食品分析与检测关键技术研究

王婷婷 徐庆厂 李倩

摘 要： 在我国社会不断发展，国民生产总值不断攀升的背景下，近年来，食品安全事故频发，严重影响到人们的身心健康和生活质量。因此，食品分析与检测成为越来越多人关注的焦点，食品分析与检测技术是保证食品安全的基础，通过对食品分析与检测技术进行分析研究，为食品安全检测提供依据。

关键词： 食品分析;检测;关键技术

【中图分类号】TU973.12      【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）13-0229-01

引言

在我国城市化进程不断深入，人民生活水平不断提高的过程中，食品安全一直是有关部门关注的问题，但是现阶段我国食品安全类问题时有发生，对人们的健康带来一定的威胁。为了更好的处理食品营养与食品安全监管之间的关系，了解发展现状，掌握食品分析检测的重要技术，在保证食品营养的基础上，保障食品安全。

1 食品安全检测技术的重要意义

通过利用食品安全检测关键技术，可以检测出不合格的食品，及时阻止其流入市场，降低事故发生的风险。如果食品安全检测技术选择不科学、不合理，将会直接影响到食品的检测结果，从而影响人们的日常生活，因此，为了保证食品的安全，必须掌握先進的安全检测技术，了解这些技术的优缺点、限制因素等，明确食品检测针对的问题及相关的食品安全知识，保证检测结果的准确性、合理性，满足人们的生活需求。

2 食品分析与检测关键技术

2.1 食品农药残留分析法。食品农药残留分析是一个较为复杂的检测系统，其中包含食品样品的采集、处理技术、分离技术、检验技术等。在现代农药残留技术的支持下，检测技术飞速发展，在众多的食品检测过程中发挥出了巨大作用。可运用乙腈提取蔬菜中的吡虫啉残留成分，使用浓度为0.1～3mg/kg，然后对提取液进行固相萃取净化，使液相色谱分离，进行二极管阵列检测。这种技术操作可以完成对多种水果和蔬菜的检测，样品吡虫啉残留的回收值在80%以上。这种检测方法是将被检测的物品进行粉碎，提取其中的有机溶剂和残留物质进行纯化，然后运用气相色谱、液相色谱等技术开展比对试验，是较为常见的食品检测农药残留分析法，但此法的使用会消耗较多时间，实验成本相对较高。

2.2 食品添加剂含量检测。在食品中适量使用添加剂能够起到增色和增味的作用，但是过量使用就会对人体健康造成不利影响，所以相关部门必须对食品添加剂进行检测，确保其合理使用。当前常见的食品添加剂检测方法主要为气相色谱检测法和高效液相色谱检测法，这两种技术的检测效率极高，然而由于技术因素的制约，导致其在我国食品快速检测中的应用程度不够，也不能对多成分食品添加剂进行检测。当前国外的食品添加剂快速检测技术较为成熟，我国的相关人员可以对该项技术进行借鉴和引进。

2.3 色谱检测。为了延长食品的保质期，增加流通时间，商家通常会在食品中加入一定量的防腐剂，使食品具有更长的保鲜期、保质期，从而实现利益最大化。一旦食品中的防腐剂过量，就会危害人们的身体健康，甚至是生命安全，借助色谱检测技术可以有效检查出食品中对人体有害的成分的含量。目前应用比较广泛的色谱检测技术包括气相色谱技术以及离子色谱技术，前者操作简单，无需反复试验，主要用于检测食品中的农药残留量，后者检测更加精确，应用更加广泛，甚至可以用于药品的检测中。

2.4 PCR技术。PCR技术即聚合酶链式反应技术，是通过模拟DNA在自然界的生物体内的复制过程，在生物体外，对DNA分子进行扩增的一种新型的生物技术，该技术是目前应用较广的一种检测技术。由于其试验的对象是遗传物质DNA，相比较蛋白质来说，DNA的核酸分子更加稳定，在检测过程中难以被破坏，因此该技术在转基因食品分析检测中得到了广泛应用，具有较好的发展前景。近年来，该技术得到了进一步发展，在原来的单一的核苷酸引物在基础上，发展出在同样的体系中，引入更多的核苷酸引物，这样一来，通过一次检测，可以同时对对个目标基因进行检测，这种经创新的技术即多重PCR技术，具有节约成本、检测速度快，效率高等优点，但同时，由于在同一体系采用多对核苷酸引物同时检测，可能互相之间存在干扰等影响，从而对结果的准确性有所影响。

2.5 生物传感器。现在食品种类繁多，单纯靠试剂检测已经不能满足检测需求，因此，生物传感器技术应用而生，它的体积很小，容易携带，精确度相当高，不容易受各种因素的影响。生物传感器种类多，如酶传感器。借助生物传感器，可以对大多数食品进行检测，比如牛奶、牛肉、羊肉、猪肉与蔬菜等。生物传感器以生物活性单元（如微生物、动植物组织切片、核酸等）作为生物传感元件，通过物理、化学信号转换器捕捉并放大目标物与生物传感元件之间的反应，并通过电信号显示，从而得出食品中待测物的含量。

2.6 电化学分析技术。电化学分析方法主要对食品中的金属离子进行分析，利用金属离子的强度来确定其含量。将检测结果与标准含量进行比对，得到最终分析结果。电化学在食品分析和检测中的应用主要涉及电化学传感器方法和电位分析，电化学传感器的检测过程是充分利用传感器技术对食品中的污染物进行检测的过程，比如，检测牛奶中的三聚氰胺。有些食物可能需要在检测过程中识别食物中含有的金属微量元素，但这种微量元素很难用常规的检测方法进行测量，此时利用传感器分析方法就可以很容易的检测出食品中的金属微量元素。电位分析则是以电化学反应为基础，采用定性、定量的方法检测食品中的金属阳离子。这种方法具有效率高、速度快、干扰小的优点。

结语

食品安全问题主要是一些化学性危害、微生物、转基因等安全性问题。为了有效避免食品安全问题的产生，食品分析与安全检测技术的发展成为关键。食品安全检测人员应该在实际工作中，不断学习先进的检测技术，提升自身专业技能，提高检测结果的准确性，减少食品安全事故的发生。

参考文献

[1] 李春哲.食品分析及安全检测关键技术分析[J].智库时代，2018（52）：110-111.

[2] 刘佳.食品分析及安全检测关键技术分析[J].食品安全导刊，2019（03）：43.