健康食品和健康到底有没有关系

“吃”这个问题，可能是困扰人类最现实、最纠结的问题。从直观上简单区分，好吃的基本都是不健康的，比如薯条、炸鸡、冰激凌。而什么是健康的呢？比如，水煮青菜、蒸熟的粗粮等。

有健康饮食指南说：“中国人烹调食物喜欢煎、炒、烹、炸，喜欢吃炒菜和油炸食品，增加了患癌的机会。一般来说，采用蒸、煮、煨、炖的方式更好。”该指南在结尾部分说：“总之，可以肯定地说，饮食习惯和寿命长短密切相关。以素食为主，适当节食，抛弃各种不良饮食习俗，多吃蔬菜、水果，常吃鱼、豆制品和黑色食品，低脂、低糖、低盐，不暴饮暴食，重视早餐，食物品种多样化，荤素粗细粮合理搭配，才是长寿之道。”

可是各种健康饮食指南，都没有给出它们所得结论的科学依据，没有任何试验结果来作为数据支持。于是，有研究者将一群人分成了两组，一组食物无限量供应;另一组每天只给吃七成饱。试验坚持了十几年，结论也接近当初的设想，吃不饱的一组普遍比天天暴饮暴食一组长寿。

但是，在试验中科学家发现了另外一个现象：食物充足的一组精神愉悦程度明显高过长期吃不饱的一组。也就是当一群愉快的胖猴子大部分死于高血压、心脏病等疾病的时候，另一群饥肠辘辘的猴子又神情抑郁、目光呆滞地多活了几年。

自从20世纪70年代以来，美国官方膳食指南建议，每个成年人从脂肪中摄取的热量不超过总热量的1/3，从饱和脂肪中摄取的热量不超过1/10。人们开始少吃牛肉之类的食物。食品业闻风而变，货架上摆满了低脂饼干、糕点和酱料。有人认为这条信息成功改变了人们的生活：西方国家的心脏病死亡率显著降低。1961年，英国过半数的死亡由冠心病导致，而2009年降到了不足1/3。质疑的人则说，即便脂肪摄入量大幅降低，肥胖症和肥胖相关疾病的发病率却并没有下降。

英格兰公共卫生局去年发表了一份重要報告——《减糖：必须采取行动的证据》。报告称，11至18岁，平均每天摄入74.2克糖，占一天能量来源的15.6%;19至64岁，平均每天摄入58.8克糖，占一天能量来源的11.5%。而世界卫生组织建议的健康标准是不超过5%。英国人吃糖太多了！

原因是，脂肪又成为公众健康意识中的“过街老鼠”，商家为了弥补减少脂肪后食品“缺少油水”“枯燥乏味”，会在食品加工过程中添加大量的糖。

那么，到头来还是好吃的是不健康的，健康食品是难吃的那一类。该改变我们的口味吗？（《中国青年报》）