糖醋鳝鱼 酸酸甜甜赛人参

黄鳝营养丰富，食疗价值很高，有补中益气、明目、解毒、通脉络、补虚损、除风湿、强筋骨、止痔血的作用。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

其食用功效主要有：①鳝鱼中富含DHA和卵磷脂，经常食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。②鳝鱼中含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，加之所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。③鳝鱼含有的维生素A量高得惊人，多吃可保护视力、促进皮膜的新陈代谢。此外，黄鳝富含蛋白质，能够维持钾钠平衡、消除水肿，提高免疫力，降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

黄鳝肉味鲜美，营养丰富，很受大家的喜爱，吃多了红烧的，做个糖醋味的改变下口味。

【食材】黄鳝3条、鸡蛋2个、面粉、面包糠、姜葱、盐、料酒、鸡精、食用油适量。

【做法】1．黄鳝杀洗干净沥干，剪成小段，加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制10分钟；鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀；将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下；再放入面包糠滚上一层。

2．锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼，小火炸至起壳，再复炸一次捞出装盘。

3．锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，浇在鳝鱼上面即成。