你吃的三文鱼可能是假的

蛋蛋姐

一块案板引发的降维打击

谁也没想到，新发地市场一块平平无奇的菜板引发了一场针对三文鱼的全方位无死角降维打击，而这一切还要从新发地的一块案板说起。

2020年6月13日，北京新发地切割三文鱼的案板上发现了新冠病毒。农贸市场、生鲜、新冠病毒……字字如锤敲打在人们心上，大爷大妈的抢购队伍排得老长，小区又开始封闭，外卖和快递又在小区门口摆开“地摊”，药店口罩理所当然地脱销……

而那块也许会载入2020大事记的案板直接让三文鱼成了风暴眼。新闻一出，北京各大商场、超市连夜下架三文鱼，就连便利店里的金枪鱼三明治都被殃及——天知道，这玩意儿明明是熟的！同时，山西、杭州、合肥多地都出台相关规定，大量的三文鱼被下架。许多人都对三文鱼产生了戒心。

三文鱼替人背了锅

三文鱼曾经是老饕们的宠儿，它不但味美，还富含Omega-3高不饱和脂肪酸，可以有效预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。然而北京突发的新冠病毒疫情，让三文鱼和新冠病毒两种八竿子打不着的事物关联起来。

三文鱼究竟会不会感染新冠病毒？目前的研究发现，无论从二者的亲缘关系上看，还是从病毒的感染途径来看，三文鱼能感染新冠病毒仍缺乏证据支持。

既然相关部门是从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒，那么是不是彼时在“刀俎”之上的三文鱼感染了新冠病毒呢？北京化工大学生命科学与技术学院院长童贻刚认为，更大的可能是感染了新冠病毒的人污染了鱼，鱼携带新冠病毒，然后经过运输转移，进入了市场销售，随后引起人的感染。三文鱼不是新冠病毒的中间宿主，只能是被动携带。而且，冷链运输的三文鱼都是死鱼，死细胞无法支持病毒进行复制和侵染的活动。

你吃的三文鱼可能是假的

可以说，新发地的那块案板，不但给我们敲响了疫情的警钟，而且也在敲着三文鱼行业的丧钟。以生食海鲜为主的日料店：江户前寿司、和彩放题、德川家、秋樱……无一不下架、退款了三文鱼。不过，日料店还有个出路，那就是承认：我们以前的三文鱼都是假的，我们卖的其实是虹鳟鱼！

早在2018年，央视新闻就报道过，中国市场的三分之一都被国产三文鱼承包了！但这并不是“国货之光”，所谓的国产三文鱼，是一种名为虹鳟的淡水鱼。三文鱼市场历来是虹鳟与三文鱼混杂的市场。

爱吃三文鱼的你是不是松了一口气？说不定咱们吃的就是虹鳟呢！只不过，你这口气可能松早了，虹鳟鱼的风险可能还比三文鱼大。

虹鳟是淡水鱼，寄生虫比生活在海水里的三文鱼种类更多，对人的影响也更大，阔节裂头绦虫、华支睾吸虫、曼氏裂头蚴……每一种都可怕得要命！

既然虹鳟如此危险，为啥还能在市场上售卖，难道没人打击假冒伪劣吗？

主要的问题在于三文鱼的概念太模糊，三文鱼指的并不是生物意义上的一种鱼，而是一类鱼。三文鱼这个词用英语说是“Salmon”，拉丁词源是“Salire”，意译就是“奋力地跳跃”，所说的鱼类就是在海洋中生活，经过漫长时间迁徙、跳跃然后到另一地方产卵的鱼，我们常常说的挪威的大西洋鲑、红鲑、狗鲑……都属于三文鱼。

但这些有共同习性的鱼却的的确确不是亲戚，相比之下，虹鳟与红鲑的关系倒比大西洋鲑和红鲑的关系更亲密，只是大西洋鲑、红鲑都是海洋里的鱼类，会在海水中生存和迁徙，但是虹鳟却是一辈子都生活在淡水里的。

许多人尝试解释三文鱼的时候，总是会把它概括成一种物种，结果概括得很模糊，甚至出现了错误。这种错误是许多商家都乐见其成的，你说虹鳟谁也不知道，但你说三文鱼那就是如雷贯耳，甚至平白让这种鱼带上了几分小资情调，能卖贵许多钱。

优质三文鱼总会有的

日本把生食饮食文化传到中国，中国人也开始生吃三文鱼。但问题来了，日本人为了生食配套了相当完善的冷鏈技术，而国内人均拥有冷库容量只有日本的三分之一，冷链物流也不完善，生食的危险系数会直线升高。2017年，《新京报》测评了13家电商的三文鱼配送，其中的一半送到手里时已经在0℃以上了。虽然记者没有检测菌落，但是有的三文鱼已经发臭，隔着包装能闻到明显异味。还有的产品更不靠谱，外包装上没有任何标签，也没有给出储存温度、保质期等信息。这样的三文鱼是要让人捏把汗的……

海水养殖三文鱼相对安全，但即便日本严防死守，也总有翻车的时候，日本每年的异尖线虫病病例有2000人左右。目前中国的病例并不多，但是冷链安全问题依然不容忽视，这次三文鱼案板上检测出病毒，就是给我们敲响的警钟。

现在全北京的日料店都站在人生十字路口：向左一步，是坚守进口三文鱼的格调，去疾控中心喝杯茶;向右一步，是拥抱国产虹鳟鱼，但可能要到食药监局谈谈心。至于饕餮食客、读者老爷们，我劝大家节骨眼上还是管好嘴，安全要紧。

我自己对三文鱼的心情也很复杂：疫情过去以后还吃不吃呢？吃呢，会想东想西……不吃呢，三文鱼又是真香……

我摸了摸日渐消瘦的小肚子，突然豁然开朗：俺们小老百姓就负责吃好了，冷链物流会好的，优质三文鱼也会有的，不就是建几座冷库吗？只要我愿意吃，总有人变着法建好冷库让我掏钱的。想到这里，我和我的“五花肉”都感动得不行，口水从嘴角止不住地流了下来……