立夏饮食面面观

天止婧

每年公历的5月5日或6日是标志着春日将去，夏季起始的一个节气——立夏，而古时也把这天称为“春尽日”。古人云：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”南朝梁代崔灵恩的《三礼义宗>也有解释：“四月立夏为节者，夏，大也，至此之时，物已长大，故以为名。”古人认为，春季播种的植物到了立夏这天便已经长大，天地间呈万物繁茂之景。

立夏的饮食习俗十分丰富。在古代，无论朝廷百官还是平民百姓，都格外重视这一天。古时。有“疰夏”之说，“疰夏”又被叫作“苦夏”，是一种病症，指气候炎热，暑湿入侵导致的脾失健运，从而引起腹胀厌食、困倦疲乏等表现。为防“疰夏”，古时百姓在立夏这一天会遍尝各种新鲜食蔬，增强体质，还延伸出了立夏蛋、立夏饭、尝三鲜等独特的立夏饮食文化。

立夏吃了蛋热天不疰夏

立夏吃蛋的习俗由来已久。相传从立夏这天起，天气晴暖且渐渐炎热，许多人尤其是孩童较容易产生“疰夏”的症状，于是女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，在孩童的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋便可免除疾病。

立夏吃蛋的习俗一直延续至今，还衍生出了编织立夏绳、立夏斗蛋等相关习俗。立夏的前一天或是当天中午，家家户户都会将鸡蛋带壳清煮，再用冷水浸上數分钟，套上五颜六色的丝线系成的网袋，挂在孩童脖子上。有时还会在鸡蛋上绘制各式各样的花纹图案，妙趣横生。孩子们则三五成群，相互比试，称为斗蛋。蛋分两端，尖者为头，圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头，蛋尾击蛋尾，破者认输。蛋头胜者为第一，蛋称大王;蛋尾胜者为第二，蛋称小王或二王

除了立夏蛋外，还有以五色丝线为材料为孩子们制成的手绳，称“立夏绳”，以示人们对夏日将至的喜悦之情。

立夏前日要“讨”饭

吃立夏饭是江浙一带立夏时节的民间习俗。每逢立夏前一天，孩子们会向邻近的各户人家讨一碗米，称为“兜夏夏米”。立夏这日，则以笋、蚕豆、蒜苗等食材佐味，将兜来的米与食材在露天烹饪，饭上放一些青梅和樱桃，完成后分送给前日送米的人家。

立夏饭也称“五色饭”，是旧时乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成的，后演变为用豌豆或倭豆肉煮糯米饭，菜有苋菜黄鱼羹，称“立夏饭”，鲜香可口，营养丰富。民间认为孩童在夏日开始时吃了立夏饭，可预防中暑。此外，立夏饭里还加有雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等佐料，含“五谷丰登”之意。立夏食五色饭，包含着人们“一年到头身体健康”的心愿。

据说立夏时节吃立夏饭，可百邪不入，万事亨通，因此这个习俗沿续至今。如今，也有人对立夏饭的烹饪方式进行改良，把几种豆子炒熟，混合磨粉备用，吃的时候加少许白糖，以开水调匀即可。改良后的立夏饭食用方便，逐渐演变成了日常膳食：

立夏尝三鲜

“孟夏之日，天地始交，万物并秀”。立夏前后，夏收作物逐渐进入收获时节，各地逐渐发展出了丰富的立夏尝鲜活动，也称“立夏尝三鲜”、“立夏见三新”等。

立夏尝三鲜的习俗由来已久。传说古时，在立夏这天皇帝必须亲率公卿大夫举行迎夏之礼，着朱衣，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便成了立夏尝新之举。但民间的立夏尝新活动则是各地有各地的特色。

江浙一带的立夏饮食较为丰富。如扬州人吃樱桃、青蚕豆、蒜苗、苋菜等新上市的水果和蔬菜。上海、温州等地则食用青梅，青梅一般用来泡酒喝，寓意生活甜美醉人。杭州人立夏的饮食习俗尤为精致，称作“三烧、五腊、九时新”。“三烧”指烧饼、烧鹅、烧酒，“五腊”指黄鱼、腊肉、盐蛋、海狮、清明狗，“九时新”指樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋。无锡“尝三鲜”的食物也是种类繁多，当地人将三鲜分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。地三鲜是蚕豆、苋菜、黄瓜，树三鲜是樱桃、枇杷、杏子，水三鲜是海狮、鲥鱼、河豚。浙东的一些农民立夏喜吃“七家粥”，七家粥就是汇集了左邻右舍各家的米，再加上各色豆子及红糖，煮成大锅粥，供大家分食。

闽南地区在立夏这天的饮食风俗又有所不同。福建周宁县的一些乡村有吃“立夏糊”的风俗，这种风俗与浙东的“七家粥”类似。大锅熬糊汤，汤中有肉、小笋、野菜、豆腐、鸡鸭等，邻里间互邀喝糊汤。闽南地区还有家家户户将红糟掺入面条中供全家食用的习俗。红糟就是酒糟，因红糟色红，为吉祥之色，又有发酵作用，以寓发达发财之意。红糟有助消化，有益健康。此俗演化到后来，红糟被海虾代替，谓之“吃虾面”（闽南语中夏与虾同音），海虾煮熟后变红，以此祈福夏季发财、吉祥。北方大部分地区种植小麦，因此立夏时就有制作与食片习俗，以庆祝小麦丰收。北方立夏日的面食主要有夏饼、面饼、春卷3种。夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等。面饼有咸、甜两种：咸面饼的用料有肉丝、韭菜等，宜蘸蒜泥食用;甜面饼则多加砂糖。春饼是用精制的薄面饼制成，包着炒熟的豆芽菜、韭菜、肉丝等馅料，封口处用面粉拌蛋清粘住，炸熟后食用。

日常的鸡蛋用五彩丝线滤去了初夏疲倦;寻常的白米饭以五色豆佐味，烹出色香，带来美好祝愿;各地的新鲜时蔬融入夏季初阳，仅以油盐入味便沁心舒爽。立夏时节，邻里共庆，在碗碟中品尝人间味道。