“娘惹风”的背后，是华人漂洋过海的依稀往事

黄利霞

还记得2008年播出的新加坡电视剧《小娘惹》吗？当年一经播出便在整个东南亚地区产生空前影响力，创下多个收视纪录;后来《小娘惹》被引进中国内地，在多个地面频道播出，同样创下收视佳绩，给不少观众留下深刻的记忆。时隔12年《小娘惹》被翻拍，直上热搜，成为热门话题，“娘惹风”再度刮起。

“峇峇娘惹”，娘惹文化的起源

早年，大量华人从中国南方漂洋过海到南洋一带，在那里落地生根，和当地土著通婚以后繁衍后代，他们的后裔男性称为“峇峇（Baba）”，女性称为“娘惹（Nyonya）”。这种拥有着百年历史，既受马来族文化影响也由华人传统形成的独有综合文化，就是娘惹文化。

因为娘惹文化与中华文化有着强烈的亲缘性，二者之间有许多相似的地方，比如：延续着中国传统的家族观念，讲究爱国爱家、注重孝道、长幼有序等等。如今，只有在马来西亚的马六甲、槟城以及新加坡，还比较完整地保留了娘惹文化的痕迹。

《小娘惹》的故事就发生在马六甲最有名望的峇峇娘惹家族内部，它对娘惹文化进行了浓墨重彩的展示，从语言、风俗、礼仪、穿着到食物，巨细靡遗。

娘惹服饰，美的代名词

娘惹服饰是在马来西亚传统服饰的基础上，加入西方风格的低胸衬衣设计辅以精巧的中国刺绣和印度蕾丝，搭配摇曳的金饰和绚丽的色彩，颜色不仅有中国传统的大红粉红，还有马来人的吉祥色土耳其绿，点缀的图案多是中国传统的花鸟鱼虫和龙凤呈祥。

最原始的娘惹装上衣是长衣（Baju Panjang），长至脚踝，对襟、长袖款式，版型宽松。当时的娘惹们通常会在长衣里另外穿一件短衣（BajuKecil），当需要工作时就脱下长衣，待工作完后再穿回。20世纪早期，长衣被可巴雅（Kebaya）取代。可巴雅的长度仅至腰部，边缘有花边装饰，裁剪也更能体现女性美好的身材。

現代娘惹服饰上装薄纱材质，掐腰修身，勾勒出玲珑曲线。下装称为纱笼（Sarong），形状类似于筒裙，极是凸显身材。加上由各色细小的珠子串成鞋面图案的“珠绣”鞋，一个玲珑姣美的娘惹女子便应运而生。一说起娘惹女子，几乎是“美人”的代名词。

娘惹菜：文化的碰撞与交融

大多数人知道娘惹是因为娘惹菜，一道道浓郁辛香、繁复精致的美味背后，是一个南洋特有的神秘族群。《小娘惹》剧中有很多镜头来自厨房，那些色彩绚丽的娘惹器皿与娘惹美食让人大开眼界。每个娘惹都是烹饪能手，中国食材的内敛遇上东南亚料理的奔放，调和出热情好吃的娘惹菜。

娘惹菜的口味偏于浓郁，甜酸、鲜美、辛辣等多种口感层层叠加，这种菜式最大的特色便是多种香料的叠加使用，香兰叶、香茅、薄荷叶、酸柑、肉桂、辣椒、柠檬、菠萝、椰浆、蒜头、小葱头、黄姜、山姜、香菜花、亚参膏、峇拉煎等多种调味料搭配融合，使得娘惹菜多汁且味浓。叻沙面线 （Laksa）、亚参鱼（Asam Fish）、黑果焖鸡（Ayam BuahKeluak）、乌打（Otak-otak）、娘惹糕（Nyonya Kuih）等，都是娘惹菜中的经典美食。

结束了浓郁辛辣的舌尖之旅，南洋菜要用“甜”来为每一次的盛宴画上完美的休止符。喜爱甜品的人可以在娘惹糕点中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼劲十足。

“娘惹糕”是将南洋特产椰浆、树薯粉、玉米粉和巴兰汁作为原料，加以细砂糖水熬煮而成。制成的糕点晶莹剔透、碧绿青翠，拈起一块，颤巍巍、软绵绵，同时也有着嚼劲十足、香味浓郁的口感，是娘惹菜中最负盛名的甜品。

作为娘惹文化的精髓，娘惹糕和娘惹菜肴自然也成了赏味首选，在新加坡樟宜机场的每个航站楼里都能找到最地道的娘惹风味。