半斩株采烤对不同成熟度上部烟叶质量的影响

何结望 李方明 彭五星

摘要：为探明半斩株采烤对不同成熟度鲜烟叶烘烤的效果，以剥叶采烤为对照，研究了半斩株采烤对充分成熟、尚熟和欠熟鲜烟叶烤后烟叶经济性状和质量的影响。结果表明，半斩株采烤与剥叶采烤方式相比，在充分成熟、尚熟和欠熟条件下，上等烟率分别提高了6.0、8.7和16.9个百分点;烤后烟叶单叶重降低了0.6～1.1 g，充分成熟烟叶较尚熟和欠熟烟叶单叶重降低的幅度低;烤后烟叶叶片厚度降低了0.04～0.08 mm;充分成熟和欠熟烟叶烤后烟叶中还原糖含量分别提高2.38和2.33个百分点，而尚熟鲜烟叶烤后烟叶还原糖含量降低1.48个百分点;烟叶外观和评吸质量有改善，烟叶香气质、香气量和浓度均有提高。与剥叶采烤方式相比，半斩株采烤可以提高成熟度不够鲜烟叶烤后烟叶外观和内在质量以及经济效益，提高了上部烟叶的可用性。

关键词：半斩株采烤;成熟度;上部烟叶;烟叶质量;经济性状

Abstract： The experiment was designed to study the effect of baking tobacco leaves with stem on leaf quality and economic indexes of indifferent maturity tobaccos leaves. Results showed that， compared with conventional baking treatment， the rate of first-class tobacco leaves baked with stem， from fully mature， part mature and immature tobaccos leaves treatment， increased by 6.0， 8.7 and 16.9 percentage points， respectively. Weight of single baked leaf decreased by 0.6～1.1 g， and the baked fully mature leaves decreased less than the baked part mature and immature tobaccos leaves. Thickness of single baked leaf decreased by 0.04～0.08 mm compared with conventional baking treatment. The content of reducing sugar in baked tobacco leaves from fully mature and immature tobaccos leaves treatment increased 2.38 and 2.33 percentage points， respectively， whereas that from part mature tobaccos leaves treatment decreased 1.48 percentage points compared with conventional baking treatment. Additionally， tobacco appearance and sensory quality were improved， the quality， quantity and concentration of tobacco aroma were all increased. The study indicated that， compared with conventional baking， baking tobacco leaves with stem improved the appearance and internal quality， as well as economic profit of insufficiently mature tobacco leaves， and therefore increased the usage of upper tobacco leaves.

Key words： baking tobacco leaves with stem; maturity; upper tobacco leaves; tobacco leaf quality; economic index

上部煙叶是烤烟产量和质量的重要组成部分，对烤烟的总体产量和质量都有很大的影响[1]。4～6片上部烟叶一次性带茎采收烘烤（简称“半斩株采烤”或“带茎烘烤”）由于改变了烘烤过程中叶片内水分的迁移，从而影响了叶片内的物质转化过程[2-6]。有研究[7-15]认为，半斩株采烤能够改善烟叶的外观质量和中上等烟的比例，可以明显减少烟叶的挂灰、杂色等，提高上部烟叶的香气质和香气量。因此半斩株采烤方式在中国一些产区得到了一定的应用。

烟叶成熟度对烟叶质量起着至关重要的影响[16-24]。在生产实际中半斩株采烤要求上部4～6片烟叶成熟度整齐一致，且要充分成熟。但上部烟叶的成熟度与产地的气温、降雨和光照有极大关系[25]。一些产区往往因为烟叶生长后期气温下降，遭遇连阴雨等恶劣天气而导致烟叶难以充分成熟，烟农由于担心恶劣天气和发生病害而采取“抢烤”的办法，这是部分产区上部烟叶杂色多、含青重、叶片僵硬的重要原因，也是半斩株采烤技术在一些产区推广受到制约的主要原因之一。鉴于此，通过对比分析不同成熟度鲜烟叶采用半斩株采烤后烟叶经济性状、内在和感官质量的变化，以探讨对成熟度不够烟叶采取半斩株采烤的可行性。

