象形发酵面点的技术关键与创新途径

王堃

摘要： 分析总结了从该文本对象形发酵面的要素和创新，为象形发酵面点工作的同事提供理论参考。

关键词： 象形;发酵面点;技术关键;创新

【中图分类号】TS972.132【文献标识码】A【文章编号】1674-3733（2020）15-0229-01

引言：象形发酵面点的蛋糕是由面粉、发酵面团、糖、水等组成的小中国菜。混合、塑造、唤醒和发酵面点会产生各种材料（或不产生面包卷）。发酵面点不仅可以增加和改善产品的调味料、香味和味道，而且可以采取消费者喜欢的高营养价值的形式。“象形”一词不仅反映了所产生发酵面团的特征，也是形成发酵面团的技术关键。发酵面团蛋糕分为多种形状，通常由模仿大自然的动物和植物组成。但是，现有的纤维玻璃大多模仿水果和蔬菜，而生活中的其他材料则模仿得比较少。具有酶的原貌逼真的表面的设计和制造，不仅克服了许多技术困难，而且为象形发酵面的制作带来了创造性的方法。

1象形发酵面点的制作关键

1.1控制发酵程度

第一，减少水量。普通发酵面团菌混合时，面粉与水的比例为2：1，但无形状发酵面团的形状是三维的，即产生的面团应稍微硬一些，相应降低地毯的含水量。第二，应减少发酵面团的数量。发酵面团太高会导致面团涂得太快，影响象形发酵面点的形状。为了达到效果，可以向面团中添加少量化石，以提高可塑性，控制发酵面团菌的速度。第三，先搅拌面团，然后加入发酵面团。普通发酵面团由面粉和发酵面团及水混合而成。为了确保宇宙表面的表面平滑化，加入湿发酵面团之前可以面团团。四是控制设置时间、温度和开发时间。还考虑到不同形态的发酵时间和成熟时间的差异，例如，对于发酵时间和成熟时间不同的堵塞和不规则产品。外部温度越高，发酵时间越长，面团变形越大，夏天很热，所以可以用冷水或者空调房间来做。

1.2正确构思造型

传统的发酵面在生产中更加依赖用户的实际经验，产品的生产或粉碎产生了很多变量，给操作人员带来了很大的困难。对于外观不同的多面曲面，需要在形状结构中多次进行故障排除以获得最佳结果。可以设计图案和形状，然后分析原材料和制造过程，最后确定形状。模具是整个生产过程的核心组成部分，需要操作人员的独立性。第二，对于某些特殊形状，可以使用蛋糕形状并控制中心与毛坯之间的关系，以确保成品的规范。多面面团的形状应美观、紧凑、多面。虽然主要由自然界的动植物组成，但事物是多样的，不能复制。有不适合发酵面团的材料，这是非常有限的。所以我们应该选择人们喜欢和听到的对自然和生活有意義的视觉形式。创建模型时，请使用各种建模技术使用适当的工具变换图案，使其简单、自然和平滑。

1.3合理调制色彩

颜色是面团质量的重要指标之一，正确使用颜色设置方法使产品更加逼真。颜色来源应更健康、更易于食用，坚持自然颜色的原则，小染色，正确颜色，控制添加颜色和轻微修饰，尽量自然选择自然选择，为人类健康创造条件。

2象形发酵面点的创新途径

2.1皮坯原料创新

过去，用于分形的面团大部分由面粉、谷物和谷物、根粗粉和面粉组成，还有玉米和黑粉等可以创新的特殊粉末。为了给面团赋予可变颜色，可以充分利用传统锅炉材料，用水果、水果、蔬菜或蔬菜制作面团。比如菠菜汁、胡萝卜汁、草莓果酱等，具有水果品种、颜色和形状的糕点师傅也可以作为毛坯的原料。用发酵面团菌袋形成面团时，可以将各种花瓣浸入水中或撕裂成汁，然后用水和果汁制作发酵红，闻出香气物质，激发食欲。还有一些功能材料、新食品等，如花粉，代表纤维蛋白的象形发酵面，研究表明花粉具有较高的营养价值和健康功能。近年来，花粉已成为许多国家的食物，但花粉在中国象形发酵面上的应用还没有广泛普及。所以我们可以试着把面粉和适量的花粉融合在一起，使产品变得更好。

2.2外观造型创新

2.2.1要充分利用型与味的关系

对于象形发酵面点，经常用来自19个自然世界的鲜花、鸟类、动物、鱼类和昆虫、黄瓜和水果作为模型材料。设计更好地反映了艺术感，但与“味道”密切相关。象形发酵面的味道存在于某些种类的象形发酵面中，例如，面粉、橘子皮、水、发酵面团等制成的桔子。并用冰和橘子花包裹橘子，模仿它们。

2.2.2借助装饰物进行造型创新

研究各种与生活密切相关的器皿、装饰品和器皿，将情境的概念融入所接触的象形发酵面的形状变化，根据不同的营养群体、食物气候和个人需求增加吸引力和改进象形发酵面的形状，这样就可以发酵面团制作成象棋盘形状，营造文化优雅的氛围，在这种氛围中，发酵也可以用马、武器的角色塑造成棋盘，适当地结合形状和颜色，开发传统的彩色艺术，并应用于外表表面。

2.3面点主题的创新

从整体上看，面点主题在装饰、选择、主题综合体、座椅组合、装饰等领域进行了创新设计，突出了主题环境，突出了其工作的主题。如果做雕塑，可以在腰部一端做一根棕色面团的树枝，在树枝上做两只松鼠，做几只绿色小南瓜，把菠菜放在葡萄藤中间，一边安静地移动一边保持美丽的画面。此外，生日蛋糕也可以成为玉米生日礼物的主题。通过组合形式，可以突出特定的主题和意义，表达特定的感情。具有一定主题和意义的类似象形发酵面可用于高质量的聚会、气氛或作为技能竞赛或快餐的实习内容。但是，它们往往不是由单一物种组成的，而是由许多花、昆虫、鸟类、动物、园林、美丽的风景，甚至人物、字体作品等组成的。为了增加象形发酵面的味道和意义，为了改进象形发酵面，调动顾客的心情，享受艺术的美。

2.4制作工艺创新

象形发酵面点的制造主要是手工加工面，大大限制了无模面的形状。有可能开发新的成像桥梁设备，将传统工艺制造转变为工业制造，开发适合发酵面团外观的规范和标准，针对不同类型开发标准化配方和相应的工艺流程，科学确定最佳状态和最佳实证描述，并将其转化为定量规范和标准。现代技术和设备通过使用制冷腐蚀、制冷等保鲜技术，使大量冰冻的土地能够产生大量的水，进入超市和家庭，并销售更多的象形发酵面点材料。

结束语：象形发酵面点的发明并非毫无道理，而是基于中国传统象形发酵面点的传承，不能任意创新。它离前人的足迹不远，并不特别适合于耐力、继承，但不适合于过去、创新。只有通过中国传统发酵面点的发展创新，才能更好地弘扬中国发酵面点文化，开拓象形发酵面点市场。

参考文献

[1]张毅.试论中国面点的现状及发展趋势[J].中国烹饪研究，2015（1）：8.