安格斯牛、西门塔尔牛与大方本地黄牛杂交生长性能比较研究

谢蝶 刘世仓

摘 要：良种畜禽是影响畜牧业发展的关键要素之一，而杂交又是养殖地当地畜禽品种的主要措施。本文围绕贵州省大方县的本地黄牛，引进安格斯牛与西门塔尔牛的进口冻精，对安格斯牛、西门塔尔牛与大方本地黄牛杂交生长性能进行了比较研究，探索适合大方县当地的牛类杂交组合。

关键词：安格斯牛;西门塔尔牛;本地黄牛;杂交

安格斯牛与西门塔尔牛都是肉质、成长性能等各方面表现较好的牛品种，将其与大方本地黄牛进行杂交配种，能有效提高当地黄牛质量，增加畜牧业养殖户的经济效益。为方便探讨，本文将安格斯牛与大方本地黄牛杂交后的牛称为杂交牛一号，将西门塔尔牛与大方本地黄牛杂交后的牛称为杂交牛二号。

一、安格斯牛与西门塔尔牛对比

（一）安格斯牛

安格斯牛是一种黑色无角肉用牛，多年来一直被称为亚伯丁安格斯牛，最早起源于苏格兰东北部，与被称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切。19世纪初，包括著名的华特生在内的许多育种家通过不断地杂交试验，逐渐改良了这个品种，并逐渐固定了该品种的体型，并繁衍至现在。安格斯牛外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。作为一种古老的小型肉牛品种，纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉，目前世界上多数国家都有该品种牛。

（二）西门塔尔牛

西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原，在法、德、奥等国边邻地区也有分布。由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，所以是乳、肉、役兼用的大型牛品种。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50%、奥地利占63%、西德占39%，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。

二、安格斯牛、西门塔尔牛与大方本地黄牛杂交生长性能对比

（一）安格斯牛、西门塔尔牛与大方本地黄牛杂交肉质对比

将安格斯牛与大方本地黄牛杂交后，得到的新一代杂交牛一号，体躯更为丰满，具有良好的肉用性能，牛肉早熟，胴体品质高，出肉多。杂交牛一号的牛肉脂肪沉积丰富，色泽表现更为亮丽，纤维紧致，柔韧性较好。在口感方面，杂交牛一号的肉质多汁，口感较为柔嫩、香醇，回味悠长。杂交牛一号的屠宰率较高，可达60%以上，肌肉纤维易沉积脂肪，氨基酸含量较高，牛肉鲜嫩，味道较好，适合生产高档牛肉。在10℃以下环境冷藏两周后，牛肉中的蛋白纤维被自然分解，食用的口感极佳。

将西门塔尔牛与大方本地黄牛杂交后，得到的新一代杂交牛二号的体格大、生长快、肌肉多、脂肪少，其肉质的营养价值高，肉牛蛋白质含量高达7%～8.5%，人体使用后能保证至少70%的消化率。杂交牛二号牛肉能提供大量的热能，且矿物质含量至少是同养殖条件下的猪肉2倍以上。杂交牛二号的肉品等级高，肉质好，肉色较为鲜红，横截面纹路细致且富有弹性。牛肉脂肪呈现淡黄色，具有较高的硬度，胴体体表脂肪覆盖率在80%以上。

（二）安格斯牛、西门塔尔牛与大方本地黄牛杂交生长对比

将安格斯牛与大方本地黄牛杂交后，得到的杂交牛一号该在育肥饲养期，就表现出生长发育速度快的特点。据实验结果表明，杂交牛一号的牛犊在30kg左右，在较好的饲料、饲养、管理条件下，日增重达1000～1200g，采用中高型育肥模式，饲养效果最佳。育肥期第1年的增重效果，与第2年相比较好，饲料利用率也类同。有较强的早熟性表现，成年公牛体重可达450～750kg，体高可达120～140cm;成年母牛体重可达350～600kg，体高可达100～125cm。安格斯牛无角遗传能力很强，与本地黄牛杂交后一代被毛多为父本特征。育肥期内骨骼肌肉同时增长，体内及表皮下易沉积脂肪而外表显得丰满。在饲养过程中，放牧育肥及低精饲料长时间育肥，都会影响杂交牛一号的成长质量。只有在优良的饲养管理条件下，才能获得满意的养牛效益。

将西门塔尔牛与大方本地黄牛杂交后，等到的杂交牛二号腿部肌肉发达，体躯呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并且产肉性能高，胴体瘦肉多。成年公牛体重平均为300～600kg，体高可达130～150cm;母牛200～500kg，体高可达120～135cm。经过实验证明，杂交牛二号的初生重为35kg左右，平均日增重，在6月龄时为600g，在18月龄时为500g。在6月龄时，杂交牛二号的体重可达130kg，在18月龄时可达300kg。屠宰率可达50%以上，净肉率40%以上。牛毛色为黄白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，花斑分布随杂交代数增加而趋整齐。皮肤为粉红色，头部较长，脸颊宽，眼肌面积增大。牛角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等，乳房发育成熟，体躯长，呈圆筒状，胸深，尾部宽平。四肢结实，肌肉丰满，大腿肌肉发达，与后驱相比，前躯发育情况较好。杂交牛二号的体躯宽深高大，结构匀称，体质结实，肌肉发达，且适应性强，耐粗饲，抗寒、抗病性能及肉用性能好。

（三）安格斯牛、西门塔尔牛与大方本地黄牛杂交品种对比

通过对比可以看出，安格斯牛与大方本地黄牛杂交后的杂交牛一号，牛肉脂肪更多，口感更好，适合用于高档餐厅等肉食要求。而西门塔尔牛与大方本地黄牛杂交后的杂交牛二号，体脂含量较低，适合健身等对脂肪含量有着极高要求的行业。此外，杂交牛一号的适应性更强，耐寒抗病性更好，生长发育周期短，分娩难产率低;而杂交牛二号对于饲料的要求低，可在四季放牧，且产奶量较高，可实现乳、肉兼用。

三、结束语

综上所述，将安格斯牛、西门塔尔牛与大方本地黄牛杂交后得到的杂交品种，均优于本地黄牛。应大力推广安格斯牛与西门塔尔牛在贵州省大方县的品种杂交工作，根据不同的饲养条件及饲养目的，选择不同的杂交品种，切实提高养殖户的经济效益。

参考文献：

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