西双版纳：充满惊喜的傣族美味

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西双版纳，一个哪怕你没有去过也一定听过的热门目的地。有人爱它的野生，野象谷、植物园、热带雨林……夏季还能看到成片萤火虫；有人爱它的“异域风情”，与老挝、缅甸山水相连，和泰国、越南又是近邻。然而，西双版纳是个被严重低估的美食地，绝佳的生态环境让这里拥有许多宝藏食材，躲进雨林、傣寨，就地取材、极具特色的傣族美食可能连其他地方来的云南人都会叹为观止。满街老挝、缅甸、泰国美食让你一地打卡多国美味。当夜幕降临，坐进烧烤摊，冒着油和香上桌的肉串让人疯狂分泌口水。

如果你曾被西双版纳的美景诱惑，相信这里的美食会带给你更多的惊喜。

一年四季不落幕的烧烤

虽然每年夏夜，全国各地都会掀起烧烤的热潮，但还是要强烈推荐你到西双版纳的烧烤摊上坐一坐。各种闻所未闻的食材、独一无二的蘸水、见所未见的烤制手法，第一次来访的人绝对直呼精彩。

地理环境、傣族风情的加持，让西双版纳的烧烤摊以肉类、水产为主，小肉串、猪尾巴、烤肉皮、烤韭菜、烤豆腐、烤鱼、烤鸡、烤乳扇……配搭也多以野生植物为香料，如香茅草、香柳、芭蕉叶等，口感口味都别具一格。

独特的蘸水更是让这里的烧烤别有一番风味，香茅草、大芫须、小米辣、柠檬、八角……离开这里大概再也找不到。

知名度同样超级高的勐海烤鸡，抹上傣味特有的香料烤制，直接用手撕着吃，鸡肉外脆里嫩汁水四溢，蘸上蘸水更是香辣美味。

认识神奇的蘸水世界

毫不夸张地说，只要在云南生活一个月，你就再也放不下这个“下饭神器”。

在云南，炒菜要打蘸水，喝汤要打蘸水，吃火锅要打蘸水，不打一碟蘸水，那餐饭就感觉没法吃。

撒撇

撒撇是傣族的經典蘸水之一。

苦撒：新鲜牛肉混着“苦肠”熬制的“苦水”（牛肠中靠近胆处的汁液），捣烂成泥，之后加入韭菜、缅芫荽、小米辣等佐料，入口先是苦，硬着头皮继续品，多种味道慢慢出现，有些微妙的上瘾。但是不能吃多，不然过于浓郁的苦只会让你一入口就立刻放弃。

柠檬撒撇：牛肉末+韭菜+柠檬水+小米辣……相对清新的柠檬撒撇，上桌绿油油的一碗，着实让人有些害怕，但挑一筷子米线蘸食，柠檬的清爽就让人眼前一亮。

几乎在每家烧烤店都会找到柠檬小米辣蘸水，甚至有的游客在烧烤店吃过之后念念不忘，回家在网上求助它的做法。

无论上桌的烧烤有多油腻，在柠檬蘸水里走一圈，就变得“亲近可人”，当地人主要用它来配烤鱼，给细嫩又带着火香的鱼肉增添一份酸辣的食感。

喃咪

常和蔬菜一起出现的喃咪，大概是西双版纳的健康使者之一。

夏天最受欢迎的当属番茄喃咪，番茄一定是当地的树番茄，比一般的番茄更酸，要先在火上烤熟，把底层的美味彻底焕发，配料有青柠檬、野芫荽、小米辣……搅成一碗，酸甜开胃，夏天蘸上蔬菜自成一份西双版纳式沙拉，当然蘸肉片也是极佳。