1 材料与方法

1.1 试验地点

试验点位于湖北省恩施州宣恩县椒园镇古路村1组（29°57′17″N， 109°22′54″E），供试烟草品种为云烟87。本试验开展时间为2019年8—10月。

1.2 试验设计

设置不同成熟度的3个半斩株和3个一次性剥叶处理，具体为：①充分成熟，半斩株采烤;②尚熟，半斩株采烤;③欠熟，半斩株采烤;④充分成熟，剥叶采烤;⑤尚熟，剥叶采烤;⑥欠熟，剥叶采烤。所有处理均为5片叶带茎烘烤或者5片叶剥叶烘烤。烤房类型为气流上升式密集烤房。

不同成熟度烟叶判定特征以从下至上第3片叶为标准。

充分成熟：叶面90%以上落黄、仅叶基部少许含青，成熟斑分布均匀，主脉、支脉全白发亮。

尚熟：叶面70%～80%落黄，成熟斑分布均匀，主脉全白发亮，支脉50%左右发亮。

欠熟：叶面50%～60%落黄，成熟斑分布均匀，主脉2/3变白发亮。

操作方法：田间不设试验小区，在营养水平相对一致的田块中选择不同成熟度的烟叶。先从田间采收充分成熟、尚熟和欠熟的不同成熟度的鲜烟叶，在室内进行不同成熟度的精选分类。分别将不同成熟度的鲜烟叶分成2组，一组作为半斩株挂杆烘烤，一组作为剥叶烘烤。每处理设6杆烟（每杆烟25株），2杆为1重复，分别挂在烤房的上、中、下部位，作为每个处理的3次重复。

1.3 烟叶的分级和经济性状的测定

2杆烟为1组分级、计产、计值，计算每组烟叶的经济性状。烟叶价格计算参照《关于2019年烟叶收购价格政策的通知》。

1.4 烟叶样品质量的考察及测定

内在化学成分的测定：烟碱、总糖和还原糖采用流动分析仪法，总氮采用凯氏定氮法，钾采用火焰光度计法。

物理性状指标检测：单叶重用托盘天平称量;叶片厚度用纸张厚度仪检测，一张叶片分叶尖部1/3和叶基部1/3处分别测量;含梗率用室内机器处理测量，含梗率指烟叶主脉质量占烟叶总质量的百分数，含梗率=50片烟叶主脉梗质量/50片烟叶总质量×100%。

感官评吸指标评价：由湖北中烟工业有限公司组织有评吸资格的5人专家组完成， 评吸指标包括香气质、香气量、杂气、刺激性、余味、燃烧性和灰分，满分依次为18、16、16、20、22、4和4分，各指标按评吸质量档次分别给予不同分值[26]。

2 结果与分析

2.1 采烤方式对不同成熟度烟叶经济性状的影响

分析采烤方式对不同成熟度烟叶单叶重的影响，结果表明（表1），充分成熟、尚熟和欠熟烟叶半斩株采烤较剥叶采烤单叶重分别降低0.6、0.7、1.1 g，降低幅度为4.3%、5.4%和8.9%，鲜烟叶成熟度越好，烤后烟叶单叶重降低的幅度越小。

无论是在剥叶还是半斩株采烤条件下，不同成熟度对烟叶上等烟率、杂烟率和均价等经济性状指标均影响较大。在剥叶采收条件下，充分成熟采烤烟叶上等烟率分别较尚熟和欠熟采收提高8.9和20.7個百分点，随着烟叶成熟度的增加，上等烟率明显增大;充分成熟采烤烟叶杂烟率较尚熟和欠熟采收烟叶降低10.5和8.6个百分点，充分成熟烟叶杂烟率明显降低，而尚熟和欠熟烟叶差异不大;充分成熟烟叶均价较尚熟和欠熟采收烟叶提高2.26和2.96元/kg。在半斩株采烤条件下，充分成熟采烤烟叶上等烟率分别较尚熟和欠熟采收烟叶提高6.2和9.8个百分点，随着烟叶成熟度的增加，上等烟率明显增大;充分成熟采烤烟叶杂烟率较尚熟和欠熟采收烟叶降低9.1和8.5个百分点，充分成熟烟叶杂烟率明显降低，而尚熟和欠熟烟叶差异不大;均价较尚熟和欠熟采收烟叶提高2.04和4.52元/kg。

