高效液相色谱—质谱联用技术在食品检测中的应用研究

韦雅楼 秦青青 吴晓燕 谢思思 付娇娇

摘要：本文介绍了高效液相色谱—质谱技术的原理以及食品安全检测工作的相关内容，阐述了高效液相色谱—质谱技术在食品安全检测工作中的应用，并对高效液相色谱—质谱技术未来发展进行了展望，希望可以有效提高其实际效果，使食品安全检测工作效果得到进一步的提升。

关键词：高效液相色谱;质谱技术;食品检测

伴隨着社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，对于食品安全问题的重视程度进一步的提升。食品安全问题中所涉及内容的不断拓展，使其中的问题不断增多。从我国近年来的实际情况来讲，类似事件不断出现，对社会造成了较大的影响。如果不关注相关事件，极易对人们健康产生严重的负面效果。所以，需要通过更加有效的方式检测食品的安全情况，进一步保证人们的身体健康，为社会稳定提供更大的帮助。

1 高效液相色谱—质谱联用仪的原理

高效液相色谱—质谱技术主要是利用高效液相色谱联用仪，将混合样品借助液色相谱系统进样，让从色谱仪流出的被分离组分依次通过接口进入到离子源位置，并使其不断离子化，在离子不断聚集的过程中，按照质合比进行相应的分离工作，在分离之后的离子信号需要转化成电信号，传递至计算机数据处理系统，按照质谱峰的实际情况对其进行分析[1-3]。

2 食品检测

在经济不断发展的过程中，我国进出口贸易水平不断提升，人们的生活水平也在不断进步，而食品作为与人们生活息息相关的内容，其营养性与安全性越来越受到人们的关注。我国对于食品安全的重视程度也在不断提升，所以制定了专门的法律规范相关问题，特别是对于人身体有害的添加剂的使用做出了明确的规定。在食品生产与包装的过程中，还可能会出现化学污染等问题，在出现农药残留等问题也会对人体安全造成较大的影响。而有关部门对相关问题进行约束的过程中，需要通过效果更好的手段对其进行检测，在现阶段使用较多的是高效液相色谱—质谱技术，为食品工业的全过程安全性都提供了更大的保证，对食品安全检测工作来讲具有非常重要的意义。

3 应用研究进展

3.1 药品残留检测

药品残留检测作为食品安全中非常重要的一项，需要通过更加有效的方式实现。因为现阶段所使用的兽药、农药的种类不断增多，所以在实际检测的过程中，也要针对不同的类型进行。而在这一检测过程中，与其他液相色谱应用不同的是，食品安全与农药残留分析等在灵敏度方面会有更高的要求，所以在实际检测的过程中需要检测更低浓度水平的痕量残留物质，并且需要保证实际检测效果更加有效。而要想实现这一目的不仅需要进一步的保证处理工作更加有效，使目标成本进一步的降低，而且还需要同过更加有效的检测系统完成相关工作。

3.2 添加剂检测

食品对于人的健康具有非常重要的意义，所以在食品生产的过程中，大多数都会添加一定的防腐剂或者是抗氧化剂等，而相关成分会因为含量的不同对人体产生不同的影响，如果含量过高可能会对人的安全造成严重的危害，所以需要通过更加有效的方式进行相关的检测工作，减少其中有害添加剂的使用。在实际检测过程中，大多数使用分光光度法或者是气相色谱法等。但是相关方法都会出现不同程度的问题，对于实际检测工作与结果获取造成了一定的影响。而通过高效液相色谱 - 质谱技术进行相应的检测，仅仅需要进行简单的处理，对于一些含量较少，并且无法分离或者是在实际分离的过程中易出现问题的成分都不会造成影响，所以这一技术当前在食品添加剂检测的过程中具有非常重要的意义。

3.3 保健品成分检测

保健品主要指的是具有一定保健效果的食物，对于某类人群具有非常重要的意义，可以有效调节机体的功能，但并不能实现治病的效果。在过去一段时间的发展中，保健食品因为对于人体的健康具有一定的促进效果，所以在市场中获得了较好的发展，我国保健品行业在不断的发展过程中，也有大量的检验机构或者是科研机构对其成分进行相应的检测工作，当前比较重要的方式有比色法和GC 等。通过液相色谱与气相色谱分析的都是其功效成分的相关物质，定性与定量的实际情况等。薄层色谱在实际检测的过程中则是应用在定性检测方面，比色法测定的实际效果并不是非常好，其主要是针对某一物质的混合体，并不能有效体现出实际功效情况。所以相关检测方式都不能有效地满足相关检测工作的实际效果，导致市面上还有很多保健品存在成分与功效不清楚的问题。而通过高效液相色谱 - 质谱技术进行相应的检测可以有效解决相关问题。通过这一技术进行相关分析，可以获得化合物的保留时间、紫外线光谱等方面的信息，可以更加有效地了解相关内容，对于保健品中功效成分进行分析工作具有非常重要的意义。

4 展望

高效液相色谱—质谱技术可以解决传统方式检测不准确的问题，为其实际分析工作提供非常丰富的信息，并且可以降低实验的复杂性，减少实际的检测时间。这一方式在进行食品检测的过程中所获得的效果更好，灵敏度较高，而且可以进行多种类的分析。伴随着色谱柱技术的不断发展，可以使其分离度不断提升。液相色谱柱的填料粒径会逐渐向更小的方向发展，可以有效地提升其实际分离效率，为其实际发展提供更大的帮助。从食品的角度来讲，样品的预处理工作会消耗大量的时间，并且会对检测工作的实际结果造成较大的影响。而通过高效液相色谱 - 质谱技术可以实现节省时间、节省精力，减少浪费，并且不断的实现自动化，所以这一技术在实际检测工作之中的应用范围不断的拓展。使用高效液相色谱 - 质谱技术进行食品安全检测所需要的设备比较先进，使这一技术在我国的推广受到了阻碍，从现阶段的实际情况来讲，在相关检测的过程中，很多项目还在使用传统方式，而其准确性在规定不断严格的过程中已经不能满足实际需求。高效液相色谱 - 质谱技术作为一种更加有效的检测技术，其在食品安全检测中的应用会更加广泛，可以对食品安全检测起到更大的促进作用。

5 结语

高效液相色谱—质谱技术可以有效解决传统测试方式灵敏度不足的问题，为其提供相对安全的分子质量与结构信息，可以有效减少这一过程的复杂程度，节省其前期准备时间。而且这一技术有比较好的亲水性，挥发性较差，使这一技术在实际使用中具有非常好的效果。从食品的角度分析相关产品的灵敏度与适用范围复杂性来讲，其属于液—质中最好的检测方式。

参考文献：

[1]邵清松，胡润淮.高效液相色谱-质谱联用技术在中药研究中的应用[J].中医药学报，2007，35（3）：44-47.

[2]岳振峰，邱月明，林秀云，等.高效液相色谱串联质谱法测定牛奶中四环素类抗生素及其代谢产物[J].分析化学，2006，34（9）：1255-1259.

[3]刘红河，陈春晓，柳其芳，等.高效液相色谱-串联质谱联用测定富含淀粉食品中丙烯酰胺[J].分析化学，2006，34（S1）：235-238.