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2000块,下馆子还是私宴到家?

2020-07-30

美食 2020年7期
关键词:名厨主厨菜品

私宴并非这个时代的首创。最广为人知的如谭家菜,应该是国内私宴的代表,形于清末。

时至今日,吃饭是一种睿智的社交。有时不为饱腹。谈点事情,维系下感情,构建一种关系,都在饭桌上完成。私宴,更是把这种场景做到极致。把名厨请回家,安排一场私宴,变成大家乐于尝试的事情。

但私宴于餐厅,是一种门槛极高的服务。食材、菜品的高标准自不用说,主厨要有一定背书,整个服务流程既要严谨,又得把握分寸。这些于酒店餐饮,恰恰都是优势。

这次组织的上门私宴,选择了金帆万源酒店。金帆团队专注酒店行業的管理,旗下有很多耳熟能详的项目,金帆万源的主厨詹登祥先生,更是拿过国家级别奖项的资深名厨。

私宴上门服务,需要提前2天预定。专线服务人员在接到电话后,会一对一地了解私宴的定制标准、用餐人数、喜好与禁忌,以及具体时间等细节。有人均200元、300元、500元三种标准。订单传达到厨房,主厨会带领5到6位星级厨师组成准备小组,在宴席前的4个小时内,准备好菜品的预制。冷盘等适合预制的菜品会在出发前准备好,热菜则会带好新鲜食材与调味品在现场制作。准备工作结束后,1名主厨和1名资深服务员会随专车进行到家服务。整个服务时间从抵达开始计算,总计3个小时,应该是相当宽松了。

主宾在餐桌上相谈甚欢,带着锅气的菜品从家中厨房鱼贯而出,仪式感中不失温度。

服务员从摆盘到上菜,以及最后的收尾,全程与在酒店餐厅无异。

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