基于E-Onlion云课程平台信息化教学的案例探析——以《熔岩蛋糕的制作》为例

文/珠海市第一中等职业学校 梁 桦

随着信息技术的不断发展，很多学校的信息化教学发展形势大好。而信息化技术不仅大大提高教师工作和教学的效率，更能提高学生学习的自主性。我校在2017年下半年也顺应潮流推出E-Onlion云课程平台并投入教学中，我校中餐烹饪与营养膳食专业以此为依托进行云平台使用的课题开展。本文通过《熔岩蛋糕的制作》这一课程对E-Onlion云课程平台的运用进行探究。

图1 E-Onlion云课程平台学习资源页面

图2 E-Online云课程平台工具页面

一、背景

(一)我校中餐烹饪与营养膳食专业教学现状分析

在使用E-Onlion云课程平台之前，我校烹饪专业教学多以传统的教学形式为主，即:教师在课堂上讲解示范→学生通过观看教师操作了解制作流程与要点→学生分组实训，教师巡堂指导→教师点评总结。这种传统的教学形式要求学生在课堂上完成课程知识点的吸收，但是教师示范过程如果占用时间太长，学生在此期间会觉得乏味，对课堂失去兴趣，也很难达到高效课堂的目的。因此对于内容比较复杂或者任务比较多的课程，传统的教学模式可能会使学生失去学习兴趣。

(二)E-Onlion云课程平台使用背景

E-Onlion云课程平台是由软件与网络部根据本专业部课题建设的需要，定制开发的一个学习平台和教学平台。初期，它仅开放给软件与网络部的教师使用，以信息化教学的技术辅助教师完成课堂教学和考试考核等工作。

2017年6月起，学校决定推动它在全校更多的教学部门中应用；2017年9月起，由学校教务处牵头开展推进。这一平台是我校独有的平台，适合在我校校内使用。

二、E-Onlion云课程平台在日常教学中的应用

教师可以在E-Onlion云课程平台上创建自己的课程，在平台上上传资料用于课程的考核与使用。在前期，我校教师用得最为普遍的是平台的创设题库以及在线课堂功能，创设题库即教师按照格式要求将题库上传到平台，平时的课堂考核或者期中期末考核运用平台的组卷功能合成试卷。在线课堂功能即教师将上课要运用的各种资源，例如微课视频、PPT、教案、作业等上传到平台，在课堂上教师通过连接网络直接使用里面的资源进行讲课，如图1、图2所示。

不仅如此， E-Onlion云课程平台在满足教师上课基本教学需求的同时,还提供了很多在线工具帮助教师了解学生学习情况，丰富课堂形式，比如课堂上的点名签到工具可以让教师随时掌握学生的出勤情况；头脑风暴可以让学生发挥想象力与创造力；随机抽签形式增加课堂趣味，带动课堂氛围；实训统计让所有数据一目了然，减轻教师负担，此外还有在线抢答、投票调查等工具提供给教师，如图2所示。

三、运用E-Onlion云课程平台教学的案例阐释

(一)学情分析

本课程出自中国劳动社会保障出版社出版的《西式面点师》第十章第三节《油脂蛋糕》，以熔岩蛋糕为例进行讲授。面向对象为中餐烹饪与营养膳食西餐方向的高二级学生。现代中职学生的特点是重实操轻理论且对手机依赖性极强，如果用传统的课堂形式，学生在教师讲授理论和演示时会感觉乏味，学习效率较低。针对此种情况，笔者在《熔岩蛋糕的制作》一课中运用E-Onlion云课程平台进行课程的讲授。