比较剥叶采烤和半斩株采烤对烟叶经济性状的影响，在充分成熟的条件下，半斩株采烤较剥叶采烤上等烟率和均价分别提高6.0个百分点和3.12元/kg，杂烟率降低11.5个百分点;在尚熟条件下半斩株采烤较剥叶采烤上等烟率和均价分别提高8.7个百分点和3.34元/kg，杂烟率降低12.9个百分点;在欠熟条件下半斩株采烤较剥叶采烤方式上等烟率和均价分别提高16.9个百分点和1.56元/kg，杂烟率降低11.6个百分点。从以上分析可以看出，半斩株采烤方式较剥叶采烤方式可以明显提高烟叶上等烟率和均价，明显提升了烟叶质量和烟农种烟的经济效益。

根据以上的分析可以发现，在尚熟条件下采用半斩株采烤明显提高了上等烟率和均价，而且基本与在充分成熟的条件下采用剥叶烘烤的上等烟率相当，均价明显高于剥叶烘烤。这说明在气候不允许烟叶充分成熟的情况下，采用半斩株采烤成熟度不够的烟叶较剥叶采烤具有更好的效果，这对烟叶生产实际具有重要意义。

2.2 采烤方式对不同成熟度烟叶物理性状的影响

从表2可以看出，随着鲜烟叶成熟度的提高，烟叶含梗率有降低的趋势，在半斩株采烤条件下，充分成熟烟叶较尚熟、欠熟烟叶含梗率降低了5.58和9.64个百分点;在剥叶采烤条件下，充分成熟烟叶较尚熟、欠熟烟叶含梗率降低了-1.78和2.56个百分点。对于充分成熟烟叶，半斩株采烤较剥叶采烤含梗率降低了5.19个百分点，而对于尚熟烟叶和欠熟烟叶，不同采烤方式对烟叶含梗率没有明显影响。

随着烟叶成熟度的提高，叶片厚度有降低的趋势。充分成熟、尚熟和欠熟烟叶叶片叶尖部1/3处的平均厚度为0.097、0.122和0.114 mm，叶片叶基部1/3处的平均厚度为0.077、0.114和0.103 mm。半斩株采烤较剥叶采烤叶片叶尖部1/3处和叶基部1/3处厚度分别下降了0.018和0.007 mm，说明半斩株采烤降低了叶片的厚度。

与剥叶采烤相比，采用半斩株采烤烟叶颜色有从橘黄向浅橘黄转变（变浅）的趋势，但对叶片结构和油分没有明显影响。烟叶采收成熟度对烤后烟叶的物理结构和油分有一定的影响，表现为在欠熟采收条件下，烟叶物理结构较紧密，且油分不足。

2.3 采烤方式对不同成熟度烟叶内在质量的影响

从表3可以看出，无论是半斩株采烤还是剥叶采烤，成熟度对烟叶总糖和还原糖含量均有较大的影响，充分成熟烟叶总糖和还原糖含量明显高于尚熟和欠熟烟叶;糖碱比也表现为充分成熟烟叶明显高于尚熟和欠熟烟叶。烘烤方式对烟叶钾、烟碱、氯以及总氮含量影响较小。对于充分成熟、尚熟和欠熟烟叶而言，采用半斩株采烤较剥叶采烤方式，烟叶总糖含量分别增加1.06、0.63和3.54个百分点，还原糖含量分别增加2.38、-1.48和2.33个百分点，以欠熟烟叶提高的幅度最大，而尚熟烟叶没有明显增加或者稍有降低。这说明半斩株采烤对烟叶总糖和还原糖的影响与烟叶的成熟度有较大的关系。

2.4 采烤方式对烟叶感官评吸质量的影响

从表4可以看出，在半斩株采烤条件下，充分成熟烟叶质量明显好于尚熟和欠熟烟叶。具体表现在烟叶香气质、香气量和浓度明显提高，杂气、刺激性明显改善，烟叶可用性明显提高。尚熟和欠熟烟叶明显表现为有一定杂气。

