西红柿炒蛋

周芳

午休时，我问单位新来的小女孩：“自己会做饭吗？”她略显迟疑道：“有点会吧。”我不解地问：“有点会，是多会？”“我就会西红柿炒鸡蛋。”说完，她捂嘴笑了。我也笑了，这姑娘比我刚上班那会儿可强多了。

未出嫁时，母亲对我非常担忧——怕我饭来张口，难找夫婿。她说：“灶火一点就要过自己的小日子了，至少要会炒个西红柿鸡蛋什么的啊。”于是，母亲从西红柿炒鸡蛋教起。我笨拙地打蛋，僵硬地切西红柿。在西红柿入热油锅的一刹那，我被“刺啦”一声惊得扔掉锅铲，抱头而逃。母亲哭笑不得，一个劲儿地念叨：“你这样哪里嫁得出去哦！”时光荏苒，连我自己都不相信，如今厨房变成了我心中最向往的地方。而那个敢娶我的“勇者”，也为自己赌赢了半辈子的口福。

人世间，能搭伴儿过日子的多为凡夫俗子，可称举案齐眉的寥寥无几。而西红柿与鸡蛋这两种食材搭配成菜，一个软嫩鲜滑、金黄夺目，一个酸甜清香、红艳出彩，堪称绝配。想在人群中找出个不爱吃西红柿炒鸡蛋的中国人，恐怕并非易事。我曾看过一则笑话：有人问，西红柿炒鸡蛋是什么时候发明的？答案是，自从有了西红柿，就有了西红柿炒鸡蛋。

西红柿炒鸡蛋的美味仅需油与盐，任何有存在感的调料在它俩面前都会显得“多余”。若非得在红黄两物中加入鸡精或葱末，那真是画蛇添足、自讨没趣。人常说，身上衣服不能超过三色，多了视觉会有混乱感，而盘中美食以“色”开胃，亦同此理。经油盐点化，红艳艳，黄灿灿的两物盛装相伴，便是四时餐桌上的最美图景。

西红柿炒鸡蛋可说是主妇救急的“法宝菜”。比如说，家中突然来了客人，我总不能讪讪地自嘲：“菜不够，饭来凑。”只要冰箱里还备有西红柿和鸡蛋，我心里的底气一下子就会提起来，展开愁眉，开心备饭。西红柿烫皮，切滚刀块儿，鸡蛋液搅散。坐锅，旺火燒油，倒入蛋液炒散，划拉到一边，以锅中底油略炒西红柿后，混和两物，撒入盐拌匀即可出锅。用一素白瓷碟将其盛出，要多喜庆有多喜庆。

有人问：“西红柿炒鸡蛋，到底先搁西红柿，还是先搁鸡蛋？”这倒让我想起汪曾祺先生写过的一段话，大意是：昆明的西红柿炒鸡蛋颜色分明，成大块，有清香，不像北方人炒制得“一塌胡涂”。以我多年的做饭经验而言，北方人必是先炒西红柿。西红柿先入锅，会产生汤汁，再放入鸡蛋，很容易粘锅，需加入少许开水，出锅时，可不就是“一塌胡涂”了嘛。其实，我家小侄子就喜欢汤汤水水的菜——用汤汁来拌饭，有肉都不换。

西红柿炒鸡蛋原料易得，做法简单，成品红黄交错，酸甜可口，可谓一道极简主义美食。能将此菜做得手到擒来的人，日子也必定可以过得风生水起。