苹果实验

夏佳旻

病毒肆虐期间，我们一家人宅在家里。今天，爸爸削了个苹果给我吃，可是我的网课还没有结束，爸爸就把苹果放在碗里。等我去吃的时候，意外地发现苹果“生锈”了。妈妈说，如果之前把它泡在盐水里，就不会这样。这是真的吗？

在妈妈的指导下，我决定通过实验来观察苹果在不同环境下的状态变化。我先拿出一个苹果，洗干净，然后小心地削去果皮，再切成大小适中的三瓣。随后我拿出三个空碗，把第一瓣放在了一个碗中;又将第二瓣放入第二个碗中，并盖上玻璃罩;最后将第三瓣苹果放入第三个碗中，再倒入淡盐水，让盐水慢慢地浸过苹果。做好这些准备工作，我开始了耐心地等待。

经过漫长的40分钟，我发现第一个碗中的苹果表面已不再是原来的淡黄色，果肉已經变成了褐色。我轻轻地咬了一口，发现这块苹果的味道没有原来那样香脆可口了。第二个碗中的苹果块颜色稍微深了一点，但变化不是很明显。我轻轻地咬了一口，味道几乎没有改变。第三个碗中盐水里的苹果块，颜色还是之前的淡黄色，味道反而比原来的更甜了。

为什么苹果在这三种不同状态下放置，颜色和口感会有不同呢？我怀着疑惑，上网查阅了一下资料。原来苹果肉里有一种叫酶的物质，刚削完皮之后，酶会和空气中的氧结合，生成一种叫氧化酶的物质，这种物质会使苹果果肉变成褐色，就是我们通常所见到的“生锈”。而用玻璃罩盖上后，隔绝了苹果和空气的直接接触，只剩下玻璃罩内的少量空气氧化苹果，所以苹果的颜色和口感变化不大，而用盐水泡着的苹果块完全与空气隔绝，而且盐是天然的防腐剂，可有效阻止苹果氧化，所以泡在盐水中的苹果块不光颜色没有发生变化，口感也更加脆甜了。

通过这次实验，我不仅知道了如何保存削完皮的苹果的最佳方法，还懂得了在生活中只要认真观察周围的事物，认真思考，就会有所收获。

【作者系江苏苏州市工业园区方洲小学五·1班学生，指导老师：王永林】