基于应用型本科院校“食品物流学”课程教学改革研究

刘茜 张浩 庞敏

[摘 要] “食品物流学”是一门应用性很强的食品专业课程，食品行业发展迅速，为适应行业对人才的需求，上海杉達学院食品质量与安全专业对“食品物流学”课程的教学内容和模式进行了调整和改革，提高实践教学在教学过程中的比重，增加学生对该课程学习的积极性及掌握程度，旨在培养理论知识过硬，实践操作熟练的食品应用性专业人才。

[关键词] 食品物流学;教学改革;教学方法

[基金项目] 上海杉达学院2018年度校基金项目（A021301.18.009）

[作者简介] 刘 茜（1988—），女，山西人，硕士，主任助理，上海杉达学院讲师（通信作者），主要从事食品质量与安全、食品安全风险评估研究。

[中图分类号] G642.0    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）29-0174-02    [收稿日期] 2019-10-08

一、引言

食品物流学是结合了食品、物流及管理知识的高度交叉学科，由于食品的特殊性、专业性，食品物流行业比其他行业更为重要[1]。上海杉达学院食品质量与安全专业通过课程设置、教学改革，结合社会岗位需求与学校应用型发展的需要，增设“食品物流学”课程，旨在拓宽学生毕业论文设计的范围，并进一步提高学生的就业水平和业务能力。目前，随着“打造金课”理念的加强，“食品物流学”课程大纲也需进行重新调整与修订，同时其教学内容、教学手段和教学方法也需进行相应改进。

二、“食品物流学”的教学现状

（一）教材内容不新颖，案例陈旧

“食品物流学”教材知识与社会实际发展脱节严重，物流行业飞速发展，尤其是食品物流行业，在人们关注食品的当下，发展更是日新月异，教材中的案例已经无法与新兴发展的食品物流企业相提并论。近年来，随着电子商务的兴起，整个物流行业已经截然不同，更别提食品这类特殊性商品。除此之外，任课教师大多数根据教材大纲给学生讲解专业知识，教材知识本就有限，讲授过程中又很少涉及相关食品标准及食品法规等前沿内容，无法满足学校与行业对应用型人才的培养需求。再者，教材当中提及的案例，一些食品物流企业由于发展时间过长，自身已无法适应社会发展的节奏，面临被淘汰的境地，在课堂中讲解这部分案例便失去了教学该有的效果。对于“食品物流学”课程，案例是必不可少的讲授内容，教材中案例陈旧是亟待解决的教学问题。

（二）课程教学中理论讲授比重过大

“食品物流学”课程是一门实践性和应用性很强的专业课，学生接受该课程主要的目的是将课本的知识应用到实际食品物流管理中，而开设该课程的教师往往缺乏行业实践经验，根据课程大纲讲授书本理论知识，实践课时设置过少，甚至很多高校没有开设实践课时，导致教学无法与实际相结合，严重制约了应用型人才培养的发展需要。随着翻转课堂的普及，注重课本理论知识的教师便无法进行翻转，课堂上以教师为主体的教学模式已经开始慢慢过渡到以学生为主体，如果继续原有理论知识的讲授，势必将学生局限在理论课堂中，学生所学也无法应用到实际食品物流管理当中。

（三）课程考核方式不合理

按照上海杉达学院的教学考核要求，传统课程的考查方式一般是期末理论考试成绩与平时成绩按6∶4比例换算成总成绩，而平时成绩主要以上课出勤率、课堂作业为主。以该种方式给出的总成绩只能反映出学生理论知识的掌握情况，“食品物流学”课程性质特殊，无法有效反映学生将理论知识应用到实践中的能力，进而影响该课程最终教学效果的反馈。

三、课程教学改革方案探索

（一）充实课堂教学内容

学生从大学里受益的最直接、最核心、最显效的是课程。课程也是人才培养的核心要素。一本好的教材是学校实施教学最基本的素材，根据专业的发展方向、学生的特点、教师的功底选择能够起到教学效果的教材。食品质量与安全专业主要选择陈锦权主编的《食品物流学》（中国轻工业出版社出版）教材，该教材介绍的内容比较全面，涵盖了食品物流学的所有知识点及一些实际案例。另外“食品物流学”是具有实践性质的课程，行业发展迅速，学生必须随时了解到行业动态。除了教材中的知识点要掌握以外，更重要的是了解更多的食品物流企业，以及其中的食品物流技术。课堂上增加国内外食品物流行业发展的最新研究，最前沿的企业以及最新的管理技术，使学生不仅掌握知识点，也要熟悉行业动态，更重要的是培养学生学习的积极性、主动性。

