天热重保健，中药入馔来

张正修

当季的食材加上保健的中药煲汤，就是一道滋补养生的药膳。除了煲汤之外，常见的药材也可以通过煮粥、制糕点、煮糖水、炒菜等方法，提高日常饮食的质量。炎热的夏天里，可以适当在食谱中加入清热消暑、健脾化湿的食物，符合这个季节的养生之道。

所谓“药食同源”，在中医理念中，食物有时候可以成为药物，有保健身体的作用，药物有时也可以做成食物，具有预防、治疗之功效，中药入菜自古有之。比如说百合、莲子、芡实、茯苓、砂仁、白果、陈皮、西洋参、元肉、枸杞、桑葚、白茅根、薏米、当归、虫草等等，都是常见可以入菜的中药材。

要选择适合自己的药膳，可以根据个人的体质所需，以及季节变化等具体情况进行辨证。在基础中医理论中，春季以调理肝脾为主，夏季重在清热解暑，秋季要滋阴润肺，冬季可以适当温阳补肾。随季节变化而变化，这是药膳选择的一大原则。另外，可以辨证体质，进行有针对性的药膳调理，例如湿气重的时节，多建议选择祛湿方子。而一些调查研究发现，现代人阳虚者也不在少数，针对这些人群，建议以温补阳气的药膳为宜。

中药不仅可以用在汤方中，还可以通过其他烹饪方式进行加工，比如煮粥。经典的粥方有淮山莲子粥、淮山薏米粥、腐竹白果粥、荷叶冬瓜薏米粥、薏米红豆粥等。有些中药还可以用来炒菜，具有一定的保健功效，例如砂仁排骨、陈皮骨、木耳百合炒鲜淮山、虫草鸡、丁香鸭等。另外还有人将中药加入甜品中，口感更受欢迎，如莲子百合雪耳羹、黑芝麻核桃糊、川贝炖雪梨、红糖生姜茶、当归枣杞红糖水等；其他如淮山莲子糕、淮山芡实包子、玫瑰花茶、西洋参（杞子）茶、桑葚汁、益母草煮鸡蛋等。

俗话有云：“是药三分毒。”药材毕竟不是普通的食材，即使运用一些性味偏颇不大的中药材入菜，也不能不加辨证地吃，关键是要看服用者的身体反应，若無明显不适，可以适量长期服用。若专门针对一些疾病状态或体质的药膳，需要根据病情或体质来判断，体质或病情发生变化时，需调整或终病则止。

夏季药膳豆沙糖水：绿豆、赤小豆、白扁豆各50克，陈皮半个，红糖/冰糖适量。绿豆性味甘凉，清热解暑；赤小豆性味甘酸微寒，清热利水解毒；白扁豆性味甘淡平，健脾化湿解暑，三豆并用，让该糖水的清暑功效明显。加入燥湿化痰、健脾的陈皮，中和了绿豆、赤小豆的寒凉性味，且陈皮芳香醒脾，也能改善食欲。适合人群：因夏季高温胃口欠佳者。

木棉花扁豆粥：木棉花8～10朵、扁豆50克、粳米50克（2～3人份）。木棉花清热解暑利湿，扁豆健脾化湿解暑，两者搭配，使解暑、利湿之功效明显。制成粥，也照顾到人们苦夏食欲下降，人们更愿意吃点容易消化吸收的稀粥，粥还有健脾和胃的功效，对于素体脾胃虚弱者有益。适合人群：湿气重、胃口差者。

五花茶：金银花、杭白菊、扁豆花、鸡蛋花、木棉花各15克，鲜土茯苓、苡米50克。该方中金银花甘寒，清热解毒、疏风散热；杭白菊辛甘苦微寒，疏风清热、平肝明目；扁豆花甘微温，清热解暑化湿；鸡蛋花甘平，润肺解毒、清热利湿；木棉花淡涩平，清热解暑利湿；土茯苓利湿解毒、利关节；薏米健脾利水、清热。适合人群：夏季感冒者、中暑者。

与食物相配，既能做到药借食味，又能做到食助药性，但二者又不能简单相加，而是要在科学的配膳理论指导下，由药物、食物和调味料三者精制而成。中药入馔还要根据每个人的不同体质选择不同的中药材，还要特别注意药材的禁忌。

（编辑 赵曼）