究选取18～60岁血压正常者参与了为期3周的慢性盐负荷试验。结果发现，无论是否为盐敏感者，有两个炎症关键指标在饮食高盐期都会显著增高，使身体出现炎症。

炎症带来多种疾病

针对炎症与高盐饮食之间的关系，专家解释称，盐摄入量过高时，人体内可能产生一种免疫细胞，生成过多的促炎症因子，进而出现炎症反应。过度炎症反应下，免疫系统会攻击正常细胞，使机体功能和代谢发生紊乱，就可引发多种疾病，如心脑血管疾病、2型糖尿病、肾脏疾病、肺部疾病、肿瘤等。

北京大学人民医院主管营养师蔡晶晶说，尽管我国出台了多份指导文件号召减盐，但目前国民的平均盐摄入量仍旧偏高。研究者认为，虽然政府在大力倡导民众减盐，四季蔬菜水果也日益丰富，但人们对腌制食品的喜好、加工食品的丰富，以及在外就餐的增多，都成为减盐缓慢的重要原因。

专家表示，劝告患者控盐时，听到最多的解释是“人不吃盐，没有力气”。“过去人们从事大量农耕劳作，需要吃盐长力气，但现代社会生产生活方式已发生巨大变化，若这个认识不转变过来，控盐就会很难。”牟建军说。

让低盐饮食成为一种态度

按照《健康中国行动计划（2019—2030年）》提出的倡导目标，人均每日食盐摄入量应不超过5克。蔡晶晶提醒，有特殊疾病的人更需严格控制盐摄入量。比如，高血压患者每天吃盐一定不要超过5克，约为一啤酒盖的量;肾功能不全者，盐摄入量则要控制在3克以下。

要严格做到每人每天攝入5克盐，短时间内非常难实现。但低盐饮食可以成为一种态度，在自我提醒中渐渐养成一种生活习惯，每天少放一点，久而久之就有可能达到最终目标。一般来说，人两周就能适应新口感，3个月后即可形成习惯。