(二)课程开展

1.课前任务阶段

课前让学生用手机软件登录E-Onlion云课程平台观看微课并在平台上进行讨论，将不理解的知识点记录下来，让学生自主学习。

2.课堂实施阶段

(1)任务反馈

①用点到工具进行考勤。

②利用统计工具，了解学生学习情况；随机抽查学生，将学生反馈的知识难点记录下来，为接下来课堂知识的侧重点作判断。

(2)新课导入

教师让学生品尝心太软，利用E-Onlion云课程平台抽签工具抽取学生提问熔岩蛋糕的特点，引入本次课内容——熔岩蛋糕的制作。用抽签工具活跃课堂氛围，提高学生的兴趣；通过品尝实物，使学生对熔岩蛋糕的特点有更深的认知，并能与自己做的作对比并顺利引入课堂内容。

(3)新课讲授

①教师进行示范，学生通过回忆微课视频与教师示范对比，教师在示范过程中解答学生在反馈时提出的问题，解决重难点。

②学生在教师示范过程中认真记笔记，解决疑惑，吸收知识。

原料：Dark chocolate：125g；Butter:125g；Egg：2.5 pieces；Sugar: 40g；C/F:90g。

制作过程：

①巧克力与黄油隔水融化之后混匀成为巧克力酱，备用。

②鸡蛋和糖用中速搅拌至起细腻泡沫。

③加入巧克力酱混匀。

④加入低筋面粉混匀后挤入蛋糕杯中。

⑤以200℃/180℃烤制8～10min取出趁热倒扣装盘。

流心原理：

因蛋糕糊里面含有巧克力酱，在烘烤8～10分钟时表面的蛋糕糊全熟形成固体，但是蛋糕里面只达到半熟，因此可以流动。

注意事项：

①蛋糕不要打发过度。

②面粉先过筛再进行搅拌，防止有杂质和结块。

③挤蛋糕时只需要八分满。

④烤制时间要控制好，过短外面无法形成硬壳，难以脱模，烤制时间过长蛋糕内部会全熟，形成不了流心。

品质要求：

蛋糕色泽黑亮，外壳松软，内里呈流动状，巧克力味浓郁，味道苦甜。

(3)小组分组实操

分12个小组进行操作实践，教师巡堂指导并循环播放微课视频，让学生先在观看微课中自主学习，教师在旁加以提点。同时，分小组实践的形式让学生在实践中掌握本节课内容，培养团队合作精神，实现教学三维目标。

(4)派送环节

用抽签工具抽取2个小组派代表向“客人”进行派送，推销自己制作的作品，并请客人评分，听取客人反馈的意见。将教学环节与酒店看档派送环节相结合，使课堂与职业相结合，让学生在校园学习除技能与知识外的其他技能。在熟悉本次课做的品种特点的同时，锻炼学生的口才与胆量。

(5)分组互评

每个小组通过开关对被评小组进行点评，用投票工具投出自己认为优秀的小组，最后选出第一名。

(6)教师总结

教师总结本次课程出现的问题，并对学生作品进行点评，使用红花规则对第一名的学生进行奖励。

3.课后巩固阶段

学生课后重新做一遍该品种进行知识巩固，并上传作品照片与实训报告书到平台上，教师进行批阅。

四、教学的效果和反思

在本次课程中，笔者针对中职生的特点进行课前微课自学，课中引导教学，课后复习巩固的形式，将学生的手机以及E-Onlion云课程平台结合，让学生主动利用手机进行课程学习。平台的使用也革新了教学方法，使课堂的氛围更活跃，学生学习兴趣更高涨，课堂效率更高。与传统的课堂形式相比，使用E-Onlion云课程平台的课堂的学生作业写得更为详尽，在课堂上自主解决问题的情况比以前有所好转。但是尽管使用E-Onlion云课程平台为师生带来了很多便利，但是会存在极少部分学生在课堂上教师允许使用手机登录平台完成任务时偷偷玩手机的现象，这就需要加强学生的自控能力以及教师的监管力度。

“教有法，而无定法”，面对信息技术发展如此迅速的今天，教学方法也要顺应潮流进行变革。E-Onlion云课程平台是我校跟随信息化教学潮流的象征之一，在接下来的时间里相信我们的信息化教学会俞趋成熟，为教育事业做出更大的贡献。