吃苦味食物有助减盐

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数据显示，过去40年，中国人的人均盐摄入量位居全球前列。如何减少盐的摄入一直备受關注。近日，我国陆军军医大学朱志明教授团队的研究结果显示，吃苦味食物或许有助减盐。

朱志明团队发现，对于大多数人来说，吃盐也有上限，哪怕是口重的人吃太多盐，也会觉得嘴里发苦。进一步研究发现，当高剂量的盐对味觉感受细胞上的苦味传感器产生刺激时，为了保护机体健康，苦味传感器会增加对盐的厌恶反应，产生苦味信息，信息又反馈给大脑，最终导致人们停止吃盐超标的食物。

研究人员进一步通过小鼠实验发现，如果长期摄入高盐饮食，苦味传感器也会得到锻炼，就像培养酒量一样，耐盐程度也会提升。传感器不再对高盐做出苦味反应，久而久之，就会摄入远超正常所需的盐，导致高血压等心脑血管疾病。但只要重新激活它正常产生苦味，就可改掉嗜盐的坏习惯。研究人员找到了可唤醒苦味传感器的食物——苦瓜，给习惯高盐饮食的小鼠喂苦瓜提取物，便可恢复苦味传感器的灵敏度，从而减少盐的摄入量，降低血压，减轻心血管系统所受的损害。