日记者体验“食在广州”

日本《朝日新闻》网站8月3日文章，原题：“食在广州”是真的吗？去当地看了看确实如此你听说过“食在广州”吗？这句话将享誉世界的粤菜的魅力言简意赅地概括出来。4年前，我调任广州工作，但说实话，比起味道清淡的粤菜，我更喜欢辛辣的川菜。不过，在没有弄清“食在广州”的意思之前，我就不能轻易（卸任）回日本。

说起粤菜，一边喝茶一边吃点心的“早茶”非常有名。在早茶店里，到处能听到享受早茶乐趣的老年人的欢声笑语。吃早茶点两道菜是基本的，但量却少得可怜。对于胃口大的人来说，可能不够。我个人比较喜欢的一道菜是清蒸鲈鱼，鲈鱼的刺很少，很容易吃。虽不像川菜那么辛辣，但吃起来很容易上瘾。当我陶醉于清蒸鲈鱼的时候，另一道菜也上来了，这是用大蒜、生姜等调味制成的海南名吃“文昌鸡”。虽然鸡皮是黄色的，看起来很油腻，但与狂野的外观不同，它的味道清淡。

虽然“大盘文化”在中国各地都很普遍，但进入今年以来，为了防止新冠病毒传播，卫生部门呼吁大家使用小盘分餐，或使用公筷夹菜。

美食专栏作家钟洁玲告诉我，灵活的想法是粤菜最大的特征。面朝南海的广东自古以来就受到大海的眷顾，气候温暖、农产品丰富，与外国贸易交往频繁。钟说：“接受不同文化洗礼的南方，通过它独特开放的土地培育出丰富的饮食文化。”

在中国，人们经常说“生在苏州，长在杭州，食在广州，死在柳州”。在风景秀丽的苏州出生，在以丝绸制品闻名的杭州长大，在广州品尝美味的粤菜，死后躺进柳州名木制成的棺材。对很多中国人来说，这是理想的一生。因此，我也能理解为什么广州人提起食物的时候，就会感到非常自豪。▲

（作者益满雄一郎，陈洋译）