动物源性食品中兽药残留常用检测技术的分析

詹承勇 戴琳 王祎

摘 要：随着当前我国经济水平的逐渐提升，人们在日常生活中更注重于食品的安全质量，但是当前我国的食品安全领域仍然存在着一定的短板，例如我国市场中动物源性食品质量安全与当前市场消费者的心理预期还具有一定的差距。因此当前在动物源性食品安全工作中要做好兽药残留的检测工作，且相关检测部门也需要提升兽药残留的检测力度，本文中主要研究了动物源性食品中兽药残留常用的检测技术，文中首先对动物源性食品中兽药残留检测前处理技术和常用的检测技术进行分析，然后再结合实际情况，提出了一些动物源性食品中兽药残留检测技术的确认验证方法。

关键词：动物源性食品;兽药残留;检测技术;验证方法

引言

动物源性食物中所残存的药物如果超出了我国相关部门所制定的范围，那么就会影响食物的整体质量、品质和安全，甚至会对消费者的身体健康造成威胁，根据有关调查研究显示，每年我国有近数十起由于动物源性食品药物残留造成的人体中毒、过敏或是致癌等事件。

一、动物源性食品中兽药残留检测前处理技术

动物源性食品中的兽药残留检测过程较为繁琐，而且通常被检测物质内部所含有的兽药残留量较低。因此在对样品开展检测过程中，需要在检测前对样品进行有效处理，在处理过程中主要是对样品进行特征取样和分离工作，在样品中选取一部分具有代表性的物质，确保通过该物质的检验可以将该食品中的所检测成分充分提取，同时在样品的分离过程中还需要将样品内部基质的干扰因素排除干净。

现阶段我国在动物源性食品中兽药残留检测方法主要是根据兽药的种类进行分类检测，但是这种检测方法在检测前的处理工作较为复杂，且耗费大量时间和药剂试品。因此当前需要对动物源性食品中兽药残留的检测技术进行创新和简化，在确保检测技术将具有较高精准度的前提下，减少检测中所使用的溶剂剂量。

二、动物源性食品中兽药残留常用检测技术分析

（1）使用试剂条法进行食品中兽药残留检测

在动物源性食品兽药残留检测过程中使用试剂条法检测，主要是在基于抗体应用的基础上，对药物采用定性的分析。在使用试剂条法检测的过程中，首先需要对药物采取定性的分析，使用这种检测方法通常可以在3～4分钟之内获得检测结果。同时试剂条检测法灵敏度较高且具有较低的成本，便于携带，在进行动物源性食品兽药残留检测中并不需要仪器设备就可以直接开展检测工作。使用试剂条在兽药残留检测中可以对内酰胺酶类、受体激动剂类等药物进行残留检测，但是试剂条检测的具体结果还需要进行下一步审核才可以最终确认。

（2）使用试剂盒法进行食品中兽药残留检测

在动物源性食品中进行兽药残留快速检测的过程中，工作人员可以使用试剂盒法进行检测，在检测的过程中主要是将兽药和其相应的衍生物进行提取，然后将提取的物质与附着于酶标板上的抗原进行结合，再结合后再与抗体进行反应，这样便可以形成为标记抗体抗原复合物，这种抗体抗原复合物可以与试剂盒内部的显色剂发生直接反应，工作人员通过酶标仪便可以对食品中的兽药残留剂量进行检定。试剂盒在动物源性食品兽药残留检测过程中具有较高的灵敏性和特异性，在检测过程中可以对抗生素、内酰胺酶类、受体激动剂类等药物进行检测，此外这种检测方法也是当前我国进行动物源性食品检测中最为广泛的应用手法。

（3）使用高效液相色谱法进行食品中兽药残留检测

在动物源性食品兽药残留检测过程中可以使用高效液相色谱法，使用该方法进行食品中兽药残留检测可以将流动相与高压泵泵入液相系统进行结合，这样便可以将待测的溶液自动地灌输进取样器中，通过取样器便可以将流动相带入原有的色谱柱内，这样便可以通过待测溶液中的各个组分对色谱柱之间进行反复多次的吸附和洗脱工作，然后将所提取的溶液样品进行分离，将分离后的溶液样品流入检测器，就可以将样品中各组分的浓度转化成相应的电信号，然后以图谱的形式进行记录。在使用液相色谱法进行动物源性食品兽药检测过程中的优点主要有以下三点，其中分别是分辨率较高、灵敏度高、快速稳定，同时使用液相色谱法可以对抗生素、内酰胺酶类、受体激动剂类、大环内酯类、磺胺类等常见的药物进行检测。

三、动物源性食品中兽药残留检测技术的确认验证方法

在确认验证动物源性食品中兽药残留检测技术的检测方法主要有液相色谱-质谱法、气相色谱-质谱法等。

（1）食品兽药残留检测技术使用液相色谱-质谱法

在对动物源性食品进行兽药残留计量进行确认验证过程中，所使用的液相色谱-质谱法是最为常用的一种检测手法，其主要是利用液相系统将各个待测组进行有机分离，然后通过质谱系统将待测各组分离子化，再根据质荷比进行分开检测记录，使用该技术在检测过程中具有分析范围广、分析能力强、定性结果分析可靠、自动化程度高等一系列特点。液相色谱-质谱法主要可以应用于内酰胺酶类、受体激动剂类、大环内酯类等多种兽药残留检测中，通过判断待测组份中是否含有与沸点溶剂相近的化合物，就可以准确地分析在测样品中的兽药残留剂量。

（2）食品兽药残留检测技术使用气相色谱-质谱法

在对动物源性食品进行兽药残留计量检测过程中可以使用气相色谱-质谱法，使用这种方法与液相色谱-质谱法的不同之处在于，在进行兽药残留检测过程中主要是对待测气体进行分析，通过将待测气体分别经过载气和固定相的高温装置中，便可以检测出易挥发和沸点低的小分子化合物，但是对于一些不易挥发且沸点较高的不稳定化合物则不适用于这种方法进行检测。在使用气相色谱-质谱法进行检测过程中，具有分辨率高、灵敏度高、稳定性佳等诸多优点。

四、結束语

当前我国有关部门在进行动物源性食品兽药检测过程中，需要对检测技术进行改善和创新，进一步地提高当前的药物检测能力，提高食品药品检测过程中的预警和控制风险能力，保障农畜产品的质量安全。

参考文献

[1]郭德华，邓晓军，赵善贞，et al.固相萃取-高效液相色谱/串联质谱同时检测动物源性食品中76种兽药残留[J].分析化学，2010（3）.

[2]曲斌.QuEChERS在动物源性食品兽药残留检测中的研究进展[J].食品科学，2013，34（005）：327-331.