饲粮中不同比例饲用桑对肉兔屠宰性能、器官指数及肉品质的影响

陈亚迎，李 娟，邱时秀，刘瀚扬，徐麒麟，朱佳文，许祯莹，杨 雪，吴永胜，曹雨辰，雷春龙

（成都市农林科学院畜牧研究所，四川成都 611130）

我国作为桑树种植大国，有着丰富的桑树资源，目前桑叶多用于养蚕业，但仍有大量桑叶未被利用而造成资源浪费。桑叶具有较高的蛋白质、碳水化合物含量，氨基酸种类也较为丰富，是一种优质的非常规蛋白质饲料资源，具有较高的消化率，适口性和饲喂效果表现良好[1]，因此将其作为饲料原料具有较高的应用前景。石艳华等[2]研究发现，饲喂桑叶粉可使家兔的肉质更加细腻，膻味变淡，口感更佳。目前关于饲用桑对肉兔屠宰性能及肉品质影响的研究报道还不够完善。本试验旨在研究不同比例饲用桑对肉兔屠宰性能及肉品质的影响，为饲用桑的进一步研究和应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 桑叶由成都市农林科学院畜牧研究所提供，为“川南饲用桑”饲用桑干粉，其营养物质实测值（以风干基础计）分别为干物质含量91.5%、粗蛋白质（CP）15.6%、粗脂肪5.6%、粗纤维23.2%、粗灰分13.0%、钙2.22%、总磷0.29%、赖氨酸0.48%、蛋氨酸0.16%、胱氨酸0.14%。

1.2 试验设计与试验饲粮 试验选取120只35日龄、健康且体重（866.18±38.15）g的新西兰公兔，按随机区组设计分为4个处理组，分别为对照组、12%饲用桑组、18% 饲用桑组和24% 饲用桑组，每组5个重复，每个重复6只。参考国际农业和生物科学中心（CAB International）[3]和《中国养兔学》[4]推荐的营养水平设计本试验肉兔饲粮配方，各组饲粮营养水平基本一致，试验饲粮组成及营养成分见表1。饲养试验为期40 d，其中预试期6 d，正试期34 d。试验期间日饲喂2次（08:00和17:00)，自由采食，自由饮水。在成都市浦江县欣欣兔业养殖场进行试验。各组饲养管理、疾病预防及其他管理条件相同，每日定时移除剩余料，并做好死亡淘汰数量记录。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 屠宰性能 第40天当晚20:00禁食，第41天08:00屠宰，每组各选10只（根据每组体重平均值，每个重复选择2只兔），参照刘浪等[5]方法屠宰，分别测定活体重、全净膛重、半净膛重。屠宰性能计算公式：

表1 试验日粮组成及营养成分（风干基础）

全净膛率=全净膛重/活体重×100%

半净膛率=半净膛重/活体重×100%

1.3.2 器官指数 试验兔屠宰处理后，剥离器官，称取心脏、肝脏、脾脏和胰脏的重量。器官指数计算公式：

器官指数=器官重/活体重×100%

1.3.3 肌肉常规营养成分 屠宰后每只兔分离并称取5 g腿肌，绞碎后于4 ℃保存待测65 ℃下烘24 h，再于（105±2）℃下烘干至恒重，计算水分含量。肌肉CP含量采用自动凯式定氮仪（FOSS Kjeltec-2300，丹麦）测定，粗脂肪（EE）含量采用自动索氏抽提仪（ANKOMXT 15i，美国）测定。

1.3.4 肉品质 取左背最长肌第五腰椎处肉样，于宰后45 min及24 h用肌肉pH计（Testo-205，德国）测定pH。屠宰后，立即将左后腿肉（股二头肌）中段肉样剥离，用肉色仪（Minolta-cr10，日本）以梅花五点式进行测定，获得红绿度（a*）、黄蓝度（b*）以及亮度（L*）3项肉色指标。

取5 g第7腰椎背最长肌，切成4 cm×3 cm×2 cm的正方体，称重。沸水蒸30 min后，吊挂于阴凉处30 min后称重，计算蒸煮损失率。计算公式：

肉样蒸煮损失=（肉样蒸煮前重－肉样蒸煮后重）/肉样蒸煮前重×100%

取5 g第4腰椎处的肉样，切成4 cm×3 cm×2 cm的正方体。将肉样用铁丝吊起，外套一个塑料袋，袋口系紧，将肉样封在袋内，在4℃中悬挂24 h后去掉塑料袋，用滤纸吸去肉样表面水分再称重，计算滴水损失率。计算公式：

肉样滴水损失=（肉样挂前重－肉样挂后重）/肉样挂前重×100%

测定滴水损失后肉样，用塑料薄膜袋装好系紧，然后将系好的肉块放入80℃水浴中加热到肉样中心温度达到75℃，保持10 s，取出，在空气中冷却至中心温度为室温，用吸水纸吸干表面水分，用TA-XT plus型物性测试仪（Stable Micro Systems，英国）测剪切力值。

1.4 统计分析 试验数据经Excel整理后，利用SPSS19.0统计分析软件进行单因素方差（One-Way ANOVA）分析，差异显著时采用LSD法进行多重比较，以P＜0.05为差异显著，结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 饲用桑对肉兔屠宰性能的影响 由表2可知，4个处理组肉兔的初始体重、半净膛率、全净膛率均无显著差异；24% 饲用桑组的屠宰活体重低于对照组和12%饲用桑组（P＜0.05）。

