『N-1』点餐，宋朝人很硬刚

◎文/李开周

制止餐饮浪费行为即将入法，各地针对宴会、聚餐等出现的铺张浪费现象纷纷出招。继武汉、重庆、株洲等地的餐饮协会倡议实行“N-1”点餐模式后，辽宁省餐饮行业协会更是倡议实行“N-2”点餐。诸如此类提法，显然不是要强制大家生搬硬套去执行，而是倡导节俭点餐的风气。事实上，类似的“吃法”，在历史上也不乏美谈。

宋朝皇帝饮食俭省

在很多人心目中，历史上，要说在吃喝方面最铺张浪费的，非达官显贵莫属。这样的情形固然不少见，但至少在宋朝，皇帝吃饭就并不见得有多浪费。

南宋叶绍翁《四朝闻见录》记载，宋宁宗中年节食惜福，每次喝酒不超过三杯，下酒菜不超过五道。为了提醒自己健康饮食，宋宁宗还做了两块小屏风，一块写着“少饮酒，怕吐”，一块写着“少食生冷，怕痛”。宋宁宗在宫里散步，两个小太监背着这两块小屏风走在前面，时时刻刻给宋宁宗做提醒。

宋高宗晚年做太上皇，别的方面奢华，饮食上还是很俭省的。南宋笔记《清波杂志》写过他晚年的饮食习惯：“早晚食只面饭、炊饼、煎肉而已。”早上和晚上两顿正餐（宋朝人认为午饭不是正餐），主食是面饭和馒头（炊饼就是馒头），菜只有一道煎肉。

士大夫聚餐很“抠”

有皇帝做表率，宋朝的士大夫们吃饭也大多提倡俭省，极少有人铺张浪费。苏东坡说过：“早晚饮食不过一爵一肉。有尊客，盛馔则三之，可损不可增。”（《苏轼文集》卷134《节饮食说》）意思是说，早上和晚上两顿正餐，只喝一杯酒，只吃一盘肉；如有贵客到访，最多增加到三杯酒和三盘肉，只能比这少，不能比这多。

当年司马光在洛阳闲居，经常请富弼、文彦博等退休官员聚餐，每次“菜肴不得过五样”（叶梦得《避暑录话》卷上）。这种聚会被司马光称为“真率会”，真率就是率真，不客套，不虚荣，不打肿脸充胖子。参加聚会的人有多少呢？宋代文献有不同记载，有的说十三人，有的说十一人。不管怎样，十几个人点五个菜，绝对比今人提倡的“N-1”还要硬刚。此外，诗人陆游写过一个士大夫，名叫谢昌国，不论请谁吃饭，都只上一道菜。

吃菜不喝酒，喝酒不吃菜

北宋大臣钱明逸更加俭省。钱明逸是吴越国王钱镠的后代，当过欧阳修的上司，担任过开封知府，替皇帝起草过诏书，他请客吃饭，必定先问一句：“是吃酒，还是宴席？”（张舜民《画墁录》）客人如果说吃宴席，那就俩菜，一荤一素，主食管饱。如果说喝酒，那就没菜，“酒数斗，瓷盏一只，青盐数粒”。在几斗酒旁边放一个瓷杯，瓷杯里放几颗大盐粒子。钱明逸认为，喝酒就是喝酒，用不着吃菜。那为啥要放盐粒子呢？为的是喝完酒漱口，盐能清新口气，免得酒气熏人。

说到喝酒不吃菜，南宋大将韩世忠跟钱明逸的习惯一模一样。《食在宋朝：舌尖上的大宋》写有韩世忠邀请帐下军官喝酒的轶事：每人发一瓶酒，各喝各的，都不许吃菜。有个军官觉得干喝酒没味儿，偷偷从怀里摸出一个青萝卜，刚啃了一口，就被韩世忠发现，然后被狠狠地教训一顿。现在西方人喝酒，一般也不要菜，颇有大宋朝钱明逸、韩世忠这一文一武两位先贤的遗风。