与果子的一期一会

周圆

一谈起茶点，固然离不开果子。春樱花、夏秀水、秋红叶、冬白雪，一年四季，一盞茶，不同的景致之下，总有不同的搭配，佐味茶的苦味和生涩。樱饼、羊羹、栗子茶巾绞、蕨饼则是常见的和果子。

大部分人知道果子是在日本的茶席上，但鲜少人了解和果子的起源也来自中国唐朝时期的唐果子，是一种由米、麦、豆制成的油炸年糕，起初多供奉于庙堂而非民间，后来传至日本也就是我们口头常说的“和果子”，随着历史的承传，果子也从庙堂之上走人千万百姓家，演化出越来越多的形式，果子口味也不止一种，有甜味的，也有咸味的。但是在原材料的选用上，依旧保留使用大米、小麦、小豆等植物性食材。名字也颇留存佛法的意味，笔者在京都游玩时，饥肠辘辘之下，便遇到边上茶寮点了一碗红豆年糕汤，他们叫它“善哉”，而在那时情景之下，温暖抚慰了寒胃，品味这一道甜点的名字，心境也顿然有了转变。

细腻生动的造型，独具匠心的创意，流畅甜美的口感，都是果子的特点，其中，果子的造型是最特别的，有的地方春天会选择新芽和杜鹃花、夏天选择粽叶、秋天选择柿子、冬天选择梅花，跟着四季同步但不规则的色彩变化是它最大的魅力。

作家高桥克彦的文学作品中也提到了果子，把其中一种果子的做法描绘的十分细致，比如在以阴阳师弓削是雄为主人公的《白妖鬼》中有这样一段描述：“……吃过一次你就不会忘记。这种果子是把面粉捏成蝴蝶结的形状，再用油炸，上面涂了蜜。皮和松软的馅儿吃起来那叫一个过瘾，简直让人忘不了。”“还有粉熟，这种果子很贵，根本吃不起。做法是把小麦、大豆、小豆磨成粉，做成面团，下锅煮熟;然后在煮熟的面团中加人蜂蜜反复揉匀;最后将加了蜂蜜的面团装进竹筒造型，做成便于食用的形状。那个甜哪，简直是无与伦比的享受。”

喝茶的时候我们总讲究“一期一会”，喝茶品茶点，也成了日常茶席的固有搭配，当看到这些应季的果子时，眼前也仿佛生出了春日的樱花、夏日的一片湖水、秋日的红叶……内心油然生出一些欣喜之意，这样的心境之下，享受当下也自然成了一种生活的馈赠。哪怕身在家中，在小憩时分，也能透过一方小小的果子窥到不同的风景，希望你也能在品茶尝到这种美意。

编辑/徐展