2.2 饲用桑对肉兔器官指数的影响 由表3可知，12%、18% 和24% 饲用桑组对肉兔的心脏指数、肝脏指数、脾脏指数和肾脏指数与对照组无显著差异。

2.3 饲用桑对肉兔肉品质的影响 如表4所示，各试验组与对照组相比，肌肉水分、CP含量和EE含量以及肉色L*、a*、b*均无显著差异。12%、18%和24%饲用桑组腿肌pH45min和pH24h均高于对照组（P＜0.05），表明饲用桑可以延缓兔肉pH降低的速率。与对照组相比，饲粮中添加饲用桑可以增加肉兔肌肉嫩度（P＜0.05）、降低肌肉蒸煮损失率和滴水损失率（P＜0.05）。

3 讨论

3.1 饲用桑对肉兔屠宰性能的影响 本研究发现，与对照组相比，饲粮中含12% 桑叶可提高肉兔全净膛率和半净膛率，但差异不显著；24% 饲用桑组屠宰活体重显著低于对照组，而12%和18%饲用桑组与对照组无显著差异，表明较高的饲用桑含量不利于肉兔生长。闫晓荣等[6]试验发现，添加桑叶粉组新西兰肉兔屠宰率显著高于对照组；吴萍等[7]报道在肉鸡饲料中添加桑叶可显著高其日增重、半净膛率等。本试验结果与其不同，结果显示添加饲用桑组肉兔的半净膛率、全净膛率未出现显著性提高。综合分析，本试验采用饲粮含12%～18%饲用桑饲喂肉兔对肉兔屠宰性能无显著影响。

3.2 饲用桑对肉兔器官指数的影响 陈贤均等[8]认为动物内脏器官正常发育是动物体各项生理功能发挥的基础，器官重量与体重总是保持一定的比例关系（即器官指数），以满足生理变化的需要[9]。器官指数可反映器官功能与代谢强弱。在动物健康的状况下，免疫器官指数与其免疫性能强弱呈正比[10]。本研究结果显示，含饲用桑的饲粮对肉兔的心脏指数、肝脏指数、脾脏指数和肾脏指数均无显著影响，试验期间未出现不良反应，说明饲用桑对肉兔器官生长发育以及免疫器官指数均无负面影响。

3.3 饲用桑对肉兔肉品质的影响 兔肉是富含高生物学价值蛋白质的健康优质肉类，不饱和脂肪含量高，胆固醇含量低。本研究结果表明，饲喂含桑叶饲粮对肉兔肌肉中营养成分含量无显著影响，但饲喂饲用桑饲粮试验组肌肉EE含量出现下降，该结果与陈惠娜等[11]报道相似。Del Pulgar等[12]研究指出猪肉的主要特征风味源于脂肪，而醛类是脂肪降解的主要产物。何亮宏等[13]研究报道，育肥猪饲粮中添加桑叶粉可增加猪肉中挥发性风味化合物的种类，尤其是使醛类化合物、醇类化合物、酯类化合物和酮类化合物等对猪肉风味有重要贡献的化合物具有一定的增加作用。因此，本试验得出脂肪含量降低的结果可能与脂肪转变为醛类、醇类、酯类或酮类化等化合物相关，但其机制还需进一步研究。

表2 饲用桑对肉兔屠宰性能的影响

表3 饲用桑对肉兔器官指数的影响 %

表4 饲用桑对肉兔肉品质的影响

兔肉pH会直接影响肉的颜色、嫩度、蒸煮损失和保藏期，通过测定屠宰后肌肉pH45min和pH24h可判断肉品质好坏。李有贵等[14]研究表明，在育肥猪日粮中添加10%的桑叶粉能够减缓猪肉pH的下降速度；杨静等[15]使用含10%、15%和20% 饲用桑粉饲粮饲喂肥育猪，发现试验组宰后45 min和24 h的肌肉pH均高于对照组；陈惠娜等[11]对肉兔饲喂桑树茎叶饲料的研究指出，16%、24%桑树茎叶组背肌、腿肌24 h时pH显著高于对照组。本试验结果显示，饲养桑叶组在屠宰后45 min和24 h背最长肌的pH均显著高于对照组，与陈惠娜等[10]、李有贵等[14]和杨静等[15]报道相似，说明桑叶饲料可延缓屠宰后肌肉中的糖酵解作用从而抑制pH降低。虽然肌肉的颜色与其风味和营养价值的相关性较小，但是通常可根据颜色外观判定肉的新鲜度。本研究发现，饲用桑对肉兔肌肉肉色a*、b* 和L* 无显著影响，与Martínez等[16]研究发现桑叶可增加肉色a*、降低b*的结果不一致，这可能与试验兔品种和屠宰日龄的差异有关。

滴水损失和蒸煮损失是评价兔肉嫩度和保水性的重要指标，而嫩度是人们对肉类口感满意程度的重要标准，剪切力值是肌肉嫩度的直接表现，剪切力值越小，肌肉越嫩。González等[17]研究表明，猪日粮中添加桑叶粉对生猪生产性能无显著影响，但对育肥猪的猪肉品质具有改善作用，这一结论在本研究中也得以应证。本试验结果显示，饲粮中添加饲用桑在不影响生产性能的情况下，可显著增加肉兔肌肉嫩度、显著降低肌肉蒸煮损失率和滴水损失率。何亮宏等[13]研究表明，饲粮中添加3%、6%、9%桑叶粉均可以显著降低育肥猪肉的失水率，显著降低肌肉剪切力，即可增加猪肉嫩度。导致这种结果的原因可能是饲粮中的桑叶蛋白质在家畜体内利用效率更高，增加动物蛋白质的合成与转化，增加肌肉中的胶原蛋白的含量及比例、减少自由水的比例，从而改善肌肉的嫩度及保水性[13]。

4 结论

综上所述，饲粮中添加适宜比例的饲用桑（12%～18%）可在一定程度下改善肉兔屠宰性能和器官发育，可显著改善肉兔肉品质。