食品检验检测的质量控制问题探讨

徐庆厂 王婷婷 桑元杰

摘 要： 随着科技的不断发展，人们的生活水平也越来越高，食品安全和生活息息相关，直接影响着人们的生活质量。保障食品安全需要做好食品检验检测工作，基于此，文章对食品检验检测中存在的质量控制问题进行了分析和探究。

关键词： 食品检验检测;质量控制;问题

【中图分类号】TU198      【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）13-0231-01

引言

在社会不断发展、进步的过程中，人们对于生活质量提出了更高的要求，同时对食品安全的关注度越来越高。但是近年来国内外食品安全事故频发，严重影响了人们的身体健康，检验检测是一种有效的食品安全保障措施，各界人士都十分重视，如何做好该工作值得思考和探讨。

1 食品检验检测的意义

现代化市场经济发展中，我国的城市化进程有所加快，人们的生活水平提高，食品的种类也有所增多。为此，食品质量和安全备受重视。食品检验检测技术关系着国民经济的增长，也是确保食品安全的重要措施。为此，食品检验检测中，需要对其质量加以控制，对质量检测过程做好全过程监管，确保食品质量。

2 食品检验检测工作质量管控的针对措施

2.1 整合不同机构食品检验资源

为解决我国各地广泛存在的食品检测机构重复设置的问题，政府相关机构应对现存的食品检测机构进行资源整合，降低检测成本，避免资源浪费。特别是针对检测业务相同、检测资源融合度比较高的检测机构，可以通过检测资源的互补，促进各自业务的融合发展。除了机构上的融合外，还需要加强检验机构之间技术的交流融合，不断提升检验检测水平，不断完善其资源的整合水平。总的来说，各个检验机构之间应该加强合作，提升资源的有效互补性，并不断完成检验的技术交流，避免资源浪费。特别是要建立一个统一的检验质量检验数据查询平台，实现检验结果以及检验数据的共享，不断提高检验基本要求，并对食品检验的真实性进行有效监督，从而保证食品监测数据的真实性。

2.2 完善检测制度

提高食品安全检测准确性的首要条件就是制定完善的检测制度，以从根本上保证食品安全检验的准确性。另外，还需要制定完善的奖励制度，通过完善的奖励机制来规范检测人员的检测行为，提高其工作责任感。当前，我国在食品安全系统检测方面，还缺乏相应的监测体系和背景评价资料。在食品中农药和兽药的残留检测方面以及生物毒素的检验方面缺乏相应的检测参考资料。对于一些敏感性强、危害大的污染物如二噁英及其类似物中对人体到底有哪些不利影响还尚不清楚。在一些重要污染物如重金属污染、微生物细菌污染等方面仍缺乏相应的监测数据。我国相关部门应该结合我国食品检验技术发展状况，制定科学合理的质量，运用统计学中的质量运行控制图分析结果是否在可控范围内，是否出现随机性误差或者系统性误差。在检验过程中，还需要不断提高检验人员的业务素质以及业务能力培训，需要按照规范对从事食品检验的人员进行专业培训，并不断提高人员的技术水平以及业务水平，并加强对于管理人员检验数据分析能力的提升。

2.3 完善检测管理法律法规和制度

食品检测法律法规是食品质量安全的保障。因此，首要任务就是需要完善法律制度。建立完善的食品卫生管理体系，结合我国食品生产流程和生产的实际情况，管理体系必须要有科学性，可以用来衡量监管工作。此外，建立完善的食品生产经营责任体制，明确各部门和个人的职责，确保出现食品安全问题时，可以及时找到负责人，杜绝互相推卸责任的现象。还要完善监督管理制度，降低检测工作中的资源浪费。

2.4 样品检验的质控管理策略

样品流转过程也需专业人员进行重新梳理，可通过加入现代化的流转程序如质检机器、机器人等，以此减少经手的工作人员，进而降低流转环节所耗时间。在取得检测数据后，可通过定期进行重复检测，明确数据受控程度与样品情况，及时发现数据异常、样品变质等情况，明确样品变异的成因。由此，检验人员应重视对相关器械的维护、更新、检修等工作，通过保证检测设备的良好性能与状态，保障食品检验工作的顺利开展与检验结果的科学准确。此外，针对现阶段繁杂的食品类型，相关检测人员应学会利用现代化软件、系统对食品检验中诸如样品信息、报告信息、用户信息等大量且繁杂的数据进行高效处理，通过对相关信息、数据的整合，能减少检验检测的中间环节，进而缩短食品检验用时，并能一定程度上保证检验报告的准确性。

2.5 加大食品检测监管的程度

①加大食品检测监管力度，形成覆盖面广、体系健全的食品检测平台。②检测部门要开展定期的自查工作，在检测单位建立自查部门或者交给第三方监管机构，增强监管效果。③增强食品安全风险预警监测能力。发挥检测数据的价值，全方位研究每年和每个季度的大量数据，并给出相应的书面研究报告，书面报告要能直观体现出食品安全基础信息，之后从这些信息出发，预估食品安全风险要素。

2.6 提高相关人员的专业素质

决定食品检测质量的关键是食品检测人员的技能水平。所以在食品检测人员水平方面应该加以提高，首先，从招聘环节开始，提高招聘门槛，选用一些有工作经验，责任心强和有安全意识的员工，必要时在招聘过程中可以通过测试理论知识进行选拔，选择有专业素质的人员组建检验团队，为提高食品质量检测提供一定的基础，杜绝滥竽充数的人員进入，影响整个团队并破坏工作环境。其次，组织学习食品检测相关知识，还可以邀请来检验丰富的技术人员或知名教授来教给员工传授食品安全检测技术，提高食品检验人员的综合素质，使他们能够积极学习相关知识，进而增强工作能力。

结语

综上所述，食品检验检测越来越受到政府和老百姓的重视，要重视和思考如何做好这项工作。从多个角度出发，逐一排查影响检测的因素，不断改进和创新检测技术，保证食品检验检测工作的顺利展开，为食品生产企业做好技术支持，为食品安全监管部门提供技术支撑。

参考文献

[1] 姜庆新.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].科技风，2020（9）：205.

[2] 邢志超.食品检验检测中的质量控制及问题分析[J].现代食品，2019（17）：113-115.