日益成熟的消费者将如何影响亚洲食品行业的发展？

无论是外出就餐还是选择日常的烹饪食材，越来越多的亚洲人开始青睐对健康有益的食品。因此，食品生产制造商需要增强自身在营养健康方面的产品研发实力以迎合日益增长的市场需求。

现如今，亚洲消费者的饮食习惯愈发健康。无论是外出就餐还是选择日常的烹饪食材，越来越多的亚洲人开始青睐对健康有益的食品。该情况在一些东南亚国家更甚，其中，新加坡（98%）、印度尼西亚（99%）及泰国（99%）的绝大部分消费者都希望能够改善自身现有的饮食结构。

随着消费者对健康食品的需求日益提升，食品生产制造商需要增强自身在营养健康方面的产品研发实力以迎合日益增长的市场需求。这不仅包括产品创新，更需要重新定義产品配方，并利用简单的标签来清晰地传达产品的营养益处，旨在帮助消费者弄清食物成分，从而使其有意识地选择对健康有益的食品。

为消费者打造“更健康”的产品

注重健康的消费者开始意识到低糖、低盐、低脂这一类“更健康”（better-for-you）的食品所带来的巨大益处。同时，消费者也希望食品中如纤维、维生素、矿物质等有益健康的功能成分含量能够更高，并且对食品的口味、质地和保质期等方面也有着较高的期望值。

当前，食品生产制造商为其产品增加健康益处的手段之一便是提高产品中的碳水化合物质量。考虑到消费者越来越深入地了解到不同类型碳水化合物对健康的影响，故添加怎样的碳水化合物显得尤为重要。因此，能使人体血糖水平缓慢上升的缓释型碳水化合物日益受到青睐。相反，速释型碳水化合物由于会被快速消化和代谢，容易导致血糖升高与波动，并与2型糖尿病和肥胖症有关。通过添加帕拉金糖?（Palatinose?）等功能性配料，生产制造商可以改善食品中碳水化合物的质量。据了解，帕拉金糖?是一种天然、缓慢释放的碳水化合物，可以被人体完全消化，其少量存在于天然蜂蜜中。与普通蔗糖相比，帕拉金糖?已被证明能够为人体提供更稳定、更持久的能量，且该功效在亚洲人群中更为显著。帕拉金糖?的血糖指数为32，是高血糖碳水化合物（如普通蔗糖、麦芽糊精等）的高质量替代品，并具有与蔗糖相似的温和味道，可保持甚至改善最终产品的口感与质地。当前，帕拉金糖?较为常用的领域包括烘焙食品、糖果、运动饮料和能量饮料等。

此外，许多消费者还将含有天然或可识别配料的产品视为“更健康”的食品，而BENEO的天然大米淀粉Remypure正是个中翘楚，其可以帮助食品生产制造商提高产品的“天然”属性。对于方便食品制造商而言，满足消费者对清洁标签的偏好几乎是一项不可能完成的任务，因为方便食品往往需要经过多重加工工艺来改善口味和质地，同时实现所需要的保质期。由于BENEO采用全天然的热加工工艺，因此Remypure淀粉能够在无需使用任何化学添加剂的前提下达到与化学改性食品淀粉相媲美的性能表现，这也促使Remypure有资格在全球范围内被标记为天然和清洁成分，并获得了用户的认可。由于大米是一种广为人知的天然食材，因此全球约61%的消费者认为大米淀粉也是天然产品。更为重要的是，Remypure可以广泛用于各类消费食品的应用中，例如基于乳制品的甜点、汤类、沙司和婴儿食品等。

满足标签需求

功能性配料不仅能提高产品对现代亚洲消费者的吸引力，更能以清晰、透明的方式向消费者传达配料的健康益处，这也在亚太地区的消费者中引起了强烈共鸣——亚太地区近一半（47%）的消费者更加青睐含有可识别配料的食品及饮料产品。目前，越来越多的消费者希望避免摄入无营养且不利于健康的化学、合成及人工成分，因此对食品配料的关注度也日益上升。同时，消费者还十分重视含有健康和天然成分的营养标签，但亚太地区的大部分制造商尚未抓住这一机遇来提供清晰、透明的食品标签。此外，亚太地区约66%的消费者认为产品包装上的营养标签很难理解，故希望在选择产品时标签能简单透明。

为了消除消费者的疑惑，食品生产制造商在产品标签中需要通过简单的信息和清晰的标识来传达其产品的营养益处。产品的标签应能解答消费者在购买产品时的大部分疑问，例如什么是反式脂肪及多少算过多摄入？10克糖或1克盐算高还是低？是否应该选择低糖或低血糖指数的碳水化合物？

在解答有关碳水化合物对血糖影响的问题时，可以通过简单的血糖曲线图（如图1）来清楚地证明缓释碳水化合物（帕拉丁糖?）与食用蔗糖相比的健康益处。同时，食品制造商应确保标签上的信息必须符合相应的国家食品标签法规。

更透明、更清晰的标签不仅可以帮助消费者更好地了解所摄入的成分，还能够增强食品生产制造商与用户之间的信任。随着亚太地区消费者不断提高对“更健康”食品的重视程度，食品生产制造商面临着巨大的创新机遇——在为消费者提供更健康的替代品的同时，也可以清晰地传达这些产品的优势。由此看来，功能性配料和透明标签将在很大程度上帮助食品与饮料行业应对挑战，造福于消费者的健康和福祉，引领市场迈向新的台阶。因此，食品生产商迫切需要加快转型，努力满足这些需求。