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毛氏红烧肉的做法

2020-07-27孟栩楚

恋爱婚姻家庭 2020年36期
关键词:毛氏时蔬糖色

◎文/孟栩楚

1.五花肉要层次清晰,最好是三到五层肥瘦相间。

2.把猪肉切成边长2厘米的正方块。

3.准备配料:八角、桂皮、朝天椒、大蒜、生姜和冰糖。

4.猪肉下锅煸炒,炒到肉块焦黄后捞出。

5.另起一油锅,放入冰糖,小火翻炒。冰糖融化后,颜色会经历由浅到深,再变浅,再变深的过程,最后变为褐色,这时最重要的炒糖色完成。

6.加清水,将糖色略微稀释,然后把猪肉、大料倒进锅里翻炒,并加入料酒、盐、味精和鸡粉调味。

7.炒匀后加入适量开水 (高汤更好),大概把肉块淹没2/3。

8.连肉带汤倒入砂锅,用大火把汤烧开后盖上锅盖,用小火徐徐煨。

9.将过了水的新鲜时蔬铺在盘底,万事俱备,只待出锅。

10.大约煨制90分钟后,即可将肉起锅,摆放在青菜上,浇上汤汁。于是,解馋的毛氏红烧肉做成啦!

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