干蘸

干蘸在水果摊、烧烤摊也极为常见，最出名的还属单山蘸水。

蘸木瓜、蘸青芒果、蘸李子……本来觉得已经很熟悉的果子，摇身一变，焕发出另一种魅力。

各种新奇做法的傣味美食

来到西双版纳不吃傣味，那可是一大损失，酸、甜、苦、辣、生，各个做到极致。

万物皆可舂

傣族喜欢做各种不同的“舂”菜，舂鸡脚、舂木瓜、舂茄子、舂鲜鱼、舂凉粉……真正的“只有你想不到，没有他们做不到”。

灵魂伴侣依旧是柠檬和小米辣，在舂臼里舂碎融合，一口酸爽香辣，天再热也能勾起食欲。

好多人喜欢的舂鸡脚，鸡脚被捣到“张开怀抱”，让柠檬和小米辣“侵入”，咀嚼完胶原蛋白，留下满嘴柠檬清香，这种滋味真的无法用言语表明。

剁生

剁生，是中国西南地区少数民族食俗。如今，可能很少有人吃到这道美味了，但没吃过剁生，就别说自己品味过最正宗的傣味了。剁生具有鲜嫩的特点，重大节日或者红白喜事期间，如果傣族人家里没有剁生这道美食，就会让客人视为吝啬鬼，被人瞧不起。剁生的种类也有很多，凡是肉食都可以做剁生，因动物不同，其味道也各异。到了西双版纳没品尝过这道菜应该是个遗憾。

包烧

包烧，也是必尝的傣族特色。将主料和各式配料剁成末，混合调味，包入新鲜洗净的芭蕉叶或荷叶，并用香茅草扎紧，在炭火上慢慢加热、烘烤，各种食材以及外层绿叶的香味聚集、融合，同时营养还不会流失。

根据主料的不同，包烧的种类也有很多，比如猪脑、鸡胗、鱼、虾、鸡、牛、蘑菇、甜笋……喜欢什么就吃什么。

手抓饭

最底层铺上洗干净的芭蕉叶，中间放上大米饭和紫米饭，周围一圈摆满各色菜品。大家围坐一桌，用手做筷，随便自己捏成什么形状，包成多大，品尝美食的氛围特别轻松。

菜包鱼

喜欢大碟小碟，讲究视觉丰富的朋友，也可以尝试一下菜包鱼。

处理好的罗非鱼，煎炸至外皮金黄，备好各式配菜、蘸料。一手托着生菜，一边将鱼肉和其他配料裹入，一勺柠檬小米辣蘸水必不可少。入口依旧是西双版纳典型的酸辣，但细细咀嚼，鱼的香酥、生菜的脆、多种配料的香都在这一口之中，美味极了。

酸笋自成一世界

嗜酸的西双版纳人，日常当然也离不开酸笋。

煮鸡、煮鱼、炒肉……尤其是在夏季，一盘酸笋上桌，基本眼里就看不见其他了。

来云南当然得尝尝正宗米线

傣族手工米线

米线是手工制成的，韧劲十足，可以煮、可以炒，还可以凉拌。

这里的米线店还有一点特别的是，各式配料琳琅满目，放在一边让你随意搭配，大芫荽、折耳根、豌豆尖、茴香、香菜……想加多少就加多少。

米干

米浆在容器里铺薄薄的一层，蒸熟后切条。稍微烫一下，浇上高汤、盖上帽子就上桌，

除了常规的鸡、猪、牛高汤，也有许多特殊流派。比如醇香的花生汤底，虽没有肉汤那样滋补，但喝起来也是别具风味。

糯米饭

早餐想吃得饱一点，除了米粉、米干还可以选择糯米饭。

先不看各色的糯米饭，仅是在铺头摆开的各式小菜，就让人眼花缭乱。荤的、素的，炒的、凉拌的……十几种选择绝对让你这一餐吃饱吃美。

西双版纳人喜欢吃青苔，去澜沧江石块上打捞青苔，分拣、晾晒成青苔片。油炸捏成粉复炒，用热糯米饭蘸着吃，销量非常不错。

夏天得靠冰品和水果“续命”

冰饮

西双版纳做冰饮的店很多，随便走走都遇到不少，而且还能喝到不少周边国家的特色冰饮。

比如泡鲁达，缅甸传过来的冰饮，西米、紫米、凉虾、木瓜冻、芒果、缅甸鲜奶炼乳、碎冰块……食材满满，加入椰奶更是香气浓郁。

还有特色的老挝冰咖啡，直接装在铺满冰块的塑料袋里，鼓鼓的，外面套个印花纸袋，也不冰手。吸管扎进袋子嘬上一口，浓郁的炼乳和奶的甜味几乎掩盖了咖啡本身的苦，沁凉柔滑，超级解暑。

凉拌水果

这里盛产水果，可以让你比较轻松地实现水果自由。

曼阁水果批发市场的水果种类繁多，榴莲、菠萝蜜、鸡蛋果、红毛丹、菠萝……每天都可以让人吃到撑，价格也相当感人。

在云南，水果还可以用来凉拌。本地人将芒果、李子、木瓜等一些尚未成熟的水果做成凉拌，味道酸辣可口，在炎热的天气下，没有什么是“吃凉拌”解决不了的。