高技能高素养酒吧人才培养的改革与实践

盛强

摘 要：酒吧是现阶段社会中竞争比较激烈的行业，要促进本行业的稳定发展，就需要培养更多高技能高素养的酒吧人才。文章分析高技能高素养酒吧人才培养的现状，并从素质目标明确、知识技能达标、教学课程开发、教学模式改革、校企合作引入、考核内容和考核方式创新等方面，对高技能高素养酒吧人才培养的改革与实践进行探讨。

关键词：高职院校;酒吧人才;高技能;高素养;人才培养

中图分类号：C961;G640 文献标志码：A文章编号：1008-3561（2020）21-0006-02

在新时期，酒吧作为一种新兴的行业类型，人才资源是其发展的基本保障。为了更好地培养高技能高素养酒吧人才，高职院校应重视酒吧人才培养中的问题，积极采取有效的措施进行酒吧人才培养的改革与实践，以促进酒吧行业的良好发展。

一、高技能高素养酒吧人才培养的现状

1.学生的工作体验较为缺乏

高职院校实现对酒吧高技能和高素养人才的有效培养，不仅要重视对学生专业知识和技能的传授，还要为他们提供良好的实践环境，强化他们的工作体验，从而为他们后期工作的适应和发展奠定坚实的基础。但是在实际的酒吧人才培养中，一些高职院校和教师并没有为学生提供良好的工作体验环境，即使进行一些体验教学也是通过课堂模拟的方式进行，这和酒吧实践场所存在着很大的区别。还有一些高职院校不重视校企联合，缺少和酒吧企业的融合，导致理论教学和实践教学相脱离，使学生毕业后存在对岗位工作不适应和接受慢等情况。

2.学生综合能力有待提高

酒吧具有着显著的特点，想要做好对酒吧的管理，不仅需要相关人员具有良好的动手能力，还需要他们能够和客人进行良好的沟通，并对一些突发或者紧急事件进行及时有效的处理，因而对他们的综合能力要求比较高。而在实际的酒吧人才培养中，主要还是注重对学生专业知识和技能的传授，忽视学生其他方面能力的培养，并没有对学生的创新能力、沟通能力、处理能力和团队能力等进行重点培养，这就导致一些学生在后期的工作中经常表现出不知所措和处理不当等情况，对他们的成长以及发展造成很大的影响。

二、高技能高素养酒吧人才培养的改革的意义

在酒吧人才培养中，高职院校通过对教学进行改革，能够实现对传统教学模式的改进，对学生学习的积极性和主动性进行调动，转变传统教学中学生学习的被动状态，挖掘学生的学习和创造潜力，提高他们的学习效果。在教学改革中，高职院校要注重对学生实践能力的培养，打破传统课堂教学的局限性，为学生提供更为丰富的实践教学，进而锻炼他们的专业技能，提升他们的理论知识水平，这对他们后期的职业适应和发展具有重要的意义。

三、高技能高素养酒吧人才培养的改革实践

1.素质目标明确

高职院校要通过酒吧人才培养，在思想素质方面使学生具有良好的思想品德，具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神等;在职业道德素质方面使学生职业态度端正、敬业爱岗，有较强的心理素质、服务意识，诚实守信、团结协作，具有明确的职业理想;在文化素质方面使学生具备从事酒吧服务与管理职业活动所需要的行为规范及价值观念，礼貌待人，仪容仪表大方得体，言谈举止规范优雅，能够成为旅游酒店的形象代表;在身心素质方面使学生身体健康，具有较强的心理承受能力。

2.知识技能达标

高职院校要通过酒吧人才培养，使学生熟悉酒水、认识酒类，培养他们的生活情趣，提升他们的内涵;学会酒水制作与酒的调制器具的使用，训练学生的动手技能，陶冶他们的情操;學会发现商机，培养学生良好的创新创业能力;掌握酒吧管理基本技能，培养学生自我管理、分析和解决问题能力。

