益生菌固体饮料的稳定性研究

2020-08-07伊媛媛范翠翠汉臣氏沈阳儿童制品有限公司

食品安全导刊 2020年15期

□ 伊媛媛范翠翠汉臣氏（沈阳）儿童制品有限公司

益生菌是指一类活的在摄入适当的量时能够对人体产生有益作用的微生物。益生菌能够进入、定植于肠道并发挥益生功能的重要基础是有足够的活菌数到达肠道，因此关于益生菌产品贮存稳定性方面的研究尤其重要。本试验考察了益生菌产品在不同温湿度下，益生菌活菌数的变化情况。为益生菌产品的保存、运输条件的选择、货架摆放条件选择等提供依据[1]。

1 材料和设备

1.1 试验样品

汉臣氏六联益生菌固体饮料，汉臣氏U 冠益生菌固体饮料。均由汉臣氏（沈阳）儿童制品有限公司生产提供。

1.2 稀释液及培养基

MRS 培养基，0.85%生理盐水。

1.3 仪器与设备

pH 计、蒸汽灭菌锅、超净工作台、恒温恒湿培养箱、移液器、灭菌平皿等。

2 实验方法

2.1 存储条件对比

分别将样品最小包装150 袋放置于加速条件温度（37±2）℃,湿度75%±5%）下，室温条件（温度18 ～26 ℃,湿度25%～60%）下，按检测周期（详见表1、2），随机抽取适量样品进行活菌数检测[2]。

2.2 活菌数检测方法

以无菌操作称取25 g 样品，置于装有225 mL 生理盐水的广口瓶内，混匀，制成1 ∶10 样品匀液，用0.85%的无菌生理盐水进行梯度稀释，根据对样品活菌数的估计，选择2 个连续适宜稀释度的样品匀液加入平皿中，倒入适量MRS 培养基，按照GB 4789.35—2016 进行培养操作及菌落计数。

3 结果与分析

两种储存条件下储存不同时间时益生菌产品中的活菌数见表1、表2。

表1 汉臣氏六联益生菌固体饮料活菌数检测周期与结果

表2 汉臣氏U 冠益生菌固体饮料活菌数检测周期与结果

从表1 可见，汉臣氏六联益生菌固体饮料常温条件下活菌数数量级不变，加速条件下活菌数由3.5×109CFU/g 变为3.4×108CFU/g，与常温相比,下降明显。

从表2 可见，汉臣氏U 冠益生菌固体饮料常温条件下活菌数数量级不变，加速条件下活菌数由4.5×109CFU/g 变为3.2×108CFU/g，与常温相比下降明显。

综上结果表明，温度及湿度都较高的条件，会对产品活菌数有一定的不利影响。

4 讨论

通常,益生菌产品的活菌数不低于百万CFU/mL（g）时才能保证益生作用。本次试验选取了2 款含益生菌的产品进行试验，考察了加速条件和室温条件下活菌数的变化情况。结果表明较高的温湿度会对活菌类产品的活菌数产生不利影响。这就要求相关生产企业在储存、运输及陈列过程中，避免极端条件对产品造成的破坏，影响产品质量。

本次试验仅考察了不同环境下的活菌数变化，另外，产品配方、生产工艺等方面同样影响着产品质量。今后还要继续开展影响对此类产品稳定性的考察。