在剥叶采烤条件下，尚熟烟叶评吸质量最好，充分成熟烟叶次之，欠熟烟叶分数最低。与充分成熟采收烟叶相比，尚熟烟叶主要表现为杂气、刺激性和余味明显改善，从而提高了烟叶的可用性。而欠熟烟叶主要表现为氮杂气和枯焦气。

对于充分成熟烟叶，采用半斩株采收烘烤可以明显提高烟叶的评吸质量。特别是香气质改善，香气量明显增加，杂气、刺激性和余味明显改善，从而可用性明显提高。对于尚熟烟叶而言，半斩株采烤烟叶评吸质量稍有降低，主要表现为杂气、刺激性和余味得分降低，但香气量增加。对于欠熟烟叶而言，采用半斩株采烤提高了烟叶的评吸质量，主要表明为香气质改善，香气量增加。

总体而言，半斩株采烤烟叶香气量、香气质提高，杂气改善，可用性得到提高，烟叶评吸质量综合得分高于剥叶采烤。

3 小结与讨论

水分是烤烟烘烤调制过程中的重要物质，有研究[2-6]表明，带茎烘烤烟叶内水分含量高于一次性采烤，茎秆中水分可以输送到叶肉中参与代谢，叶片失水速度减慢，烘烤过程延长，导致了烟叶中物质的损耗增加。这可能是烟叶单叶重和身份降低的主要原因。本研究表明半斩株采烤较剥叶采烤单叶重平均降低0.8 g，叶片厚度降低了0.04～0.08 mm，这与赖秀清等[14]研究结果基本一致。本研究同时也表明，半斩株采烤与剥叶采烤相比，充分成熟烟叶较尚熟和欠熟烟叶单叶重降低的幅度低。

半斩株采烤可以提高烤后烟叶的上等烟率和均价[10，11，14]。本研究表明，无论是剥叶采烤还是半斩株采烤，不同成熟度对烟叶上等烟率、杂烟率和均价等经济性状指标均影响较大。在剥叶采烤条件下，充分成熟采烤烟叶上等烟率分别较尚熟和欠熟采收提高8.9和20.7个百分点，杂烟率分别降低10.5和8.6个百分点;在半斩株采烤条件下，充分成熟采烤烟叶上等烟率分别较尚熟和欠熟采收提高6.2和9.8个百分点，杂烟率分别降低9.1和8.5个百分点。在充分成熟、尚熟和欠熟条件下，半斩株采烤较剥叶采烤上等烟率分别提高6.0、8.7和16.9个百分点，以成熟度不够的鲜烟叶增加得更明显;杂烟率分别降低11.5、12.9和11.6个百分点。这表明半斩株采烤可以明显提升成熟度不够鲜烟叶烤后烟叶质量和烟农种烟的经济效益。

碳水化合物是煙叶中重要的基础有机化合物，其降解、转化、消耗和积累状况决定着烟叶内在品质和外观商品等级的优劣。王晓宾等[13]的研究表明烟叶总糖和还原糖含量带茎采烤烟叶低于剥叶采烤烟叶，而许自成等[15]研究表明，带茎烘烤有助于提高烟叶水溶性总糖、还原糖的含量。本研究表明，充分成熟和欠熟烟叶采用半斩株采烤烟叶中总糖和还原糖含量高于剥叶采烤烟叶，而尚熟烟叶则低于剥叶采烤烟叶，这说明半斩株采烤对烟叶总糖和还原糖含量的影响与烟叶的成熟度有关，可能是尚熟烟叶由于物质积累转化不够，糖和蛋白质等大分子物质在半斩株采烤慢转化情况下比剥叶采烤快转化效果还要差。

在常规烘烤方式下，成熟度是保证烟叶质量的重要因素，充分成熟烟叶油分好，内在化学成分协调，香气足[21，22]。本研究表明，在半斩株采烤条件下成熟度仍然对烤后烟叶外观及评吸质量有明显的影响，表现为充分成熟烟叶明显好于尚熟和欠熟烟叶。但与剥叶采烤相比，半斩株采烤可以明显提高尚熟和欠熟烟叶的外观和评吸质量，因此在特殊气候年份烟叶不能正常成熟的条件下，采取半斩株采烤对提高烟叶质量具有重要意义。

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