3.教学课程开发

实现对高技能高素养酒吧人才的培养，需要高职院校首先从教学课程方面进行开发，为人才培养提供科学、合理的课程资源，进而为人才培养奠定良好的基础。在课程开发中，高职院校要从酒吧管理专业相对应的行业实际情况以及行业人员的素质等进行全面了解，并深入到企业内部进行调研，对职业发展和职位升迁等过程进行分析，进而对课程进行针对性的开发。这样，就能切实保证教学课程符合酒吧行业的标准，确保高技能高素质人才的有效培养。

4.教学模式改革

在酒吧人才培养中，高职院校要在保证教学课程科学性的同时，做好教学模式的创新，打破传统教学模式的局限性，激发学生的学习积极性和主动性，进而促进他们学习效果和综合能力的提升。高职院校可以采取综合化的教学模式，在教学中通过项目化方式开展教学活动，项目包括酒吧设备认识、酒吧产品的制作训练、酒吧服务与业务、酒吧布置、酒吧创业策划、酒吧经营实战等。以“酒吧产品的制作”为例，高职院校可要求学生分组按照步骤进行产品的调制，并让他们相互进行监督和评价，从而促进他们主动参与到项目的完成中，实现自身水平的不断提高。在实训教学中，高职院校可以通过工厂化方式开展教学活动。如在“酒吧布置”项目中，高职院校要使学生明白酒吧是一个在创意的环境下为顾客提供酒水产品的场所，酒吧所出售的不仅仅是酒水，更重要的是其独特的、让人置身其中获得精神愉悦的环境。这样，学生在工厂化的环境中进行方案的实施和呈现，就能锻炼动手能力和实践能力。为提高学生的动手实践能力，高职院校可以建立模拟酒吧，完成酒吧经营实战项目，将双创教育融入到教学中。学生通过在模拟酒吧的实战，轮流扮演经理、主管、服务生等岗位角色，进行酒吧的运作与管理，处理实体酒吧运营中出现的各种事务，能积累酒吧的经营、服务、管理经验。

5.校企合作引入

在高技能高素养人才培养中，高职院校一定要认识到校企合作的必要性，积极与一些酒吧企业建立联系和合作，打破学院式和封闭式的教学环境，鼓励和支持学生走出去，通过深入到企业中提高他们的实践能力和职业水平。高职院校要和酒吧开展合作，定期安排学生到一些酒吧进行实训或者实习活动。学生深入到工作环境中，对岗位工作的内容、工作的职责和工作的要求等进行具体的了解，会对他们职业意识和职业素养的培养具有积极的影响。酒吧企业还可以定期到高职院校为学生做一些实践讲座和产品知识等的讲解，这样既能够增强学生对酒吧工作的深入认识，还能够激发学生对产品的创新意识，进而促进他们职业综合能力和职业素养的提升。

6.考核内容和考核方式创新

为了更好地实现酒吧人才培养的目标，高职院校应对考核内容、考核方式进行创新。考核内容既包括学生的过程表现如态度、纪律、合作等，也针对教学单元的工作任务、知识和技能要求，兼顾各项任务完成的结果，适时进行测试和评价，并关注经营实战中的统计成本、计算利润、实战销售额等。考核方式包括技能操作、市场调查、运营核算、角色完成等方面，从这些方面全面考核学生的酒吧技能掌握能力，从而为学生自主创业打下良好的基础。

三、结语

综上所述，高技能高素养酒吧人才培养是酒吧行业发展的重要保障。为了有效培养高技能高素养酒吧人才，高职院校要根据双创人才培养目标和酒吧各岗位及部门的任职要求，正视酒吧人才培养中的问题，把握好高技能高素养酒吧人才培养的要点，积极采取有效措施做好酒吧人才培养的改革与实践。要通过高技能高素养酒吧人才培养工作，使学生具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神;要通过高技能高素养酒吧人才培养工作，让学生进行校内外实践训练，掌握从事酒吧服务与管理实际工作要求的能力，为毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。

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