近年来，人们更多关注食品安全问题，除了食品本身的质量与安全，食品物流承担了很大的责任，为了保证食品质量与安全，国家出台食品安全标准、法律法规和食品物流相关政策，教师应当把这部分内容融入课堂内容中，提高学生对法律法规的整体认知，不管毕业后从事哪方面工作，都必须进行食品标准及法律法规的普及和宣传，强化法律意识，更好地服务社会[2]。

（二）积极采用多种教学方法

随着信息技术的高速发展，多媒体教学早已是现代教学的主要手段，尤其是高校教学中通过多媒体教学能很好调动学生的兴趣。90分钟的课堂时间，任课教师照本宣科并搭配枯燥乏味的PPT背景，学生难免会开小差。多媒体教学对于“食品物流学”课程尤其重要，很多食品物流企业为推广自身企业，都拍摄信息量非常全面的宣传片，教师可以将这部分内容融入课堂教学中，学生通过观看视频即可了解到食品物流企业及其相关技术，起到事半功倍的课堂教学效果[3]。

在讲授“食品物流学”基础知识点时，以食品物流企业为案例进行专题研讨式教学，教师引导学生做专题汇报，教师在课堂中先做某个企业的案例专题，然后安排学生课下选择自己喜欢的食品物流企业，搜集资料，制作视频或PPT，在课堂上进行专题研讨，使学生成为课堂的主体，加深学生对于企业的认识，通过课堂专业研讨，可以增加学生了解企业的数量，对学生了解该行业有很好的帮助。

（三）强化课程实践环节

本文前面提到“食品物流学”课程是实践性非常强的课程，除了课本知识，最好的教学效果就是让学生进入到食品物流企业中，切身体会食品物流实践中的应用。但是由于食品物流企业差异大，学生不可能观摩到全部的企业，所以学生应该进行分组，进入到不同食品物流企业中，或者进入到企业不同生产环节中进行参观，这样既不会影响企业正常运作，也能够满足实践要求。實践参观过程中最好有企业技术人员跟随讲解，让学生更好地掌握每一个环节的操作要领，领会企业需要的人才要求。

（四）建立合理的课程考核评价系统

“食品物流学”课程在评价过程中应考虑到教学实践的考查，除了课本理论基础知识点的考核外，还应在教学实践中设置合理的评分标准。按照学校规定，课程总成绩中60%为期末闭卷笔试成绩，重点关注学生对于课本基础知识点的掌握情况。总成绩中40%为平时成绩，该部分应考查课堂作业的完成情况、专题研讨的总体效果、实践教学中的参与程度。这样可以有效地将理论知识点应用到社会实践中，有助于培养应用型人才。

（五）教学中适当融入地方特色

上海杉达学院坐落于上海市，应当充分利用上海这个国际都市的优势，食品物流企业多而杂，学生可以充分了解不同食品物流企业的技术及发展特点。上海也是最先建立规范化规章制度及法律法规试行的地方，学生能够优先于其他地区高校了解到企业发展必须遵循的原则。作为高校，面对竞争化的国际一流企业，必须加快培养能够适应行业需求的高级专业人才，给予学生毕业后优质的就业前景。

四、结语

食品物流行业高速发展，高校课程设置需要紧跟行业发展，只有这样才能培养出更加适合社会行业需要的人才。不论企业对人才有什么样的需求，作为培养人才的高校一定要紧密联系企业，培养出高质量高水平适应能力强的应用型人才。

参考文献

[1]陈锦权.食品物流学[M].北京：中国轻工业出版社，2007.

[2]王吉寅.食品物流中存在的食品安全问题及对策[J].食品安全质量检测学报，2018，9（18）：5018-5021.

[3]韩林，汪开拓，王兆丹，等.浅析多媒体探讨式教学在《食品微生物学》课程中的应用[J].安徽农学通报，2016，22（15）：147-149.