让每一天的南洋早餐，延续“家”的风味

张晓霏

Echo

传媒公司设计师，国家健康管理师，高级营养师。归侨子女，从小生活在鼓浪屿，习惯东南亚和闽南风味融合的餐饮模式，提倡健康生活方式，注重营养均衡。

闽南人在家怎么吃早餐？咸菜配白粥之外，还有什么新花样？我们把目光落在同事Echo身上，她是华侨后裔，曾在鼓浪屿生活了27年，同时，她也是一位每日操持早晚餐的闽南主妇。她家的早餐会是什么样子？我们寻了一个空闲的清晨，敲开了她家的门。

Echo家住厦门东渡，与鼓浪屿隔海相望。我们到她家的时候不算早，早上八点半，她的先生和孩子已经各自出门去了。因此她可以全然以自己喜欢的口味给我们做一顿早餐。这一天，她准备好了所有的食材，要给我们烤一份面包布丁，搭配现磨手冲咖啡、营养奶昔以及水果。如此西式的口味倒不是近几年潮流所影响，在她的生活里，这才是日常。

Echo的父母都是印尼归侨，60年代因排华潮与自己的兄弟姐妹们一起回国，并在国内相识相守，结婚生子。后来，Echo的父亲被分配到鼓浪屿百货商店当会计，一家人就此住进鼓浪屿。因为归侨的身份，加上当时鼓浪屿的生活本就很洋气，Echo回忆说，从小就很能接受南洋的东西。聊天間，她一度把鼓浪屿之外的厦门本岛称为“岛外”，足见在她小时候的生活经验里，鼓浪屿确实是自成一派的小天地。那个时代物资匮乏，却常常有海外、香港的亲友寄来国外的饼干、糖果、咖啡等礼物，身为归侨子女的她比同龄人多了点多生活的小甜头，也更早接触到了南洋风味。早餐也是如此，虽然在七十年代，早餐还是以白粥为主，但是经济稍好之后，Echo的家人就常常买面包抹果酱、花生酱吃，父母会配一杯现煮的黑咖啡，而她和弟弟，则在小时候就经常吃面包配牛奶。“小时候，我妈妈会经常到鹭江道给我们买瓶装的新鲜牛奶，或者去乡下农户那边买点羊奶。我爸爸喜欢在早上的时候煮咖啡，一锅咖啡煮得黑乎乎，然后用棉纱布过滤出来，加上白糖。他觉得咖啡就是要用煮的，所以老嫌弃现在时兴的手冲咖啡不够味儿。”回忆起小时候的早餐，与闽南本土的风格相比确实够洋气，Echo打趣道：“张文宏医生前段时间说，早餐不能光喝粥，要多吃牛奶、鸡蛋。我们家从小就这样了，面线糊、白粥、面条这类中式早餐很少出现在我们家的早餐里。”

因此，即便后来Echo嫁给了闽南老公，在早餐料理这件事上，她依然坚持西式风味。也因为从小的味蕾熏陶，让她对西式烘焙充满兴趣，玩了十多年烘焙，做起西式早餐已然得心应手。聊天之间，她娴熟地搅拌着鸡蛋、牛奶、淡奶油，将切成三角状的面包片放入浸泡后，送入烤箱。再出炉时，就是浓香嫩滑的面包布丁，然后把水果洗净后摆盘，冲杯咖啡，最后泡上一碗营养奶昔，今日份的早餐就出炉了。近几年，在一些年轻人之间也开始流行这种风格的早餐。但不同的是，年轻人大多吃成了brunch，Echo则坚持，吃早餐的时间不宜迟于，上午9点，否则事倍功半。她也十分讲究早餐的营养搭配，譬如要保证早餐品种的丰富，至少有4种以上的食材，保证充足的营养素和矿物质供应。除了这一道面包布丁之外，平时她还常以烤面包、三明治、松饼、蛋糕等作为主食，搭配水果、坚果、麦片、玉米片、葡萄干、鸡蛋等，饮品则在牛奶、蛋白粉奶昔、茶、咖啡中自由选择搭配。其中，受父母的影响，咖啡是她的晨间必备饮品，但她会加点椰子油或黄油做成防弹咖啡，给身体提供充足的能量。

Echo延续着昔日鼓浪屿家中的早餐口味，但在许多细节，上更为讲究。毕竟，时代已不同。如果不聊起背后的渊源，这也不过是一顿常见的西式早餐。但得知这样的食味，与窗外海那头的、童年的岛屿生活有关，吃起来又多了几分滋味。

面包布丁

主料：吐司面包2片

辅料：黄油20克鸡蛋2个、细砂糖20克牛奶100克、淡奶油100克、葡萄干25克

调料：盐1克、香草精2-3滴

制作过程：

①准备2片吐司面包，每片切成8小块;

②黄油加热融化成液态。用毛刷将液态黄油薄薄一层刷在面包片上。刷了黄油的面包片铺在烤碗里，并撒上葡萄干;

③准备布丁液：将鸡蛋打入大碗里，充分搅散。加入糖、盐、牛奶、淡奶油、香草精，搅拌均匀后，将布丁液倒入铺了面包片的烤碗里;

④冷藏15分钟，使面包片有时间充分吸收布丁液;

⑤烤箱预热至170C，将烤碗放入烤箱中下层，烘烤25分钟左右。直到布丁液完全凝固，面包表面变成金黄色，就可以出炉了。

快手水果披萨

材料：披萨饼底9寸1个、水果适量

辅料：马苏里拉奶酪100克、披萨酱适量

制作过程：

①披萨饼皮（预先做好冷冻的饼皮）放入披萨烤盘，抹一层披萨酱，放一层马苏里拉奶酪碎;

②菠萝、椰果、黄桃等水果切丁，铺在饼上，再放一层马苏里拉奶酪碎;

③烤箱预热200度，中层上下火烤15分钟;

④可更换自己喜好的食材来制作披萨，如鸡腿肉、培根、香肠、玉米粒、甜椒等。荤素搭配，营养丰富，也很受小朋友欢迎。